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一句“烟花三月下扬州”,李局长揽了数十万信众下“江南”。


很多玩家可能会在心里嘀咕,明明是长江以北???


相较于地理意义上的江南,李局长口中的“江南”更多是文人墨客眼中的烟雨、柔软和梦田……


但,想要吸引这数十万下江南的客人,光靠“感觉”肯定是不够的。
美味佳肴才是真功夫。

作为一个土生土长的“江南”人,吃,一定是第一位的!

乘着五一的尾巴,择了一家刚开业不久的淮扬菜店家——“香园”,
帮广大来扬的信众们趟趟路、踩踩点。
因是临时起意,图片都为手机直出,请各位看官见谅……

一共点了1份凉菜、4样细点、1碗羹、2种热菜,价格会一一附在下面:
先说淮扬细点,这也是下江南必点的菜品。

1、鲜肉小笼汤包【22元4只】
主观点评:不功不过。
先说型,较于扬州传统的小笼汤包,面皮稍稍厚了一点点,透光度不够;捏制的时候汤包的褶皱也不整齐,稍稍有点随意。再谈味,汤汁调的微甜,猪肉品质不错,鲜嫩,口感符合正宗淮扬小笼汤包的味道。

2、鲜肉蒸饺【24元3只】
主观点评:稍逊一筹。

说实话,扬州本地“技高一招”的鲜肉蒸饺有不少,香园蒸饺味是正的,微甜、清香、不腻,但是饺皮还是稍稍偏厚了一点;同时,肉馅给的少了点,喜欢吃蒸饺的扬州本地人都懂,蒸饺其实是包了皮的斩肉,咬一口,充满口腔的鲜肉才能让吃货获得真正的满足感。

3、萝卜丝烧饼【18元3只】
主观点评:平均水平

其实,萝卜丝烧饼并不能算淮扬细点,很多地方都有这个菜品,点它,纯粹是个人喜好。香园的这个烧饼整体在平均水平,外皮酥松、馅料香软,唯一美中不足的是萝卜丝稍稍欠点火候,没有完全断生,咬的时候会有“拉绳”的口感,通俗点说就是咬不断。如果,烧饼的馅料再用点心,整体口感可以再上一层楼。

4、虾籽馄饨【15元1碗】
主观点评:值得商榷
前三样总体来说可以接受,但是这碗馄饨个人觉得“要打板子”。首先,价格贵的有点离谱,一小碗10个馄饨售价15元,不能说“贵”,是真贵。即便有了好环境、好口味的加持,但是相较其他品牌门店的馄饨价格,还是偏高了。其次,包的肉馅真切的少了点,在“质”与“量”之间,商家总要选择一样才能留住客人的胃。这碗虾籽馄饨不是一个标准淮扬餐饮门店应该留给外地客人的印象,希望改进!
谈了半天好像没有与“佳肴”挂钩?

别急,我点评的标准比较高,好的留在后面…
5、松子香菇【28元1份】
主观点评:怀旧经典
凉菜香菇可能很多外地游客并不熟悉,相较于烫干丝、水晶肴肉这些名点,凉拌香菇更低调,点它,就是想尝试一下香园淮扬经典冷菜的水平。这份简单的凉拌香菇用料不简单,用了虾籽和熟制的酱料,味道微甜、淡雅、清香,香菇选料新鲜,大小基本一致,是正宗扬州传统凉菜的口感和味道。

6、大煮干丝【58元1份】
主观点评:传承经典
这道菜的名头不需要我赘述了,吃传统淮扬菜,大煮干丝是标杆、旗帜、象征!!!香园的命名是:虾仁煮干丝,估计怕游客觉得1份干丝58块钱,是不是贵了?!因此,加“虾仁”二字。个人觉得完全没有必要,何为“大煮”?,高汤、虾仁、火腿等高端配料是必不可少的,既然,沿袭了传统淮扬名点的韵味,用词也需要符合传统,字斟句酌。这道菜,点评2个亮点:1.高汤吊(diao第四声)的浓淡正宜、口味上佳,汤底是干丝的灵魂,扬州传统干丝有明显的豆味,需要高汤遮掩它的短板,但是又不能过于浓烈,盖了干丝的素雅;2.木耳、鸡丝等配菜均切细丝处理,这是一处细节,很多大牌淮扬菜名店在做大煮干丝时,配菜尤其是木耳已不再切细丝处理,而是整块的放进去,传统是什么?香园的红案厨师还是用心在做菜。
7.宫保鸡丁【38元1份】
主观点评:发挥稳定
这不是淮扬菜,但是,个人喜好,点了。一是想尝尝香园红案家常菜的水平,二是想品品香园的菜品有没有“锅气”。这是一个对配菜有水准要求,对厨师有手法要求的炒菜,花生米不能“溜”,鸡丁不能“老”,要有“京味”,又要照顾江苏地区老饕们不太食辣的口味。总体感觉,厨师发挥稳定,正宗的京味宫保鸡丁,鸡肉鲜嫩,调味老道,微微偏甜,很符合个人的口味。

8、文思豆腐羹【18元1客】
这道菜我就不点评口味了,属于纯粹看刀功的菜品,大家直接看图。

废话啰嗦了一箩筐,连累大家看完。淮扬菜博大精深,不是单单几个菜品,几家小店能够概括和呈现的。
浅尝辄止,希望每位来扬州游玩的朋友都能品尝到一口正宗的淮扬菜!
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