如果你曾吃到过正宗地道的云南油鸡枞，听到“油鸡枞”这三个字的时候，就会忍不住流下口水，那是能深入到骨子里的条件反射。
是的，油鸡枞就是有这样的魔力。
晶莹的油光，细嫩的鸡枞，旋开瓶盖的瞬间就香气四溢，只是鼻尖传来的刺激就已经让口水疯狂分泌；夹一筷子塞进嘴里，菌香与咸鲜共舞“华尔兹”于唇齿间。
鸡枞丝不仅不硬不柴，而且鲜中带甜，吃到后面还会有一丝回甘；咀嚼中，慢慢感受鸡枞丝鲜、香、嫩，菌香浓郁，越嚼越香！
＃01
新鲜鸡枞
每一口都“鲜”掉眉毛
云南，五月雨季来临，雷声轰鸣为菌季拉开序幕。
各种菌子藏在森林的角落，带着大地赐予的缤纷色彩和形态，与捡菌的人们玩一场猫鼠游戏。
红的胭脂菌，绿的青头菌，还有红黄耀眼的见手青，各种菌子都在用美貌吸引着人们的目光。而「鸡枞 」是野生菌里的特别存在。
它就像一位身材修长的银发王子，周身散发出低调而夺目的吸引力，令人一眼难忘。
但好物不常在，味觉的贪恋仍要继续，为了保存鸡枞的美味，云南人做出了各种各样的努力尝试。
幸好有油鸡枞这种经典的料理方式，能够让鸡枞的清甜在烟火中得到提炼和保留。
 #02
优质食材
成就舌尖上的“鲜”美享受
这个季节的拾菌人是忙碌的。
雨季的早晨，等不及天亮便穿上胶鞋，踏着湿润的泥土，徒步翻越一山又一山，采摘优质鸡枞。
沾着粘土、带着山林雨露的娇嫩鸡枞，在下锅前的所有步骤都需要格外小心。
使用瓜叶或竹片将一根根鸡枞菌反复擦洗三遍以上，细小的泥垢也不会放过；再手工沿着鸡枞的根茎纹理手撕成均匀的条状。
制作中的其他原料，也选择云南当地的优质配料：富有特色的植物油、红辣椒，草果，花椒，大蒜来配合油鸡枞的炼制。
文火慢炸中，鸡枞的鲜香迁移到热油中，油香与菌香混为一体，金黄的油香封印住了鸡枞菌淡淡的甜和幽幽的菌香。
这样做出来的油鸡枞，不仅鸡枞好吃，油汤更是清澈锃亮，香气撩人。一口下去，腴鲜十足，筋道又易嚼。
#03
拌饭、拌面、拌菜

有了油鸡枞，每一餐都是盛宴
油鸡枞怎么吃？这个问题千万不要问云南人，因为他们能给你讲出来一百种吃法。
开盖即食
简单的开盖即食。清甜醇香，越嚼越香，每一层都是不同的味觉体验。就如同品茶一般，有回甘，有余香。但吃起来干而不柴，越嚼越香！
油鸡枞炒饭
热腾腾的米饭，遇到晶莹的油鸡枞，当米香遇到鸡枞的鲜香，口水就开始疯狂分泌。完全不需要什么下饭菜，鸡枞配米饭，连干三碗，直呼过瘾！
油鸡枞拌面
清汤面，夹上一筷子鸡枞，滴上三五滴油，素食吃出荤菜的感觉，一碗热面暖脾胃，一口鸡枞醒味蕾，这一碗面，千金不换！
鸡枞恰巴塔
进阶吃法，鸡枞恰巴塔。湿润松软的恰巴塔，搭配上一筷子油鸡枞提味，光是闻着，就已经垂涎欲滴。一口咬下去又鲜又香，麦香和菌香在口腔中蔓延开来，口感丰富，别具一番风味！
吃完鸡枞，油也千万别丢！用鸡枞炸过的油自然不同凡响。拌菜、炒菜，放上几滴，比香油更香。因为油真的太美味了，甚至之前很多人都来问有没有油单卖。
夹起一筷油鸡枞送入嘴中，你是否也回想起了孩童时对美食的本真感受？那种质朴的美好力量，来自云南地产风物所特有的纯粹；
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