作者：慕江尘
如果你没钱，没学历，没技术，没背景资源，你还能创业成功吗？
答案应是比登天还难。
但偏偏有个人做到了，从一个小学毕业、没钱没技术的泥瓦匠，打拼成为身价200亿，全球开店的鸭王，把一个街边小吃摊变为上市公司。
他就是周黑鸭的创始人——周富裕。
2016年，周富裕与其CEO杜汉武共赴香港敲钟，一个靠卖鸭子的品牌在港交所上市，每年创造出超20亿的营收额，因毛利率超62%，更喊出“鸭脖界的爱马仕”口号。
风头正盛之时，周黑鸭最大的苦恼，大概是全国乃至国外都开满了山寨版店铺。
然而群雄逐“卤”，绝味鸭脖，煌上煌等品牌不断崛起，给周黑鸭带来不小冲击。
2021年，周黑鸭3.42亿净利润；2022年，周黑鸭约2528万净利润；2023年，周黑鸭1.16亿净利润。
净利润暴跌90%又回暖的周黑鸭，一路经历了怎样的风雨？周富裕辛苦打下的卤味江山，又能否守住？
泥瓦匠死磕“卤鸭”
闯市场曾被暴打
1975年，周富裕出生在重庆合川的一个贫困家庭。父亲给他取名“富裕”，但并没有改变家庭的窘境。
为帮家里干农活，周富裕光小学就休学4次，读了8年。18岁，周富裕去广州当泥瓦匠，月薪仅13元。
穷则思变，一次饭桌上，他听在武汉卖鸭子的亲戚说生意不错，于是转而投奔。
来到武汉，却发现亲戚不过是在吹牛，每天卖出三四只鸭子，利润只够自足，完全不够带他的。
还是卖卤鸭呗，周富裕看见有给酒店供应的摊贩，能卖出上百只，他觉得可以学学这种营销模式。这回轮到亲戚说他吹牛，“你小子懂个鸭毛。”
果然，没技术没钱没关系的愣头青，吃了个闭门羹。
周富裕意识到，打铁还得自身硬，提高自己卤鸭的品质，才有底气去谈一切。
他开始死磕卤鸭的品质，除了睡觉的五六小时，他都在研究卤鸭的配方。他经常点一根烟，烟烧到手指头，就去看一遍卤鸭的火候。卤鸭卖得不好，含泪自己吃完。
他是努力而幸运的。死磕三个多月后，麻辣里带甜辣，怪味但好吃的卤鸭，被周富裕做出来了。
他拿着独家味道的卤鸭去谈酒店供应，有酒店不答应，也有酒店很爽快。不过新添一坑——对方赖账了。
周富裕春节前去要账，没想到被保安拦住。争执之下，他还被暴打一顿。
于是，周富裕租下一个菜市场摊位。每天趁着鸭摊老板收摊时急卖降价，低价买入，然后熬夜卤鸭。别人九点开门卖卤鸭，他七点半。
这一次，一天卖出65只卤鸭的战绩，让周富裕尝到了成功的滋味。
爆火的生意，让周富裕几年后开起了分店。周富裕靠卖卤鸭，真的过上了富裕的生活。他把自己的怪味鸭取名“周黑鸭”。
绝不加盟
却被全球山寨
周黑鸭火了，一度成为武汉的特产。一如北京烤鸭、川渝火锅，成为那些年武汉必吃美食。
周黑鸭一开始也想走加盟品牌的路线。但加盟的重重阻碍，差点毁掉整个品牌。
去北京开加盟店，恰巧赶上了2003年“非典”，血亏50万。
去江西开加盟店，周富裕派出了自己的表哥，但有一次表哥用了过期的酱料，导致顾客吃了后上吐下泻。这次风波闹得非常大，周黑鸭的品牌形象也被抹黑。
周富裕立马调整战略。市场扩张上，从此坚定地只做直营，不做加盟。用人上，引入职业经理人打理公司，任人唯贤，坚决反对家族经营。
2015年，拟上市的周黑鸭和绝味鸭脖开启了市场争夺大战。绝味拥有七千家门店，覆盖28个城市，而周黑鸭七百多家门店，覆盖12个城市。
一看怎么都是绝味赢。但戏剧性的是，绝味净利润1.9亿，周黑鸭净利润5.5亿。
这是被所有人津津乐道的一年，周黑鸭的品牌效应一骑绝尘。
冲着这个品牌利润，山寨店也如雨后春笋般冒了出来。
山寨店数量高达九百多家，遍及四川，广西，山东等地，山寨数量比正版的店还多。
曾有媒体走访某深圳街道的周黑鸭店，黑底白字的品牌形象与正版如出一辙，而员工却一口咬定：“我们和那个要上市的周黑鸭没有关系。”
也有店的招牌玩起了小心机，周黑鸭头像的发色不一样。
或者，周黑鸭的头像，正版店咧嘴笑，盗版店歪嘴笑。
至于在国外，周黑鸭也逃不过被山寨的命运。据人民网日文版报道，日本西川口地区，号称“日本1号店”的周黑鸭也是山寨的。
● 日本西川口地区，号称“日本1号店”的山寨店
无论国内外，维权都是不易的。与山寨店厮杀多年，坚持近二十年不加盟的周黑鸭也开始认怂，它小心翼翼地放开了加盟，思考如何扩张又保证品牌。戏剧的是，它曾将500万的加盟费下调到30万。
被资本逼上市
竟成外资？！
做大做强的周黑鸭，与资本纠缠，被逼上市。
早在2012年，深圳天图、天图兴盛、IDG等以千万甚至上亿资金投资周黑鸭，与之签下对赌协议：协议签订的5年内，如果周黑鸭没有在国内上市，违约金大约3亿。
而国内排队上市的公司有很多，对赌约定之前很难保证上市。哪怕想要在香港上市，无论境内外公司都得报商务部审批。时间将刚刚完成重组的周黑鸭卡牢。
就像被资本套上了紧箍咒，周黑鸭只能另想办法。
为了上市，周富裕的妻子唐建芳，把国籍改到了瓦努阿图共和国。这是一个只需要捐款8万美元，等待一个月，就能成为其公民的小岛国。
2016年，周富裕与其CEO杜汉武共赴香港敲钟，一个靠卖鸭子的品牌在港交所上市。公司注册地也变为了税率很低的开曼群岛。
周黑鸭有惊无险地渡过了难关，也妥妥地成为了外资。
次年，周氏夫妇以200亿的市值登上福布斯全球富豪名单。而周黑鸭的实际股权，已分属三家境外公司。
2021年，仅有我国一个县城那么大的瓦努阿图共和国，GDP冲到了10亿美元，而周黑鸭就贡献了4.17亿美元。
群雄逐“卤”
“鸭脖界爱马仕”出路在哪儿？
周黑鸭曾将自己定义为鸭脖界的“爱马仕”。周富裕说：“顾客绝不是来买便宜的，一个真正想买爱马仕的人，只会在乎真货假货。”
或许这是在正版和山寨厮杀下说的，但也说明了周黑鸭的定位和价格在不断飙高。
据中银国际研究院数据，2012年周黑鸭的鸭脖售价45元/斤，2023年61元/斤，十年内涨了16元。
如果说是这些年物价的飞涨，但加工的毛鸭价格其实一直维持在较低水平。2013年湖北荆门的毛鸭价格在4元/斤，2023年为6.1元/斤，十年仅涨了2.1元。
算上其他原材料和加工成本，也不得不让普通人直呼：“就是贵！”
2022年，全网吐槽鸭脖价格太高，周黑鸭业绩下滑甚至高达94%。
2023年，业绩有所回暖，但并不意味着价格有所改善。
随便点点，直接过百。这让辛苦打工一天的普通人很难不带怨气：我怎么连零食都消费不起了？
更何况，如果说当年吃周黑鸭是吃武汉特色，吃绝味是吃湖南特色，随着这些卤味巨头的版图扩张，美食的地域特色滤镜也很快被打破了——大家在哪里都能买。
人们对特色美食可以贵点的包容，很难放在这些遍地开花的品牌上了。
有更多的人学习自己做出品牌味道，某站一搜，热门都是自制视频。
所以，不是大家不爱鸭脖，而是大家啃不动遍地爱马仕的鸭脖。
如果大家真是骂不动了，才是真正的放弃。
如今，群雄逐“卤”，更多的品牌进入卤味市场：紫燕百味鸡、三只松鼠、良品铺子、盛香亭、卤大妈……
新式卤味的崛起给了大家更多的选择，周黑鸭也推出了降价促销。激烈的竞争在提醒着各大品牌们：物美价优是颠扑不破的真理。
中国风味
才是出海王牌
骂归骂，周黑鸭的味道还是得到了很多人的喜爱。它的出圈，离不开对质量的坚守和不断的创新。当初，周富裕一百多天里每天进行四五次的口味调试，现在，周黑鸭也一直在调整和创新。
同时保持着市场的敏锐，当知道国外有无数吃货惦记，周黑鸭积极出海，海外线上销售到了加拿大、澳大利亚、美国、菲律宾、越南等国家。
2019年，当中美两国放开禽类进口限制，周黑鸭率先冲了出去。
扩大国际朋友圈，线上线下同步售卖，把国外的吃货都激动哭了。
走向国际的周黑鸭，或许是很多中国美食品牌的缩影。
在这些风雨里，他们或许已经意识到了：
坚守中国风味并不断创新，才是守江山的底气；用心服务消费者的需求，才是出海的王牌。
● 参考资料
[1] vista看天下丨“零食界爱马仕”，贵得全网开骂
[2] 凤凰网财经丨一斤70元，周黑鸭们是怎么把自己作死的

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