寻味泉州,最让人留恋的地道土特产有哪些?
『离家在外的泉州人,还好有这些土产能够带在身边,可以随时告慰乡愁。作为游客,要把泉州的滋味带回家,也不妨试试这些选择。』
作者|丘濂
摄影|黄宇
巴浪鱼干
由阿梅和亚三夫妻经营的“巴浪鱼咖啡”,集咖啡馆、书店和文化空间为一体,几乎算是泉州最知名的咖啡馆。之所以用“巴浪鱼”来起名,阿梅告诉我,是因为巴浪鱼是本地十分常见且廉价的鱼类,闽南人从小吃它长大,他们希望自己的咖啡品牌也能如此扎根于生活。坐在巴浪鱼咖啡馆,偶尔能从窗口看见售卖巴浪鱼的小贩蹬着板车经过,巴浪鱼就平铺在竹编的簸箕里,这是道能与店铺呼应的有趣风景。
地瓜粉
金橘糖
我们因此有了一次永春的探访之旅。永春做金橘糖的不止一家,但最有名的要属“胡须金橘”,因为创始人谢家祥留着一副长长的胡须而得名。金橘糖的制作恰好是我们所在的这段时间——每年冬至前20天,就是这种小金橘成熟度最好、香气最为饱满的时候。金橘糖整个制作流程全部依靠手工,从挑选、去籽、泡盐水,到煮糖熬制、沥干、拌糖,一共要历经11个环节。我们到达的时候,正看见十几个阿姨在那里为金橘一颗颗去籽。因为金橘极小,一旦使用机器就会整颗砸烂掉。每人面前的圆形簸箕里都是金灿灿的一片金橘,劳动场景虽美,但过程极为辛苦。而“胡须金橘”好吃的关键,就在于把金橘和糖浆一起熬煮这个步骤,现在由孙子谢伟伟来完成。时间多一分金橘则硬,少一分则软,要刚刚好,金橘才被糖浆浸润得恰到好处。
金橘糖还能用来做金橘馒头,或是煮金橘汤圆。老婴的店里就有一道“永春白粬”,它是本地一种发酵米制品做成的甜汤,也放入了碎了的金橘糖,米香中又添橘香。
老醋
即使身在外地,泉州人要是想做上一道醋猪脚或者炸醋肉,手边一定要有一瓶永春老醋。永春老醋和山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋,并称中国的四大香醋。那么它有什么独到之处?
老醋不仅可以用来烧菜,还能用来制作饮品。老醋蜂蜜水就是醋厂用于接待客人的饮料。在老婴的店里,她还创作了一种特调“威士忌酸”,用到了永春老醋、波本威士忌、冷萃乌龙茶和可乐。永春老醋虽然酸度高,但柔和而醇香,所以制作饮料也不突兀,反而会产生意想不到的口味碰撞。
麻粩
▲花生口味的麻粩是本地人的最爱
(本文选自《三联生活周刊》2024年第6/7期)
微信排版:布雷克
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