请到广东过大年！来了吃什么？GDToday、广东发布联合陈晓卿团队（稻来纪录片实验室）发起“好吃广东”活动，端出“拿手好菜”，牛肉火锅、生腌、烧鹅、蒜蓉生蚝、酿豆腐、煲仔饭、酸笋鸭……一天一城，带你吃遍广东！
第十四站，来惠州吃！
对于游客们来说
旅游除了要欣赏当地的风景和人文
最重要的还是要品尝当地的美食
美食在一定程度上
体现了当地的文化和特色
惠州就有不少特色美食
不仅口味独特，而且富有内涵
充分体现了惠州当地的特色
在惠州
不仅有地道的东江客家风味
还能尝到全国各地的美食
有朴实的街边小吃
也有豪华的海鲜盛宴
来了保证你饿不着
01
无鸡不成宴，食过返寻味
在“以食为天”的惠州人眼中
鸡是大大小小、各个场合中
都不能失去的主角
正所谓“无鸡不成宴”
惠州人对鸡的喜爱
也让鸡的烹饪方式变得多种多样
盐焗鸡、白切鸡、窑鸡……
只有你想不到
没有惠州厨师做不到
东江盐焗鸡
东江美食作为客家菜中“水系”流派
与粤菜、潮汕菜并称广东三大菜系
同时也是惠州菜的代表
东江盐焗鸡作为东江美食的翘楚
在惠州一直广受欢迎
东江盐焗鸡
通常选用自然放养的本地三黄鸡
何为三黄鸡？
便是毛黄、皮黄、脚黄
三黄鸡肉质好
不论采用何种方式烹饪
都能彰显三黄鸡肉质滑嫩的特色
沿用传统古法工序制作
将三黄鸡清洗白净后
在其表面抹上沙姜粉或盐焗调料
由内到外、从头到尾
做一次“马杀鸡”
舒展三黄鸡的每一寸筋骨
经过反复处理
鸡肉会更加入味且细腻
随后将颗粒分明的粗海盐
与八角等香料
翻炒至水分收干
直至粗盐发出“哔哔啵啵”爆响
颜色开始变得微微泛黄的时候
就可以把已经腌制好的鸡肉放置进去
盐焗鸡一出锅
就带着阵阵热气与诱人的香味
色泽金黄、皮爽脆弹
肉质嫩滑、骨香味浓
趁热将鸡肉撕开
皮与肉撕成片状
鸡骨拆散垫底
配制芫茜拌沙姜、盐、油等小料
食欲被彻底激发
一旦开吃，根本停不下来！
土窑鸡
如果说哪一种鸡的做法
可以“爆汁”
那么锁住汁水的土窑鸡
一定榜上有名
先用川椒、八角等干料香料
进行腌制
加入五香粉、十三香
酱油、蚝油等酱料
均匀地抹在鸡的每一处角落
十几道佐料让鸡肉更加入味
并且锁紧水分
随后用锡纸将鸡肉牢牢包裹
放进土窑当中
再用经过风干的荔枝木进行烧制
将荔枝木的味道完全释放
这样制作出来的土窑鸡独具风味
经过600～800多度的高温窑制
鸡肉得到了彻底的升华
撕开锡纸与鸡肉的那一刻
还能闻到淡淡的果木香
一口咬下去，汁水四溢
金黄焦香的外皮搭配鲜嫩多汁的鸡肉
越嚼越香
在汤汁上蘸一下，更是绝配！
白切鸡
如果想要评判一只鸡的
肉质、味道好坏
那就将它做成白切鸡
作为各大宴席中的常客
白切鸡是惠州当之无愧的名菜
在惠州的白切鸡中
三栋镇的三栋鸡可谓是声名远扬
选用惠州本地的果园三黄鸡
将劏好的鸡放进锅里
水过面，以大火煮
其间多次将鸡提起
将鸡内的水沥出，以求鸡内外受热均匀
待水沸后，以文火再煮
其间也要多次沥水
煮到一筷子插入鸡大腿中
而无血水流出时为煮好
经过烹饪的鸡肉
色泽金黄油亮
鸡皮晶莹薄透
连皮带骨一并吃最为过瘾
淋上或者点蘸红葱豉油
更是让这一道白切鸡更富滋味
鸡肉的香甜可口
豉油的咸香浓郁
是绝对的下饭“神器”
客家咸鸡
客家咸鸡也是惠州一道名菜
它介于白切鸡与盐焗鸡之间
比白切鸡更入味
相较盐焗鸡而言
咸鸡更大程度保留了鸡肉的原味
做好一道客家咸鸡
需要经历多个步骤
洗鸡、排酸、定型、煮鸡
排汤、纳凉、抹盐、入缸
抖盐、吹盐、蒸煮、纳凉
……
全是功夫活
与盐焗鸡不同的是
做客家咸鸡的盐是直接接触鸡肉
并且不需要多余的香料
直接进行腌制
更大程度保留了鸡肉独有的香气
经过12小时的腌制
盐分已经与鸡肉充分融合
使得咸鸡的外表晶莹剔透
肉质甘爽、皮脆骨头香
食用时可以配上
花生油、红葱头、生抽的蘸料
更好地品味鸡肉的紧实与咸香
也可选择直接食用
更真实地感受咸鸡的风味
陈皮老姜胡须鸡
陈皮老姜胡须鸡
将陈皮、老姜、鸡肉三者
做到了完美融合
陈皮、老姜
“广东三件宝”中的两样
一个利气化痰，一个驱寒暖身
与鸡肉一起烹饪还能去腥
三黄胡须鸡在秘制豉油汤底
与陈皮老姜的卤煮下
颜色深沉诱人
散发着浓郁的酱香味
与淡淡的陈皮、老姜味
品尝一口，就足以感受到
鸡肉嫩滑、肉汁饱满
再蘸上卤汁一起食用
咸淡适中，香气迷人
客家鸡酒
客家鸡酒
是惠州女人与客家女人的回忆
以前的产妇身体虚弱，需要滋补
家中就会做“炒鸡酒”
将生姜等配料去皮
与花生油、盐一起爆香
然后将处理干净的鸡肉放入锅中
再次进行翻炒
随后倒入少许的甜酒（糯米酒）
再次爆香即可
在烹饪鸡酒的过程中
酒的香气弥漫在空气中
与鸡肉完美融合
美味且滋补
味辛甜而醇香
萝卜杠鸡煲
如果问老惠州人
哪种鸡煲最好吃下饭？
答案肯定有“萝卜杠鸡煲”
萝卜杠鸡煲
看似是一道以鸡肉为主的美食
其实萝卜杠
才是整道美味的点睛之笔
鸡肉放进煲中
先用油、盐等配料大火猛攻
随后加入腌制入味的萝卜杠
平铺在鸡肉上面
转为细火慢焖
萝卜杠在“咕噜咕噜”的煲中
吸满了翻滚沸腾的鸡汤
鸡肉也将萝卜杠的味道渗入肌理
相辅相成，香气弥漫！
每一块鸡肉都吮指入味
带来咸酸的刺激
肉质鲜香回味
淋汤汁拌饭，更是一绝
惠州关于鸡的吃法
远不止于此
石斛鸡、三杯鸡、猪肚鸡……
口水都要流出来了
02
惠州这些非遗美食
不能错过
它们是可以吃的文化遗产
他们在传承有情怀的地道烹饪
市井美味，街边小吃
世代相传，历久弥新
梅菜扣肉
梅菜是以鲜梅菜为原料
经腌制后再脱盐等工艺制成的产品
梅菜历史悠久，闻名中外
是岭南三大名菜之一
历史上作为宫廷食品
而被称为“惠州贡菜”
梅菜扣肉结合客家的特殊做法
蒸出来的肉肥而不腻
肉中还带有梅菜的清香
2011年
东江客家菜制作技艺（梅菜扣肉）
列入市级非物质文化遗产名录
东坡肉
苏东坡居惠州时
仿杭州东坡扣肉
用惠州传统烹调制法制成“东坡肉”
爽而不腻，美味可口
一时成为惠州宴席上的美味佳肴
流传至今
2011年
东江客家菜制作技艺（东坡大肉）
列入市级非物质文化遗产名录
东江酿豆腐
东江酿豆腐用料精良讲究
技艺精细、做工耗时
是传统客家菜中
最考验厨师技艺和经验的菜品
传统客家酿豆腐烹饪技艺
前后要经过11道传统工序
做出的酿豆腐口感鲜嫩
味道醇厚、色泽诱人
2011年
东江客家菜制作技艺（东江酿豆腐）
列入市级非物质文化遗产名录
沥林碌鹅
沥林碌鹅是东江流域一带的传统菜式
至今已有100多年的历史
在沥林当地有“无鹅不成宴”的说法
2013年
沥林碌鹅制作技艺
列入市级非物质文化遗产名录
黄金酥丸
黄金酥丸也是东江传统风味名菜
制作工艺至今已有两百多年历史
它以纯手工制作为本
在客家人制作肉丸传统技法的基础上
糅合惠阳地区历史人文
形成独具一格的制作工艺
2015年
黄金酥丸制作工艺
列入省级非物质文化遗产名录
龙门年饼
龙门年饼皮薄馅多，爽脆可口
咸淡适中，清香宜人
龙门年饼造型独特、形态各异
多以圆形为主，取月圆之意
间或有少许鱼仔形，寓意年年有余
2015年
龙门年饼列入市级非物质文化遗产名录
大笼糍
龙门县龙江镇大笼糍盛于明代初期
它是年糕的一种
是龙江镇当地村民春节时期
用于祭祀或送礼的传统食品
2015年
大笼糍制作技艺
列入市级非物质文化遗产名录
博罗凉果
凉果蜜饯在我国已有二千多年的悠久历史
古人最早以盐梅作传统食品
随着社会发展种植和养蜂业
“养蜂酿蜜”、以蜜饯果的
蜜饯加工技术不断改良
发展成甜、酸、咸、原味的凉果产品
2018年
博罗凉果制作技艺
列入市级非物质文化遗产代表作名录
德源楼传统糕点
德源楼传统糕点
是博罗县小有名气的传统糕点
由博罗人李玉田于光绪年间
在广式月饼制作的基础上改良而形成
传承至今已有百年历史
2018年
德源楼传统糕点制作技艺
列入市级非物质文化遗产代表作名录
糯米酒
糯米酒是惠州古老的酒种
在民间流传甚广
惠州糯米酒采用本地优质米、水为原料
沿用传统的工艺流程
经过十多道工序酿制而成
酒色泽透明清亮，呈褐红色
酒精度为16～20度
口感甘醇绵厚，芳香甜润
2018年
惠州糯米酒酿制技艺
列入市级非物质文化遗产代表作名录
03
来惠州吃“蚝”门宴
惠州，绝对是海鲜吃货的天堂
新鲜的食材无需复杂加工
只需简单烹饪
让海洋的鲜味跃然舌尖
来惠州，吃什么海鲜？
当然是“蚝”！
甜、脆、肥！一蚝28味
惠东“蚝”门宴吃起来！
惠东县铁涌镇赤岸村
是惠州有名的“蚝”村
这里的生蚝体大肉肥、味道鲜甜
吃起来没有渣
已成为铁涌的一块金字招牌
在赤岸村码头附近有非常多
以蚝为主题的餐饮店以及民宿
在码头体验完开蚝、买蚝的乐趣
还能走进村里的特色餐饮店
品尝生蚝特色菜肴
赤岸村养蚝是一绝‍
吃起蚝来也有万般方法
主打“一蚝28味”
蒸煮烤煎炸焗火锅等
烹饪方式应有尽有
生蚝刺身
新鲜打捞上来的生蚝
最新鲜、汁水最多
刚开出来的肥美生蚝
连刺身美食爱好者都连连称赞
肥美鲜甜的生蚝
配上简单的芥末酱油
一口一个
这就是大海的味道啊
这味够野性！
烤生蚝
在洗净开壳的生蚝上
铺满蒜蓉辣椒酱
用大火猛烤
等到生蚝发出滋滋声‍
空气中都散发着鲜香
鲜嫩多汁的烤生蚝就出炉了
芝士焗生蚝
拉丝的芝士焗生蚝
也是不得不品尝的一道特色菜
浓郁的芝士奶香与生蚝的鲜甜交融
别有一番风味
酥炸生蚝
第一次吃酥炸生蚝
有被惊艳到
生蚝外裹着面粉
即使经过油炸
仍然会保存着生蚝的原汁原味
蚝肉鲜嫩、口感酥脆、味道咸香
非常特别的一道菜
蚝煲
蚝煲吃的是原汁原味的海洋鲜美
火锅水开后，生蚝倒入
无需蘸酱料
就能感受到一股来自海洋的味道
除了以上5道特色菜
赤岸村还能吃到
铁板生蚝、蚝干炒饭、香煎生蚝
香辣炒蚝、蚝煎蛋、榴莲芝士生蚝
鲍汁生蚝、白灼生蚝、咸菜生蚝
生焗蚝、杂鱼焗蚝煲、沙爹焗蚝
包心菜蚝煲、苦瓜蚝煲
鲜蚝墨鱼汁炒饭等等
每一道菜都将生蚝的美味发挥到极致
是不可错过的美食
04
街头巷尾的惠州小吃
在惠州
还有许多令人回味无穷的小吃
每一样都是“老惠州”的心头好！
阿嫲叫
阿嫲叫
是惠州最出名、最独特的小吃之一
阿嫲叫是一种以白萝卜丝为主
虾米、肉粒、面粉浆为辅的油炸小吃
刚出锅的阿嫲叫外酥里嫩
馅料有萝卜的清香
沾点白醋还能化解油腻，增加口感
横沥汤粉
“来惠州不吃横沥汤粉，等于白来。”
横沥汤粉用料十足
猪脚弹嫩有嚼劲
弹牙的肉丸与爽脆的自制猪皮
还有用虾壳熬制的浓郁汤头
鲜甜鲜香
一口粉一口汤
就是横沥汤粉最好的品尝方式
萝卜粄
萝卜粄也是惠州人最爱的小吃之一
在软糯的外皮下
包裹着萝卜丝、虾米
腐竹、腊肉等食材
经过蒸熟后
软糯的外衣散发着淡淡的米香
细细成丝的萝卜
吸收了多种食材的鲜味
口感丰富，味道鲜美
翟记茶果
惠阳的翟记茶果
是惠州非常出名的小吃
茶果包括各种粄、糍粑
种类丰富，甜咸口味齐全
茶果中最受欢迎的是糍粑
雪白的外皮包裹着饱满的馅料
妥妥的“颜值担当”
钵仔粄
钵仔粄
客家人也叫它“八仔粄”
新鲜出炉的钵仔粄
香气四溢，米香诱人
加上特制豉油，咸香美味
盐焗鸡爪
在很多惠州人心里
盐焗鸡爪是仅次于辣条的童年零食
鸡爪皮厚脂香
让人只想一个接一个吃下去
直到嘴巴和手上
都沾满了鸡爪的香味才罢休
萝卜牛杂
牛杂
一种藏于市井之中的街头小吃
通常现身夜晚的街头、巷子的出入口
靠着混杂的香味，独特的口感
随性的吃法，即买即走
长久的占据着惠州街头小吃排行榜
05
新年限定美食
惠州的年味在哪里
在老手艺做成的美食里
油角、糖环、蛋馓
这些新年限定的美味
一年只卖2个月
油角
饺子在中国人眼里有不一样的意义
长得像金元宝，古时候叫做交子
更岁交子，团圆福禄
而在惠州的年味，它叫做油角
寓意油角弯弯，家财万贯
讨喜的样子更是深受惠州人喜爱
油角的馅料有
花生、芝麻、白糖和椰丝
做法和包饺子一样
把对来年所有的期盼都紧紧地包进去
一个个看起来鼓鼓当当的
像是“胖娃娃”一样，可爱极了
糖环
糖环的做法并不复杂
用糯米粉加上盐、糖、芝麻等调配
揉成面团后
使用模具压出形状
油炸至金黄色，即可出锅
糖环的形状别致
外面一个圆环，里面像五角星
寓以环环相扣、生生不息之意
蛋馓
说到蛋馓的由来
相传在旧时候
有一家人穷得没钱买馅料包“油角”
于是直接把面团压扁下油锅
酥、脆、入口即化的小吃就出炉了
因为配料有鸡蛋，入口即化
男主人给这道小吃取名为蛋馓
自那时起
寓意家人连结、家庭和睦团圆的蛋馓
成了春节必备的年货小吃
有吃有玩、边吃边玩
才是每一趟旅途最幸福的事
惠州这么多美食
肯定能让你大饱口福
时光正好
一起出发惠州吧～
福
利
时
间
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广仔发福利了！
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联合出品 | GDToday ×广东发布×惠州发布
编辑 | 蔡泽纯
校对 | 肖海燕
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