“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。
这首北宋大文豪苏东坡写的打油诗，被吃货们传诵至今。
但猪肉常有，竹笋却不常有，尤其是鲜嫩的春笋！
这不，经过一年的等待，终于又到了吃春笋的季节了！

为什么要吃春笋？因为鲜嫩！
南方有一句话：“食过春笋，才方知春之味”。
春天的笋，是可以鲜嫩到入口无渣的程度，微甜不涩，满口清香，怎么吃都好吃！
尤其在江浙地区，春笋的烹饪方式五花八门，甚至可以好几天不重样！

炖一锅腌笃鲜，竹笋肉质肥厚，汤汁浓白，久违的鲜味萦绕舌尖，每一口都是春天的气息。
咸肉配春笋，一口下去咸香鲜嫩、口感脆爽，是这个季节不能错过的美味。
真真是尝鲜莫过于春笋，三月不知肉味。

但春笋与春笋是有区别的，老饕级别的“痴笋人”，一般更喜欢「临安天目山」的雷笋！
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因为临安的气候和土壤特别适合竹笋生长，这里的春笋一直名气很大。
其口感的鲜嫩脆爽程度远非其他春笋可比，壳薄易剥除，而且肉多，吃起来鲜中带甜且松脆，是临安的中国地理标志产品。
《舌尖上的中国》第二季，就有一期专门拍临安天目山的雷笋。
近水楼台先得月，我们公司恰好在杭州，所以特地跑了趟临安，为大家挑选了2024年春天最新鲜的春笋！
 2024春季新鲜上市 
「临安天目山雷笋」
所有春笋都是来自临安天目山原产地，当天现挖现发的。
保鲜袋+泡沫保鲜箱双重加护式包装，全方面保护它的鲜嫩，另外顺丰包邮，保证新鲜送达！
收到货后，只需用水轻轻洗去表面粘带的湿泥，剥去层层笋衣，便可露出新鲜的笋肉！
每根笋都粗壮敦厚，出肉率高达70%，剥开笋衣大部分都可食用！
虽然经过“长途跋涉”，但仍然鲜嫩无比，甚至甘甜脆嫩到可以直接生吃，入口无渣！
各位“吃货们”想要品尝的一定要及时下单，因为是现挖现发的，每天也只有约500份库存！
加上这里的春笋周期非常短，只有二十天左右，错过只能再等一年！
不过好消息是，往年的春笋都要30-40元/斤，今年天气暖和，春笋价格也降下来不少。
现在只需要往年差不多一半的价格，就能尝到同样脆嫩甘鲜的春笋。
趁着优惠，尝一尝这春日的鲜吧！
·临安天目山雷笋 中笋3斤：49.9元；
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来自“临安天目山”
中国竹笋美食之都
食物因为产地、时令等的不同而各具风味，是件非常有意思的事情。
临安雷笋就是这样一种食材。
临安是雷笋生长的天堂，也是中国竹笋美食之都。
这里海拔1800多米，常年沐浴阳光雨露，远离污染；竹林没有虫害侵扰，不喷洒农药，所产雷笋皮薄肉厚，鲜美甘甜。
而且这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，对于笋的生长来说，这得天独厚的自然赏赐，赋予这里的雷笋更佳的品质，担得起“春鲜”二字。
为了这一口鲜，细心的临安农人在冬天，还会给山间竹笋的表面盖上厚度约15公分的稻麸。
因为松软的稻麸，临安春笋不需要像其他笋一样，长得很硬才能破开坚硬的土壤，所以笋肉要嫩得多。
松软的稻麸还有一定的保温作用。所以，临安春笋也要比其他春笋更早地破土，更早吸收春天的气息。
因而口感更加脆嫩细腻，肉质肥厚，没有纤维感，多汁又鲜甜。
还有不少人把临安春笋比喻成“明前龙井”。
因为非常难得，每年也仅有很少的人能够品尝到！
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现挖现发，保证新鲜
精挑细选，出肉率高达70%
春笋要好吃，除了产地，时间也很重要。
因为春笋是越新鲜越好吃，因而所有的笋都是每日现挖的。
为了保证下午能发货，挖笋人是不睡懒觉的，而是赶在太阳出来之前便开始进山挖笋。
彼时的竹林中布满雾霭，连路都看不清，只有经验丰富的当地人，才能通过观察地面的隆起及裂缝，找到那些尚未完全冒出土壤的嫩笋。
并用不伤笋的专业挖掘方式，让笋“破土而出”。
笋挖回来之后，还要再手工筛选一遍：太粗太老的不要，发育不良，上部没有长开的不要，只有细长匀称的雷笋才符合要求，被选中发给大家。
收到的新鲜春笋，还带着略微潮湿的泥土，能闻到隐约的泥腥味。
让人仿佛看到江南一场场春雨过后，新笋喝饱水。
在春风的吹拂下，经过甘泽阳光的滋润，冒出了脆嫩甘鲜的新芽。
而且相比于普通春笋的细长，临安春笋要粗壮敦厚一些。
▲左临安春笋，右普通春笋
出肉率高达70%，简单剥去外面的笋衣，剩下的大部分都可以食用！
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蒸煮炖炒，荤素皆宜
多种吃法，想想都口水直流
临安雷笋虽作为时令性非常强的风物食材，但却没有什么“山珍”的架子”，烹饪方法简单又多样，蒸煮炖炒，荤素皆宜。
也正因如此，雷笋一上市，就备受“独宠”，笋炒肉、腌笃鲜、油焖笋......能每天用不同的样式连续称霸餐桌两周，还不重样儿！
今天呢，顺便再给大家推荐三道江浙人最喜欢的春笋菜肴，好看又好吃，一口下去全是鲜嫩的春天！
01 | 油焖春笋
油焖笋是江南地区的一道名菜，也是春笋自己挑大梁的独角菜。虽不是肉菜，却“能居肉食之上”。
取笋最嫩的中上段，焯水捞出去除涩味，用刀背拍松，再被热油煸炒出香味，后用重油重糖着色，翻炒均匀后色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸中还带着丝丝甜味，百吃不厌。
我最喜欢用油焖笋的汤汁拌饭，比红烧肉的肉汤还要香，每一口都带着江南人钟爱的浓油赤酱。
02 | 腌笃鲜
春笋一上市，江浙人的餐桌上必定会有一锅腌笃鲜，“腌”指腌制过的咸肉，“笃”为小火煨炖，“鲜”就是春笋与猪肉之鲜。
把笋、鲜肉和咸肉放到砂锅里同煨，随着咕嘟咕嘟的声音，香气也随之弥漫开来，勾得人心痒痒。
一碗优秀的腌笃鲜的标准要符合三点：咸肉要酥、春笋要嫩、鲜肉要烂，只要一口，便能尝到笋的爽脆味美，鲜肉的入口即化，乳白色的汤汁鲜而不腻，鲜到眉毛掉下来！
03 | 笋干老鸭煲
江浙人最爱的笋干老鸭煲，泡发好的笋干提味增鲜，还能吸收老鸭一部分油分，味纯又滋补。
煮沸后的老鸭煲温香扑鼻，乳白色的汁水包裹着酥软的鸭肉，如果再加几片金华火腿，鲜味更浓！
当然，春笋的吃法可不止这些，还有那春笋步鱼、片儿川、笋尖烧麦、盐煮笋、红糟焖笋……光是想想，口水就要从嘴边流下来了！
鲜笋是厨房里的亲民食材，不论和谁搭配，无论厨艺如何，它都毫无保留，奉献美好滋味。
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为了让大家收到的雷笋足够新鲜，我们都是大家下单后，农户当天现挖现发的。
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温馨提示：新鲜雷笋带売保存容易变老，去掉笋壳后，保鲜袋将笋肉装好放冰箱冷藏，可以保鲜2-3天。如果短时间内消灭不了，可以先去壳，再入冷水煮十五分钟左右，冷却放凉再放入保鲜袋放置冰箱冷藏或冷冻，这样处理后就能更长久的享用这份鲜美啦。
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