县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南
最后一批！
虽然很不情愿，但还是得告诉大家，一口难忘的舟山七星美食即将下线！
老朋友还是一样，直接下拉，下单。新朋友不妨来听听它美味的故事。
年前，阿球去了舟山寻鲜。
发现当地渔民会把新鲜上岸的海鱼，剖成鱼鲞，挂在阴凉通风的地方，激发出全新的风味。
相比我们之前推过的腊肉，这种方式多了海风的沉淀，鲜味自然是足。
阿球蹲在渔民旁边，收获满满一筐的沙鳗鲞，带回来清蒸着吃。入口鲜香酥糯、油而不腻，恰到好处的油脂和咸香，吃起来就是绝顶的鲜。😊
于是乎，阿球过年时候带给家人了，真就瞬间光盘。
寻味小分队找到的沙鳗鲞，全部来自舟山传统的晒场西码头，并且严格遵循老底子的讲究做法。
1、只选用1斤左右的新鲜雷达网黑沙鳗；
2、只在西北风起，天气干冷的时候制作。
阿球靠着多年人脉，联系到当地渔民才拿到好价，还有限时优惠活动带给大家：
沙鳗鲞4包（200g/包）+送2个竹盘；原价149元，限时折扣139元！
阿球还特别做了东海大满贯系列，是沙鳗鲞+风带鱼+小黄鱼鲞的组合，能一次吃到3种海味。4包+送2个竹盘，售价159元。
老朋友应该都知道，年前卖完一批后，就一直没货。好不容易定到一些，量还不多。卖完这一批也就下线了，还没尝过的一定试试。
只选用正宗雷达网黑沙鳗鱼

10斤鲜鱼晒干后，只成3斤

西北风一起，就到了老底子舟山渔民展示传统手艺的时候了；
沙鳗鲞、黄鱼鲞、风带鱼......几乎占据了每个舟山家庭的屋顶、院子。
但阿球发现，现在市面上很难买到口感上佳的沙鳗鲞；许多说是自家晾晒的，以为干了，实际火候不到，味道就差了许多。
而想要做出上品的鲞，选对原料是第一步。不管是做沙鳗鲞、黄鱼鲞还是风带鱼，雷达网绝对是首选，因为捕得深，海鲜油脂丰厚。
厚度绝佳的雷达网沙鳗、油带
沙鳗鲞用的是黑沙鳗鱼，全身只有一根主骨，没有刺，是做鳗类鲞绝佳材料。
个头也有讲究，一般人家用的是1斤7-8条的，做出来的沙鳗鲞油脂不够；我们用的是1斤左右的鱼，制成的鱼鲞绵鲜、爆油。
（要知道，10斤鲜鱼制成鲞后大概只有3-4斤呢。）
阿球到了现场才知道，劈鳗鱼真是个纯手工活，费人又费力；赶上晒鳗鲞旺季，光洗鳗阿姨一天就要200多工钱。
我们眼看着经验丰富的老阿姨们剖沙鳗，一刀划下，沙鳗分成两片，再换专用的刀具“鲞刀”顺势去血块、内脏。
因为用的雷达网的鳗鱼，还需要再来一刀，这样风干的时候才能铺平。
一般渔家做法，是剖好后是用布擦净脏物或用自来水，我们用的净化海水，弄得极其细致、干净。这样淡盐风干后的沙鳗，吃的时候不用冲洗，直接蒸就好吃。
得天独厚的西码头晒场 
面朝大海直面西北风 快锁油脂
最后一步就是风干，这也是重要的一步，要求气温要低，不能被阳光直射。
我们的晒场得天独厚，在西码头的屋顶，直面冷冽的西北风，能够迅速锁住深海鱼的油脂。
说到摊晒，阿球觉得这又是一项费人工的活：不管大小鱼，都得一条条摊开，不定期查看它们的风干程度。
不能被阳光直晒，否则水分流失太快，“油脂”损耗后，就做失败了。
我们晒场还有一个好处，只在傍晚时照到到柔和的夕阳，给鱼鲞赠一味“阳光”的滋味。
鱼鲞干湿度的把控也全凭经验，根据鱼的大小和风力，晾晒半天、一天至数天不等。
这样做出来的沙鳗鲞，每一步都费人工。厚度喜人，随便烹制就是一道好味。
舟山三种限定美味

烹制简单，轻松复刻当地年味

由于沙鳗鲞、风带鱼、小黄鱼鲞油脂不同；其风干后的滋味，也各有千秋。
这三种鲜味都是舟山人过年下酒的好菜，也是馈赠亲友的好礼；
祖祖辈辈传下来的手艺，让鱼中的蛋白质分解出呈味氨基酸，与盐分结合后，得到了全新的美味。
烹制方便，剪段，大火蒸个10min就好。蒸熟的沙鳗鲞，带着自然光泽，油脂四溢，入口绵密，让人越吃越停不下来。
也可以与腊肉一起蒸，咸香四溢，别有一番滋味，妥妥的下饭神器。
强烈推荐大家去吃一吃，公司几个东北，四川，贵州的同事，尝完后都爱上了！
寻味拿到一手好价，分为多种规格带给大家，更有限时优惠：
两包尝鲜沙鳗鲞（200g/包），还送一个很可爱的竹盘，顺丰包邮85元。要知道，即便在当地饭店，吃这么一份，至少要58元起呢。
沙鳗鲞4包（200g/包）+送2个竹盘；原价149元，限时折扣139元！
阿球还特别做了东海大满贯系列，是沙鳗鲞+风带鱼+小黄鱼鲞的组合，让你一次吃到3种海味。售价仅需159元。
买些鲜美至极的沙鳗鲞，简单烹制一下，就能幻化成家人聚餐的一道美味佳肴，家人分享，招待亲友，到位了！
因为是最后一批，好这口的一定囤起来（冷冻储存）。错过就等年底了～
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