最近曝光的“劣质槽头肉”即猪颈肉，猪颈肉里有较多淋巴结。
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淋巴结是一种小的豆状结构，属于免疫系统的一部分。动物和人一样，全身上下有很多处淋巴结，尤其是颈部、腋下、腹股沟等处，大家不妨端详一下这个图：
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那淋巴结能吃吗？

首先，如果去查资料，会发现绝大多数国家没有对生肉里面的淋巴结给出特别政策，因为没有原因要单列出来，凡是通过检疫的肉，包括里面的筋膜、淋巴结等都属于可食的。

其次，我们来看中国的《生猪屠宰肉品品质检验规程》，里面明确提到要摘除“病变淋巴结、病变组织”。
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注意这里说的是有病变的淋巴结和猪肉要去掉，就是正常淋巴结和正常的肉一样，可以吃。病变淋巴结通常体积增大或有硬块，“病变淋巴结不能吃，病变啥也不能吃，所以重点是病变。”

最后，再看一下新西兰政府官网有关食品安全的科普中特意提到淋巴结：

「淋巴结可以安全食用：淋巴结可能在肌肉之间或肌肉旁边被发现。它们是动物自然的一部分，不是有问题。」
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总之，中外专业组织的共识是淋巴结是可以吃的。 

所以猪颈肉和其他部位的肉里都可能有淋巴结。淋巴结里并没有传说中高温煮沸不能灭活的成分，大家其实在生活中已经吃了多年了。

我们要反对的，是不按规定处理的“劣质”肉。
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