最近，几款现制酸奶饮品被曝出里面可能没有多少酸奶，令消费者们眉头一皱：难道这也要成为类似“鱼香肉丝里没有鱼”的经典梗了吗？
起因是3·15期间，上海市消保委接连把矛头对准了现制酸奶饮品——书亦烧仙草的产品草莓啵啵酸奶以及茉酸奶的芒果酸奶奶昔。虽然产品名称中都包含“酸奶”二字，但实际测试发现，其营养成分结构与真正的酸奶大相径庭。
现制酸奶里的酸奶，去哪儿了？
酸奶，只是种口味？
现制酸奶们或许从未料到，竟然有一天会有人对自己的身份做背调，还被查出了“简历造假”。
今年3·15期间，上海市消保委对准现制酸奶开了两枪。3月8日，上海市消保委发文对书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”提出了质疑，紧接着3月13日，上海市消保委又点名茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”。
针对书亦烧仙草的“草莓啵啵酸奶”，上海市消保委发现，常规配料干净的预包装酸奶的主要营养成分由蛋白质、脂肪和乳糖构成，其成分含量大概在每百克蛋白质含量约为4g、脂肪含量约5g、乳糖含量约3g。
而书亦烧仙草的产品测试发现，每百克蛋白质含量约为0.53g、脂肪含量约1.01g、乳糖含量约0.32g。粗略计算，其蛋白质、乳糖营养几乎只有常规酸奶的十分之一。
上海市消保委直言：“这款饮品每百克的脂肪、蛋白质、乳糖含量加起来还没蔗糖含量多。”“我们很想问问书亦烧仙草，这款号称酸奶的现制饮品到底是用啥做出来的？”
在书亦烧仙草的宣传页面，针对这款产品，其写道“搭配黄金奶源自然发酵而成的酸奶”。面对质疑，书亦烧仙草最终回应称，这款产品实际上是一款“酸奶风味饮品”，在600毫升的饮品中仅添加70毫升的酸奶。
最终，书亦烧仙草悄悄将产品改名，从草莓啵啵酸奶，改为草莓酸奶水果茶。
书亦烧仙草小程序截图
针对茉酸奶的“芒果酸奶奶昔”，上海市消保委发现，再次对照常规配料干净的预包装酸奶，茉酸奶的芒果酸奶奶昔中每百克蛋白质含量约为0.75g、脂肪含量约2.44g、乳糖含量约0.88g。
上海市消保委表示，从蛋白质和乳糖含量上看，该款产品用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。这就需要解释，产品中究竟添加了什么？
其实仅在半年多前，茉酸奶就因为其营养成分受到质疑。2023年7月，有网友质疑茉酸奶使用的原料或许不是纯酸奶，而是冰淇淋奶浆，以及葡萄糖浆、精炼食物油、乳化剂等“科技与狠活儿”。甚至有人猜测这便是臭名昭著的“植脂末”。
当时茉酸奶仅对酸奶的货源、冰淇淋原奶的货源乃至牛油果做出了回应，唯独不提植脂末的事。
有趣的是，在2023年8月1日，茉酸奶在其公众号宣布，其全国门店的所有酸奶奶昔产品将升级使用全新版本奶基底，这款奶基底无植脂末、无氢化工艺、无人造反式脂肪酸。
这一次在遭到上海市消保委点名后，茉酸奶于3月16日凌晨在公众号回应表示，酸奶奶昔系列的主要原料为酸奶、新鲜水果、坚果和基底乳/100%牧场牛乳。并且，全线产品不含任何人造反式脂肪酸，不添加植脂末，无氢化工艺，所有原料完全符合国家相关标准。
茉酸奶微信公众号截图
不过针对芒果酸奶奶昔产品中为何脂肪含量格外高、其中究竟添加了多少酸奶，茉酸奶并未做出回应。
餐饮行业专家、凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，酸奶的概念在近几年被推上了风口浪尖，但现状则是不同品牌、产品中添加酸奶的种类、含量各不相同，没有行业标准，也并不透明。
因此，在“酸奶”的概念上，商家便有机会跟消费者玩“认知差”，你以为的酸奶，可能只是一种口味而已。
扎堆酸奶，图什么？
上海市消保委点名两款现制酸奶产品后，让消费者们顿觉，越来越多的品牌开始推出现制酸奶产品。
比如书亦烧仙草，除了草莓啵啵酸奶之外，还推出过刺梨冻冻酸奶、牛油果酸奶袭、多肉葡萄酸奶等“酸奶”产品。CoCo都可也有莓莓酸奶、桃桃酸奶、酸奶杨枝甘露、酸奶西米露等产品。喜茶也推出过牧场酸酪牛油果、牧场酸酪牛油芒等产品。
除了现制茶饮品牌们纷纷把酸奶纳入怀抱之外，不少主打酸奶的现制饮品品牌也在近几年茁壮成长，比如茉酸奶，虽然2014年便诞生，但从2023年才开始发力，根据窄门餐眼数据，2023年单年茉酸奶开店量超过1200家，截至2024年3月，其门店总数达到1582家。
不仅如此，2023年11月茉酸奶还牵手了头部乳企君乐宝，双方正式签署战略合作协议，根据协议，君乐宝乳业集团将成为茉酸奶的战略投资方，持有公司30%股份。
另一主要聚焦在西南地区的品牌一只酸奶牛，也从2020年开始以每年200-300家开店量增长，截至目前门店数近千家。
除此之外还有Blueglass、兰熊鲜奶、澜熊酸奶、K22等一众主打酸奶的品牌不断冒头。
无论是现制茶饮品牌还是现制酸奶专门店，为何纷纷扎堆推出“酸奶”产品？
答案之一在于：卖得更贵。
2023年7月，茉酸奶布了一个问卷，针对新品猫山王榴莲酸奶奶昔征求价格，起步价是68元，紧接着还有88元和108元的选项。
茉酸奶微信公众号截图
当然它日常产品的实际售价没有那么贵，根据界面新闻的对比计算，茉酸奶的产品此前平均单价约在26.64元/杯，在今年3月统一降价之后，平均单价为23.36元/杯。比如其招牌产品原创牛油果酸奶奶昔目前售价23元起。
现制酸奶的价格“天花板”是Blueglass，标准杯产品在40-59元之间，小圆杯产品在29.9元。
可以看出，现制酸奶专门店的饮品价格，比起喜茶等现制茶饮品牌的招牌产品，着实贵上不少。以喜茶为例，其招牌产品鸭喜香青柠茶13元/杯、黑糖啵啵真牛乳15元/杯、多肉葡萄18元/杯。
对现制茶饮品牌中的酸奶产品亦然，比如书亦烧仙草主打的招牌产品牛油果酸奶昔，售价为19元，被上海市消保委点名的草莓啵啵酸奶（草莓酸奶水果茶），售价为18元，而其招牌烧仙草“书亦烧仙草”仅售13元，经典珍珠奶茶仅售9元。
卖得贵，利润空间自然更高。在资深乳业分析师宋亮看来，利润空间大、入门门槛低，这让大小品牌竞相推出现制酸奶产品。这背后是人们对于现制产品青睐度的增加，比起商超售卖的标准酸奶，现制酸奶更能满足人们个性化的需求以及服务的需求。
“现制产品比起工厂流水线的产品，必须是高毛利的。”宋亮说。
另一答案则在于：鱼目混珠。
商超售卖的工业生产标准化酸奶，有国家标准存在。比如2010年通过的发酵乳食品安全国家标准（GB 19302-2010）规定，酸乳需以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。而风味酸乳和风味发酵乳都需要以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料。
在营养成分上，发酵乳食品安全国家标准规定，发酵乳的蛋白质含量需要每百克大于等于2.9克，脂肪含量需要每百克大于等于3.1克；风味发酵乳的蛋白质含量需要每百克大于等于2.3克，脂肪含量需要每百克大于等于2.5克。
然而宋亮表示，现制酸奶的预制原料或许有相应的国家或行业标准，但现制酸奶没有任何标准，外加上它如同奶茶一般可以添加多种水果、谷物原料做创新，更无法形成标准。
因此，这就给品牌们有了可乘之机，只要在起名学上动动手脚，就有利可图。茶饮烘焙品牌主理人李波认为，但凡产品中有了“酸奶”二字，就会让消费者觉得更高级，然而酸奶有多少、品质如何，都是未知数。
李波认为，现如今现制饮品的“行业规则”都由品牌们主动倡导，比如喜茶在2022年推出“真奶使用倡议”，呼吁普及真奶应用、拒绝奶精等，后期还推出了蛋白质含量高达3.8g/100mL的“新茶饮专用真牛乳”3.8源牧甄奶。
“就算有品牌推动原料升级，也不代表品牌们就会纷纷效仿，现在用奶茶粉、植脂末的品牌比比皆是。”李波说，“现制酸奶这种新兴业态，形成行业规则会更慢。”
Blueglass的营养成分表较透明‍‍‍‍‍‍
Blueglass小程序截图‍‍‍
在书亦烧仙草回应称其600毫升酸奶饮品中添加了70毫升酸奶之后，并未有更多的回应。上海市消保委发文再次追问，现场制售的食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。因此品牌方有责任提供真实、准确的产品信息。
让消费者买得实实在在、心服口服，是现制品牌们未来的必修课。
作者：屈博洋
编辑：陈燕妮
设计：王欢
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