文|凯斯   编辑|杜都督

本文首发于公众号凤凰生活报告

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一般情况下，凤凰编辑部的午餐分为三种：
预制菜，看不出来的预制菜，和不相信它是预制菜的预制菜。
老G这个狂热的面食爱好者，最近钟情于和府捞面，他说因为它“像正常的一顿饭”：
“有碳水，有纤维素，有蛋白质，其他的就随便吧。”
虽然不懂为什么一顿“正常的饭”，会需要花掉四五十块，但是和府捞面，已经争气地跑到香港了——
〓 图片来源：google map, ross
这里原本是PRADA门店的一部分，而今却挂上“中式药膳养生面”的广告。
当归猪骨汤猪软骨面，75港币一碗，
铁板皇帝牛腩炒饭，78港币一碗，
长寿乡金蟹黄版面，188港币一碗......
〓 图片来源：google map, ross
老G看得咋舌：这是被我穷笑了之后，去香港收割新人了吗？
你捞的，不仅仅是一碗面
如果你在外卖软件上，点开和府捞面现在的宣传图。
那么映入你眼帘的，是一片翠绿色的背景，以及“养生食材，健康不贵”这八个大字。
但是，你只要敢下单一碗猪软骨面，再加一只老卤凤爪后，你会惊讶地发现，自己今天的午餐费，轻松就冲破50块钱。
要是你嘴馋，再加份椰浆加个蛋，那么售价直接就奔着70元去了。
我不知道70块贵不贵，我只知道，上次说不贵的，还是李姓主播说着自己比金子还贵的眉笔不贵……
不过和府捞面，好就好在，会给自己的高定价，挂载上充足的“文化附加值”。
去和府捞的门店吃一次，你就会感觉到：
这家店卖的不是面条，主要是品味。
它号称“开在书房里”，从桌具到餐具都主打一个古色古香，仿佛你进入的不是食堂，而是什么图书馆；
和普通的面馆相比，在这里吃一碗面，你总会琢磨着：这真的只是吃面吗？我不在这里学点什么吗？
〓 图片来源：google map, jack li
除了环境以外，茶水是好喝的，服务是可以的，面和汤不够了，也都是可以续到你吃撑的。

而且，你能感觉到，它里面的“养生气质”：
起初，面汤主打草本，后来则升级成了药膳当归，再后来，你甚至能在里面喝到同仁堂，主打一个把面汤熬成药汤。
为了卖得更贵一些，和府想把面条这门生意，做得尽量高端一些。
也正因如此，这个品牌才会时不时就搞一回“摸高”，或是推出标价高达108元的蟹黄拌面。
或是开出名为“小面小酒”的午夜小酒馆连锁，甚至还找来了大厨刘一帆做形象代言。
它的存在，就是在和我们表达：

别担心，虽然我们卖得贵，但是你吃的不仅是面，更是一种有档次、有质量的生活。
毕竟这年头，中产爱装松弛，白领爱装有钱，中年人爱装有文化，小孩子爱养生。
而和府捞面的存在，一次性包圆了。

曾经这套叙事，投资圈喜欢得不得了。
从2016年到2022年，作为粉面世界的“香饽饽”，和府捞面连续融资6次，而赴港上市的传闻也在最近，被传得有鼻子有眼儿。
如果顺利，和府捞面将一路“长红”，它的书房代代相传，成为行业标杆。
但是事实是，2020年到2022年，和府捞面在这3年间，亏了7个亿。

说来说去，还是太贵了

在2024年的今天，贵，依旧是和府捞面至今，都还没彻底撇清的原罪。
尽管在今天和府的菜单里，你依然能找到2、30元的“平民价”捞面，并且据说在机场和车站，和府的价格也不会上调。
但“随便吃上一顿就花了5、60块钱”，依然是无数食客在社交媒体上，对这家连锁面店最大的吐槽点：
“一根两口就吃完的烤肠，为什么可以被卖到7块钱？”
所谓和府捞面，其实就是去和珅和大人家捞面，面还没捞上来，钱就被和府扣走了。

也有小机灵鬼会盯上这家店的儿童餐：
26一份的套餐，即有面有蛋，还附带一份炸土豆，虽然量少了一点，但性价比却高了不少。
而上述这些意见汇聚在一起，就是一位石家庄哲人的灵魂质问：
和府，你这面条子是金子做的，还是面汤子是金子做的？
诚然，与其他仅靠一个塑料盒、一双方便筷就搞定的粉面外卖相比，和府捞面的保温外卖袋确实显得很精致：
长方形，带着拉锁，拉开后面装在面碗里，汤装在单独拧瓶盖的袋子里，突出的就是一个方便防洒，注重细节。
但在打开面碗后，你看到的却是一份面条，一份鸡蛋，两三片肉，一个小辣椒，以及一小棵被切成几段的青菜。
这点浇头和碳水，喂饱一个坐办公室的脑力工作者倒是绰绰有余。
但它是否能卖到4、50块钱就有待商榷了，尤其是，当消费者意识到他们吃的面可能是“预制”的时候。
据联商网报道，有媒体曾扒出，四川有一家名叫美味源的食品公司，是和府捞面汤底的长期供应商。
值得一提的是，该公司曾推出的汤底，淘宝40多就能买一桶，调制出200斤的汤头完全没问题。
在网络上，你也时常会看到食客们的抱怨，说和府的员工当着他们的面，将料理包里的东西挤进了面碗当中。
一碗面，如果汤头来自科技与狠活儿的冲调，浇头则源自保质期100多天的料包，那还把自己定位成养生好面，多少有点说不过去了。
在2022年9月，上海的一家和府餐饮管理公司还被市场监督管理局罚了5万块钱，原因是该公司使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂。
养生的叙事，崩塌了。
同样，虽然在装潢上，和府努力想表现出对中式美学的传承，想把文化的书香混进面香当中。
但当你走进一家门店，在它家的书架上看到《货币战争》、《从你的全世界路过》和《阿弥陀佛么么哒》这样的读物，一种被新中式所背叛的荒诞感，便难免会油然而生。
况且正像一位网友所吐槽的那样：
谁真的会去和府捞面的门店里看书啊？
〓 图片来源：google map, ross
于是，你能感受到一种鲜明的，“消费者”和“商家”间的各说各话：
这边，你看到和府捞面在精选食材，大谈文化，各种布局餐饮矩阵；
那边，食客们所关心的，却依然是那个最简单的问题：
这碗面它好不好吃，值不值得我花钱去吃？
而在这两年崛起的粉面品牌中，这种现状也不仅限于和府捞面这一家。

现在的面，越来越贵了

很多人终于发现，现在的面，越来越贵了。
2021年，借着资本的东风，市场上涌现出了一大批“粉面新贵”：
和府捞面，遇见小面，陈香贵，马记永，张拉拉.......
这些品牌大多定价颇高，以网红店的形式为消费者所熟知，并都有着在几年内开出千店甚至万店的野心。
〓 图片来源：google map, Nana._foodie
从前，占据这个生态位的只有味千拉面一家；
现在，这种“贵而不实”的面越来越多了：
陈香贵把门店设计成兰州主题，想用西域风情打出差异化，可超过30的均价却让食客们望而却步。
张拉拉则在装潢上走极简主义风，还创造出了“牛肉面要吃手撕”的新概念，可有顾客只在评价里，抱怨它家的牛肉给得太少。
......
各路网红面馆轮番登场，有的专注吃法和食材，有的主推饮食文化，变着法子给自己的高定价，找一个合理的理由。
然而消费者一路吃下来，却发现这其中绝大多数，都只是商家刻意塑造的高概念：
一碗浸润着所谓文化和风尚的高端面条，吃起来的味道，可能还真不如家门口那家开了好多年的街头拉面。
所以在最初的新鲜劲过后，3、40元一碗的面条，很快就卖不动了。
于是，“粉面新贵”们也没法一直端着了，它们有的推出了20多块钱的白领工作餐，有的则开始直接降价打折。
资本吹的泡沫一个个破裂，把食面做成一种消费文化的尝试，最终还是在最基本的口味和性价比面前败下阵来。
因为归根结底，不论在什么时代，面条都是平民的美食，是属于大众的碳水。
一直以来，国人对面条的情感，就如同方大同那首《面面》里所唱的那样，朴素而又普世：
“面面
随时随地 任何时期 都爱吃
面面
何时何况 都会盼望 每一日”
在学校备考时，一碗加了辣子和两片牛肉的兰州拉面，能够给无数学子带来午休时的期待；
在送外卖休息的间隙，一碗自选卤子多加了一份面条的拌面，则会在吸溜声中化解一位骑手身心的疲惫；
而在感冒卧床的昏沉中，一碗清汤加鸡蛋的阳春面，更是成为了无数异乡游子在大都市所渴望的温存；
诚然，由蟹黄和海鲜所调配的浇头，确实能让朴素的细面瞬间金贵起来，附着上了奢侈和品位的标签。
但在更多时候，人们吃面只是单纯为了饱腹，只是想用那一碗雪白的碳水给灵魂充个电。
而食面的环境，通常也都是工位的电脑屏幕前、大食堂的四人桌、家里的沙发上。
甚至是街角的花坛边，而不是什么精心营造的，所谓的格调空间。
面可以做的很高端，但真没必要一直高端。
188一碗的龙虾面固然珍馐，但能抚慰普罗大众心灵味蕾的，还得是那18元一碗的手擀刀削。
满满一碗，加上葱花，再放一点醋。
虽然廉价平凡，但只有在这里面，你才能尝到生活本真的味道。

参考资料：

1.悄悄降价的和府捞面, 餐饮老板内参
2.和府捞面上市前，能先说清楚“预制菜”的事吗？, 财经无忌

3.40元一碗的面，卖不动了？，餐饮老板内参
4.3年亏损超7亿，和府捞面让投资人“吃不消”？， 联商网

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