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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
早几年我就有个小愿望，
从杭州出发，先到宁波，再下台州，
总之，
沿着东海海岸线一路往下吃。
今年总算迈出了一小步，
周末出发温岭临海，
吃小海鲜！
要吃小海鲜必先去海边，
温岭石塘也算是浙江有名的看海地。
不幸运的是天气阴沉，
海与山的颜色也阴郁，
幸运的是见到了一瞬的丁达尔光和粉色晚霞，
晴天阴天都是好天嘛。
日落观景位：对戒观景平台
晚餐就有趣啦。
据说连新荣记老板都会光顾的
「米勤小炒特色海鲜」，
却开在一幢农民房里。
我见到院子里支起的红色帐篷，
总有种回乡下吃席的错觉。
隔壁还是个小教堂
进门穿过前厅，厨房一览无余。
这七口炒锅都归老板一个人管，
上一次见到这样的民间厨神还是在广东佛山。
我最喜欢的「看菜点菜」，
每次都能大饱眼福兼学习厨房知识。
我自诩也是吃虾专业户了，
这个通体带红色花纹，
只有一个大前爪，
出水了还能活好久的小虾知道叫啥吗？
本地人管这叫「濑尿虾」，
但濑尿虾在我们那是指皮皮虾。
查了查，
大连威海一带管它叫「花腰虾」，
也有叫「狗虾」。
水里就加盐加姜片白煮，
肉比小白虾更紧实，带点微甜，
是只有到了海边才能尝到的鲜甜。
琵琶虾，
长得很像史前生物。
纵切开用蒜蓉蒸，肉质肥厚，类似大龙虾。
观音手，藤壶的一种，
生长在海边陡峭的礁石上，
采摘需要艺高人胆大，所以也少见。
观音手只有一点点肉，
滋味像扇贝，但比扇贝更多汁。
新鲜泥螺也只有海边能吃到。
红烧一下，
别看它只有小拇指尖尖那么大，
全身嫩肉。
泥螺品质很好，几乎无沙。

小鱼小虾小贝壳才是吃东海小海鲜的乐趣所在。
梅干菜鲳鱼米面算是本店特色，
可惜的是这条大鲳鱼在冰柜里呆的时间显然是有点久，
不够新鲜。
反倒是干菜汤调味很出色，
加了醋带点微酸，
吃一碗不涨肚子。
两道素菜很惊艳。
大白菜用鱼面来烧。
鱼面是台州玉环特色，
用鲜海鳗的肉剔骨后加木薯粉，手工敲打成圆饼，
再入锅煎半熟，取出切丝而成。
鱼面煮汤，加几枚蛤蜊，
就把海鲜的干鲜和新鲜叠加在了一起，
再豪放地放姜丝去腥，
把一棵平平无奇的大白菜煮得
鲜美又甜糯。
家烧奶白菜里也有丢几只虾干，
汤汁更浓，有素菜荤作的味道。
整桌海鲜吃下来人均二百多，
还是相当实惠的。
逛海边城市的菜市场也是我的一大乐趣所在。
第二天早起去逛了温岭的「北门街菜市场」，
本地人日常买菜的地方。
若要批发可以去不远的「太平路菜市场」。
菜场进门先是卤味摊，
可以买到昨天吃过的炸排骨和小肠卷，
问问能不能尝一块儿，
摊主们也都乐呵呵答应了。
甚至还会坦白说：
「这个时间久了，味道不好，尝旁边的。」
卤味摊边上是熟食区，
鱼面、墨鱼糕、炊圆、麻糍、乌饭麻糍，
看得人眼花缭乱。
海鲜摊儿当然是最耀眼的！
昨天吃的花腰虾 35 元一斤，
红虾也是 35 元，
整个市场的价格都一样。
梅童鱼很精神，小鲳鱼更是亮得耀眼。
美貌就是新鲜的象征。
哦，话不能说太满……
鮟鱇：你清高，你没吃过我做的火锅？
温岭除了小海鲜出名，
特色小吃也是星罗棋布。
第一站抵达名叫「天香姜汁」的小吃店，
没想到台州人这么爱吃姜，
光是姜汁甜点竟然能做出一整页菜单。
门口的对联可把我给逗乐了
在搪瓷碗里舀入姜汁、鸡蛋液、红糖、核桃，拌匀上锅蒸，
出锅前再洒一大勺红糖，
就成了「姜汁核桃调蛋」。
我怀着忐忑的心情尝了一小口，
表层脆又甜，内里软嫩，
回味则有老姜的辛辣感直冲天灵盖。
咖啡店里有焦糖布丁，
这个就是台州版的「红糖姜汁布丁」。
（笑
很适合阴霾连连的天气，
吃一口从手指尖到头发丝都暖了。
水调桂圆调蛋，
同样也以姜汁做底，热水中磕入鸡蛋，
凝固后再加红糖与桂圆。
小时候在乡下没零食，奶奶会做白糖桂圆蛋，
算是异曲同工。
至于荔枝烩夹心肉我个人完全欣赏不来，
好像红烧肉里加了十倍的姜和五倍的糖，
尝了一口举手投降。
去吃泡虾的途中还经过了
「颜记排骨」与「骆记麦虾」，
仗着人多都买了一份尝尝。
炸排骨也做得很好，放凉了依旧香酥。
颜记排骨在杭州也有分店，
不知道水准是不是一样。
麦虾有些类似于面疙瘩？
但更偏软，不筋道，我不爱吃。
而且三鲜汤底里有香菇，
迎面遭遇了我的一生之敌！
麦虾店里也售卖卤味，生意兴荣，
切卤味的阿姨就没放下过手里的菜刀。
其中最特别的是小肠卷，台州特色，
用猪小肠紧紧卷起，切面如同素鸡。
肉质很紧，微微弹牙，
还有种独特的苦味。
终于来到了「小南门泡虾」。
出发前朋友就告诉我，
「泡虾一定要自己独享一个，不要分给别人！」
最传统的泡虾其实没有虾，
是一种用面糊将猪肉末和葱花裹起来油炸的小吃，
只不过随着生活条件的改善，
也多了虾仁、鸡蛋、蛎肉等馅料可选。
小南门泡虾是当地人常吃的老店。
老板夫妇配合，
一人裹面糊一人看着油锅。
泡虾的面糊里含有酵母，
一接触到高温油就会快速蓬发，
因而呈现出酥脆又蓬松的轻盈感。
大量葱花，增香又解腻。
虾仁都是新鲜海鲜手剥，
如果你嘴甜，
老板也会乐呵呵给你多放两只虾。
泡虾加肉加虾 8 元一只，也可以加鸡蛋，类似于温州的灯盏糕
老板在六个女生加五台相机的围攻下逐渐迷失自我，
临走时送了我们一人一串炸年糕。
oh，my，god！
（请脑补老友记 Janice 语气
请大家都来买这个炸年糕！
外层同样裹了一层薄薄的面糊，
炸得蓬松轻盈，年糕柔软又有嚼劲，
依然保留着米香。
我觉得和天妇罗有异曲同工之妙，
而它只要两块钱。
问泡虾老板哪家嵌糕店好吃，
他答：「北门街 34 号。」
这家嵌糕店的泡虾，
是他每天早上六点起床炸完骑着电瓶车热乎乎送过去的。
「北门街 34 号嵌糕店」没有门头，
但生意好得不得了。
客人围着小案板和三个人，
一个切糕一个切菜一个负责包，
边干活还能边跟客人唠家常。
“前几天下雪了有没有去玩雪啊？”
“泡菜好吃是吧那给你打包点！”
嵌糕有点类似于宁波的年糕饺，
用大米粉蒸成糕，切一小块，捏薄，
往里头包上切碎的肉和菜。
每家馅料不一样，
有洋葱丝胡萝卜丝土豆丝咸菜，
也有五花肉猪皮油条泡虾。
刚吃完嵌糕发现店里还有食饼筒，现摊饼皮！
没忍住又要了一个。
食饼筒在台州各地都很常见，
但每个地区有略微差别。
在温岭吃的食饼筒有两层饼皮，
其间加上虾皮葱花鸡蛋液，
再卷起切碎的馅料。
饼皮的柔软程度几乎比得上法式可丽饼了。
米其林指南真的不应该去杭州啊，
来台州吧赶紧的。
正吃着呢，
只见小南门泡虾的老板汽骑车从面前经过，
问道：“怎么只有你们三个，其他人呢？”
我答：“她们起不来！”
朋友问老板，“老板你有刚炸好的泡虾吗我想要一个！”
老板说：“没有！”
骑车扬长而去。
距离北门街 34 号不远，
是上过《早餐中国》的「乾头嵌糕店」，
我们仨又分食了一个。
饼皮更柔软，馅料可加卤大肠，老板和食客都安静些。
嵌糕店基本都只做早餐生意，
错过了那就明天见。
若是时间充裕，
不妨去到临海爬一爬台州府城墙，
始建于东晋，现仍存留5000多米。
从揽胜门上，到兴善门下，
正好就能到达临海最有名的紫阳老街。
保留了较多民国时期的老建筑和旧风貌。
整条街基本都是台州特色小吃店，
（还有不怎么好喝的咖啡馆
上一次见到这种纯以吃喝为主的老街还是在顺德。
还能见到中国人民银行旧址
记住，泡虾啊嵌糕啊都是温岭的，不是临海的！
值得排队的是最有名的两家老字号海苔饼
「王天顺」和「九九」。
王天顺在老街的南北各开一家，
据说是一家人闹龃龉，一块招牌拆了两家开，
靠南侧的排队人更多，味道也更好。
海苔饼类似苏式月饼，饼皮开酥，表层刷蛋液，
内馅为海苔饼和冬瓜糖，咸甜口，又加了大量的油，
刚出炉吃一个也就够了。
买回家？
就在我的冷冻室里等到弗瑞局长来找他拯救地球吧。
临海人推荐的「王辉排挡」，人气有多旺呢，
晚餐不到六点到店，招牌菜已经大半售罄了！
王辉大概是老板的名字，
店铺呢也是开在自己家里的。
一人炒菜，虽然上菜慢，但镬气真足，
从锅里到桌上大概仅用了三十秒，
入口都烫。
花腰虾加姜葱炒，
更能突出虾肉的甜嫩。
辣螺我是第一次吃，螺肉自身辣得很微妙，
带点苦，
又带点芥末似的冲劲。
小海鲜的味道真是千奇百怪。
糖醋排骨和炒大肠，
料给得足足的，
锅气也是足足的。
椒盐土豆饼，
用了台州本地的小土豆，
比鹌鹑蛋还小，细糯又清甜。
本想点个草籽炒糕，奈何没糕！
清炒草籽配肉丝和冬笋，
也好吃得很。
炊圆的外面是米皮，里面包了鲜肉，
有点像米粿，顶上却开了口。
外皮米香味十足，还带点微微甜味。
沙蒜烧豆面的配菜更多，
香菇抢了些味道。
像新荣记，
就着重突出沙蒜这一食材
本身浓厚而纯粹的鲜。
但是高级餐厅和路边排档本没什么高低贵贱，
都是拿自己能找到的好食材做一桌好菜，
殊途同归。
最后一件有趣的事：
王辉排挡开在回浦路上，
而说到这个回浦，
温岭最有名的大排档之一就叫作「回浦大排档」，
老板最近住院店内没营业，
所以我们没吃上。
临走前来到这条路仿佛一声召唤：
下次再来！
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本文的研究员
菠萝
饮啡旅行，三餐四季。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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