年夜饭已经过去了十来天，我却还在咂摸着回味。也是没想到，今年饭桌上最受家人喜爱的竟不是那几道“高端的食材”，而是奶奶随手卤的一盘盐水鸡肝，淡淡的椒盐香至今萦绕在我的舌尖与心头。

好在回杭州之前我就要来了食谱，这几天试做了几次，终于得到了满意且稳定的出品，今天就可以分享给大家啦！
调料只需要盐和一些花椒辣椒，做法非常家常却与高级料理中的烹饪技法有异曲同工之妙，想知道具体的奥秘在哪，就一起看下去吧～

RECIPE
盐水鸡肝
食材
鸡肝 500g / 干辣椒 适量 / 花椒粒 适量
配料
 盐 2小勺 / 白砂糖 1小勺 
 1.处理鸡肝：新鲜鸡肝剪去多余的筋膜，反复冲洗掉表面的血水，再加入没过鸡肝的清水，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
鸡肝浸泡的过程中可以多换几次水，泡好的鸡肝表面明显发白，说明大部分的血水已经被洗净了。

 2.低温煮鸡肝：想要鸡肝保持软嫩的口感，烹煮过程中温度一定不能过高。锅中倒入满满的清水，放入处理好的鸡肝。
开着盖子，先用中小火煮至冒出浮沫但还未沸腾的状态，再转小火缓慢加热，全程大约30分钟。
等到鸡肝能浮起来就说明煮熟了。
 3.制作盐水：碗中加入2小勺盐、1小勺白糖，再根据个人喜好加入适量干辣椒和花椒粒。
倒入开水，搅拌至盐糖融化后放凉。

煮好的鸡肝洗净表面的浮沫，放入盐水中，水量一定要淹没过鸡肝，盖上保鲜膜冷藏浸泡隔夜。
第二天盐水鸡肝就泡好啦，小心点夹出来，斜着切成厚片，就可以上桌享用啦～

粉糯绵密的口感一改往日里对动物肝脏的坏印象，丝毫没有腥味，淡淡的椒盐香格外迷人。

不管是下饭下酒，还是打成泥做吐司面包的抹酱，都特别美味～
好啦，今天的食谱就分享到这里，你最喜欢猪肝鸡肝的哪种吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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