鸡身上最好吃的一块肉,90%人不会做!绵密丝滑香绝了!
年夜饭已经过去了十来天,我却还在咂摸着回味。也是没想到,今年饭桌上最受家人喜爱的竟不是那几道“高端的食材”,而是奶奶随手卤的一盘盐水鸡肝,淡淡的椒盐香至今萦绕在我的舌尖与心头。
好在回杭州之前我就要来了食谱,这几天试做了几次,终于得到了满意且稳定的出品,今天就可以分享给大家啦!
调料只需要盐和一些花椒辣椒,做法非常家常却与高级料理中的烹饪技法有异曲同工之妙,想知道具体的奥秘在哪,就一起看下去吧~
RECIPE
盐水鸡肝
食材
鸡肝 500g / 干辣椒 适量 / 花椒粒 适量
配料
盐 2小勺 / 白砂糖 1小勺
1.处理鸡肝:新鲜鸡肝剪去多余的筋膜,反复冲洗掉表面的血水,再加入没过鸡肝的清水,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。
鸡肝浸泡的过程中可以多换几次水,泡好的鸡肝表面明显发白,说明大部分的血水已经被洗净了。
2.低温煮鸡肝:想要鸡肝保持软嫩的口感,烹煮过程中温度一定不能过高。锅中倒入满满的清水,放入处理好的鸡肝。
开着盖子,先用中小火煮至冒出浮沫但还未沸腾的状态,再转小火缓慢加热,全程大约30分钟。
等到鸡肝能浮起来就说明煮熟了。
3.制作盐水:碗中加入2小勺盐、1小勺白糖,再根据个人喜好加入适量干辣椒和花椒粒。
倒入开水,搅拌至盐糖融化后放凉。
煮好的鸡肝洗净表面的浮沫,放入盐水中,水量一定要淹没过鸡肝,盖上保鲜膜冷藏浸泡隔夜。
第二天盐水鸡肝就泡好啦,小心点夹出来,斜着切成厚片,就可以上桌享用啦~
粉糯绵密的口感一改往日里对动物肝脏的坏印象,丝毫没有腥味,淡淡的椒盐香格外迷人。
不管是下饭下酒,还是打成泥做吐司面包的抹酱,都特别美味~
好啦,今天的食谱就分享到这里,你最喜欢猪肝鸡肝的哪种吃法?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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