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最近一两个月给大家分享了好多年夜饭食谱，凉菜、甜品、海鲜，牛肉，大大小小都上齐了，就差一道惊艳众人的主菜了。
思来想去，既然是龙年，还是上一盘龙虾够点睛、够排面，摆盘上搭配像祥云一样的虾片，红彤彤金灿灿的，来年事业、财运、生活，一定都无比顺利！
其实这也是我八年来第一次分享龙虾的食谱，以往总觉得太贵又麻烦，但今年还是想给自己一点挑战，既能给大家分享，又能获得满满成就感。
在开始食谱之前，先跟大家分享一下龙虾的种类、价格区间～
这次我选的是波士顿龙虾，它与其他龙虾的区别在于它有一对大钳子。
没错，其实波龙是“鳌虾科”的，跟小龙虾一样。而我们熟悉的其他几款龙虾，比如极其昂贵、动辄就要999一只的澳龙，还有酒店里做清蒸蒜蓉龙虾最常用的小青龙，都没有钳子，它们才是“真”的龙虾科龙虾。
虽然名头好像没那么响亮，肉质也相对粗柴了一些，但波龙胜在性价比最高。
在盒马里，一只400g的鲜活波龙，也就是我视频里用的大小，目前售价
189元/只
，前段时间我看只要
129
。据说山姆的波龙更实惠，400g一只只要
99元～
退一步买冰鲜的，叮咚买菜大概
60多块
就能买到。

而澳龙基本都要千元起步，小青龙单价低但个头小，每只仅200g，换算一下其实每斤的价格比波龙贵出不少。
不过
小青龙的肉质更接近澳龙
，清甜脆嫩，这点是波龙比不上的，所以想在波龙的基础上小升级一点的，可以去市场里找找个头比较大的小青龙试试。

除此之外市场上还有南非龙虾、红龙虾等品种，大家丰俭由人，选择最适合自己的就可以啦～
做法呢，最常见的就是蒜蓉粉丝清蒸，还有龙虾粥、避风塘龙虾等等，这次我选择的就是避风塘的做法，锅气满满金灿灿的，颜值特别高，吃起来也贼过瘾。
因为这也是我第一次做，所以在处理方法上拍得特别详细，相信大家看完也一定能学会，力气不大胆子很小的我都能处理好，你们一定没问题！

不喜欢吃龙虾的，也可以换成面包蟹、梭子蟹或者黑虎虾、皮皮虾，总之做法是贯通的。
那就不废话啦，赶紧进入正题～

RECIPE
避风塘龙虾
一只手用毛巾或厨房纸巾按住龙虾头，另一只手用剪刀或筷子插入虾头和虾身连接的虾“脖子”处，剪几刀剪断连接。

>>很多人包括我，都听说过处理龙虾的第一步一定要“放尿”，否则会很腥。

这次我查阅了很多资料，原来活龙虾根本不需要特别残忍地用筷子插入虾身“放尿”，甚至龙虾根本没有那么多尿，从虾尾处流出的透明液体其实是它的血液和体液，产生的位置在虾头上。
在一些不需要切块斩件的龙虾菜肴——比如清蒸、水煮整只龙虾时，如果不放血直接烹饪，血液就会凝固成白色的絮状物，像蒸螃蟹时会出现的那样，后果是卖相不好看，但并不会有所谓的“尿骚味”，只要龙虾足够新鲜。

而在今天这道避风塘龙虾，包括所有需要给龙虾去头、剁块的菜肴中，哪怕你一开始没有刻意地放血，龙虾的血液也会在整个处理过程的多个步骤中以不同的方式自然地流出，所以并不需要一开始“用筷子捅”这个刻意且观感格外残忍的步骤哦～
用力旋转一下，虾身和虾头就分离啦。其实也可以不剪直接掰，但这样龙虾会挣扎地很厉害，虾腹部又有很多尖刺，容易伤到手。
掰开的时候就可以感受到有很多透明液体流到了砧板上，这些就是一部分“尿”。

接着来处理虾头。先拿着钳子在关节处转几下，把它拧下来，力气比较小的可以用剪刀剪一下作为辅助。

用刀背把钳子的壳敲裂，这样吃起来更方便，再把虾钳中间的关节也切或拧开。
虾头里面剪几刀，掰开，分离壳与肉。
将虾壳两边都剪成弧形，底部横着剪一刀，这样就可以更好地立在盘子上。

壳里的虾黄可以掏出来，做虾黄蒸蛋特别鲜美。
虾头里掰出来这部分虾肉，先剪去两边的腮，再把虾腿尖尖处那些没什么肉的部分剪掉。
处理好的虾头肉从中间对半尖开，再分别剪成3小块，一共6块。
接着来处理虾身。先用剪刀从倒数第一节中间把虾尾剪掉。

再把虾身腹部两边那些尖刺和虾脚剪掉。
龙虾的壳又硬又脆，直接开背不好切，所以我们先将虾身的腹部和背部的壳分别剪开，只剪壳不剪肉。
再背部朝上，将刀插入剪开的壳中，把虾肉切开，就很轻松啦。
去掉虾线后，用刀将剖开的带壳虾肉剁成块。
至此，一只龙虾就处理好啦，不管是葱姜炒龙虾、蒜蓉蒸龙虾、避风塘龙虾，都可以用这种处理方法～
接着我们来制作避风塘的配料。

小半碗蒜末用清水反复冲洗，洗去表面的粘液后不容易炸黑炸焦。
>>传统避风塘只使用炸至金黄的蒜酥，后来出现的面包糠其实是省钱省时的偷懒法。

不过如今的餐厅里大多使用蒜酥和面包糠结合的方式，今天我们也这样做，在不减少蒜香的同时用一部分面包糠来代替蒜末。
沥干水分后冷油下锅，中火炸至蒜末微微发黄。
倒入面包糠，继续炸至蒜酥金黄后，立刻将其与面包糠一起捞出，铺在厨房纸巾上吸去多余的油分。
接着升高油温，放入虾尾和虾头的壳，炸至变色后捞出。

虾肉沾一层薄薄的淀粉，放入油锅中炸至虾壳变红、表面定型后捞出。
我还额外炸了一些虾片做摆盘用，家里没有虾片的可以跳过这一步。如果要炸虾片，记得一定要油温非常高，虾片下锅能瞬间膨胀，否则会失败哦，可以先拿一片试试～

好啦，万事俱备，最后就可以开炒了。

锅中倒一点油，爆香切碎的豆豉，再倒入青红椒圈、红葱头碎，翻炒均匀。

香气出来后，把炸好的龙虾倒入锅中，炒匀后倒入面包糠和蒜酥。

大火快速翻炒几下，加入2小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒粉、适量白胡椒粉调味。
因为食材都是熟的，所以炒的过程不需要很久，把每样配料的香味都炒出来，就可以快速出锅啦。
摆盘时将头尾先放好，再把虾肉满满堆叠在虾片上，最后摆上两只大钳子，就可以上桌啦。
炸过的虾肉轻松一掰就脱壳啦，硕大、饱满，拍得我口水直流！
送入口中满是酥脆和蒜香，龙虾肉还有股奇妙的鲜美香味，一整个欲罢不能～
好啦，今天的食谱就分享到这里，你还想看龙虾的哪种吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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