后台有用户问“能不能说说酱油致癌”，小编查了一下，还真有这个传言。
传言主要是说，酱油使用焦糖色素来调节色泽，焦糖色素里可能含有“4 - 甲基咪唑”。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为 2B 类致癌物质。但是——
首先，2B 类致癌物质的意思是说，对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分，这不能代表酱油致癌。
其次，焦糖色素属于合法的食品添加剂，我们从正规渠道购买合格酱油，“4 - 甲基咪唑”含量是符合相关标准的。
也就是说，家里正常使用酱油是安全的，不用担心。
酱油也算是家里必备的调味料之一，要怎样挑选到一瓶真正好的酱油？孩子需不需要吃儿童酱油？
今天我们就来好好聊聊，真相可能和你想的不一样。看到最后，记得转发提醒家人。
01
怎么挑选好酱油？
✅ 选酿造酱油（不选配制酱油）
现在就去厨房看看，如果你家酱油有“配制酱油”这 4 个字，赶紧换掉，不要再吃了，因为它并不是严格意义上的“酱油”。
图源：网络
这种“配制酱油”，是以酿造酱油为主体，加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的，香味淡，食品添加剂多。
2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。
《食品安全国家标准 酱油》（GB 2717—2018）也明确要求：不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。
如果家里还存有“配制酱油”，千万别舍不得，换成符合相关标准的“酿造酱油”吧。
酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料，加上小麦或麸皮，采用微生物发酵而制成的，这才是严格意义上的酱油。
✅ 选特级（氨基酸态氮含量越高越好）
在“酿造酱油”的基础上，建议选特级酱油，“氨基酸态氮”含量越高越好。
酱油是用来给菜肴增鲜的，氨基酸态氮含量越高，鲜味越足，酱油等级也越高。
国家规定，酱油中氨基酸态氮含量，最低不得小于0.4g/100ml。
超过0.80g/100ml就属于特级酱油了，某些特级酱油甚至能达到1.2g/100ml。
✅ 选配料简单的
还是那条经典原则，配料表越简单越好。
同为酿造酱油、特级酱油的基础上，选配料简单的。
注意：如果两款酱油对比，一个配料表简单，一个配料表复杂，那么即使配料表复杂的那款氨基酸态氮含量更高，也不建议选它。因为这个含量可能来自配料表中的其他成分。
试一试：下面几款超市里的酱油，选哪个更好？
把你的答案发在留言里哦 ⬇️
02
酱油鲜美
但每天别超这个量
酱油可是藏盐大户！
一瓷勺酱油（约 10ml ），大约就有 1.6~1.7g 盐。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入食盐不超过 5g ，酱油里面的盐也要考虑进去。
盐摄入过多，容易出现健康问题
1. 增加高血压、心血管疾病风险
美国《新英格兰医学杂志》的一项研究显示：全球每年约 165 万人，因吃盐过多引发心血管疾病致死。
2. 加重肾脏负担
人体约 95% 的盐分是通过尿液经过肾脏排出体外的，盐吃多了，就会加重肾脏负担。
3. 增加骨质疏松风险
钠离子排出体外的同时，需要钙离子协助。因此钠排得越多，钙消耗越大，罹患骨质疏松的风险也就越大。
4. 损伤胃粘膜
盐的主要成分是氯化钠，其中氯离子会让胃酸浓度升高，胃酸浓度高了会腐蚀胃粘膜，进而可能诱发各种胃病。
酱油使用量，多少合适
根据《中国居民膳食指南（2022）》关于“盐”的添加建议，按照 10ml 酱油大约有 1.6-1.7g 盐来计算，不同年龄段孩子和成年人的推荐添加量分别如下图：
注意，鸡精、味精、蚝油等调味品含钠量都比较高，另外还有一些食品（如挂面、面包、饼干），虽然吃起来不咸，加工过程中也添加了盐，我们要注意控制每天的食盐总量，少吃高盐食品。
营养成分表中，钠超过 30% NRV（营养素参考值）的食品，就要少买少吃了。
03
辟谣
这些酱油传言不可信
Q: 酱油吃多了会变黑？
A：不会，酱油并不能把皮肤“染”黑。
咱们皮肤的颜色，是由一种叫“黑素”的物质决定的，“黑素细胞”利用“酪氨酸”，经一系列复杂反应，生成“黑素”。
虽然酱油里有“酪氨酸”，但含量很少的，对肤色几乎没有影响。
再说酱油的黑，主要是因为在发酵过程中产生了类黑素（一种天然的色素），但这种物质，人吃下去之后会被分解，并不会流进血液、直达皮肤。
Q: 孩子吃“儿童酱油”更好？
A：可以买，但不用太看重儿童俩字。
咱们国家目前并没有专门针对儿童的食品安全标准，也没有明确“儿童食品”定义。
选酱油要看重的还是前面那 3 点标准：酿造酱油、特级酱油（氨基酸态氮含量高）、配料简单。
给孩子吃的话，应该注意控制用量。
Q: “减盐酱油”“薄盐酱油”更好？
A：可以买，但没必要。
把酱油的使用量降下来，也能实现薄盐/减盐的作用。如果这种酱油比普通的贵不少，就没必要特意买。
该花花，该省省，这几年大家都不容易，主打一个勤俭持家。
好啦，以上就是今天的内容，点【赞】+【在看】，【转发】到家庭群 ❤️
参考资料:
[1]酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！CCTV生活圈 2024-01-05
[2]一言解惑︱烹饪酱油，不适合凉拌生吃？吃好每天三顿饭 2023-09-30 
[3]酱油是“害人油”，吃多了会致癌？瓶子上有这4个字，赶紧放下！CCTV生活圈 2024-01-05
[4]吃酱油犯1个错，小心骨头变脆、血管变硬！提醒：买酱油牢记3点，这样吃更健康！我是大医生官微 2023-03-05
免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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