一家国外旅游网站曾经推出了一幅“世界偏见地图”，你猜，在全球网友的心中最能代表中国的关键词是什么？
“熊猫”？“瓷器”？“丝绸”？还是“功夫”、“汉字”、 “龙”？答案让人意想不到居然是，“炒锅”！在这里，中国的关键词“炒锅”，英文叫做“China Wok”，而不是常见的Pan（平底煎锅），Wok专门指中国烹饪中使用的圆底炒锅，取自粤语中“镬（huò，铁锅）”的发音。和 tofu（豆腐）、kongfu（功夫） 这样的英文单词一样，炒锅在外国人心中，有着浓烈的中国色彩，浓烈到有资格成为中国的一个象征符号。中式烹饪，最难掌握的便是“火候”，少一分则菜味寡淡，多一分则油烟宜人。那么，什么样的锅，才是最适合中国家庭使用的好锅呢？在中国人的厨房里，最不能缺的就是一口铁锅，只有铁锅爆炒出来的菜，才叫有锅气！好的铁锅，能满足中国人对于爆炒的掌控运用。热气滚滚、火苗翻腾，激发出食物的原始香味。在高温中，食材迅速与调味品融合，万千食材也就在短时间内变成了美味佳肴。说起铁锅马上让人联想起老灶台，以及用手一摸就黑乎乎的锅身。但是今天小编给大家推荐一款颜值与实力并存的百年品牌——1、王源吉创始于清朝顺治1641年，江南最早的“官炉”，被列为非遗，登上过CCTV发现栏目！东方卫视购物节目争相报道！2、采用巴西、澳大利亚等地原生铁矿石，四重提炼得到99.99%高纯铁，锅身轻盈仅1.6kg，导热率高！ 3、不加任何化学涂层，360度健康！窒化技术，抗生锈！高纯度铁镐，释放普通铁锅2倍铁离子，饮食更健康！4、采用窒化技术，配合正确的开锅养锅，达到物理不粘锅！创始于清朝顺治，379年匠心工艺，成就非遗及百年老字号
王源吉铁锅源自中国四大铸造之乡之一——无锡。在市档案馆里，关于这家老字号的档案资料有400多件，占了整个晚清档案的一大半，“王源吉”冶坊盛极一时。图｜王源吉品牌被无锡文化馆列为重点历史保护规划对象
“王源吉”创始于清朝顺治1641年，道光十七年（1837）获清廷部贴，定名“王源吉冶坊”，是江南最早的大炉（官炉）。凡食锅出售，皆盖有王源吉牌号红字戳记，为用户所信赖，且牌号获清廷江南商务总局保护。图｜无锡历史文化馆陈列王源吉历史资料多达400多件
自古以来，好的铁锅也是有它的标准的。一口铁锅，首先它要厚薄均匀圆正，其次锅的含碳量要恰到好处，不爆、不裂、不锈、不粘。王源吉以前的制锅工艺，是按照古籍天工开物上的传统方法生产的。王源吉铁锅，拥有脐小平正、口圆边齐、色泽白亮、厚薄均匀、不炸不裂、轻薄省柴、内外光滑、不偏不侧的独特手工制作技艺。1964年和1981年江苏省两次颁布铸铁锅企业标准，均以“王源吉”标准为蓝本。现王源吉冶坊是无锡市非物质文化遗产及百年老字号。王源吉铁锅多次参加全国铸铁锅质量评比，均获第一名。王源吉铁锅曾登上CCTV发现栏目.非物质文化。并在东方卫视购物节目中，被媒体记者争相采访宣传！中餐烹饪很多时候都需要颠勺、颠锅，大家不妨观察一下，中餐的“大厨”少有女生，很大一部分原因就是锅太重了，女生实在颠不动。很多在家里掌勺的“女主人”，也会有这样的困扰。一只铸铁锅基本上都在6、7斤左右，普通不粘锅也要将近5斤，单手根本翻不动。而王源吉铁锅整只锅仅重1.64kg，还不到普通铁锅的一半。不管是男士用还是女士用，都能轻松颠勺，做出饭店大厨的水平。这款铁锅之所以能够做到如此轻薄，绝不是偷工减料，最主要的原因是材质采用了高纯铁。王源吉冶坊人工筛选出巴西、澳大利亚等地原生铁矿石作为原料，然后提炼出生铁，再加工成普通的熟铁，最后去除其中的杂质及有害元素，历经四重提炼，经过繁复的冶炼工艺加工后形成的99.9%高纯铁。因为锅身轻薄，王源吉铁锅的传热效率更高，能让锅内食物在温度不是很高的情况下迅速升温，中小火就可以达到爆炒的效果，油烟少，非常适合中餐烹饪习惯。专门为炒锅设计的V型导流口，能够防止菜肴在倒出时瞬间聚拢溢出。有了这个精巧的小V口，做好的菜一次性就能乖乖全部装进盘子里，不用担心装盘时菜汤跑得到处都是。榉木手柄，不变形不开裂，手柄处还专门设计了挂钩，铁锅用完可以轻松收纳，不占地儿。传统铁锅优点明显，但是毛病也多，比如爱生锈，粗糙，容易粘锅，最主要是材料来路不明，甚至曾经小作坊的废铁皮毒铁锅也流行市场，重金属超标，这都让大家购买铁锅产生了心里阴影。王源吉铁锅经国家食品材料检测，拒绝化工废桶锻打，江苏百年老字号品牌，让您用的安心，吃的放心。 锅体表面无任何化学涂层（化学涂层，会致癌），可使用任何材质的工具炒菜或者清洗。例如：铁铲，不锈钢铲和钢丝球等，不惧高温，经久耐用。而且铁锅不但使用寿命更长，其实也比其他锅具更健康。从70后到90后，很多人小时候都会听妈妈说过这样的话：“多吃用铁锅炒的菜，能补血。”王源吉铁锅在烹煮的过程中自然释放2价铁离子附着在食物里，能有效的被人体吸收。这正是孩子们和妇女们日常补充铁元素的生命之泉。有人用铁锅炒洋葱，5分钟后测试，洋葱里的含铁量比原来提高了两倍。同时，铁锅烹饪蔬菜，也能明显减少蔬菜中维生素C的损失。图｜用铁锅炒洋葱，5分钟后测试，含铁量比原来提高了两倍
在日常的烹饪当中，特别是做一些酸性食物，铁锅中的杂质有可能会析出，产生健康风险。而越高纯度的铁锅，也意味着杂质含量越少，使用上相对会更加安全。但是高纯铁也有一个问题，那就是含铁量达到99.9%以上，极易生锈。为了避免铁锅生锈，王源吉冶坊还对铁锅进行“窒化处理”。窒化工艺原本是在航空和汽车重要零部件用于防锈处理的，现用于铁锅上，能提高铁锅的防锈性和耐磨性。铁锅在经过窒化三段处理之后，表面会有无数均匀细微毛孔，铁锅在使用或者使用后涂油养护时，会形成一层薄薄的油膜，使铁锅更好的达到不易粘锅、不易生锈的效果。说到这里，要特别提醒一点，每次炒菜后，立即用清水清洗铁锅，擦干即可，尽量不要用洗洁精，这样能最大程度保护开锅形成的油膜。平时在家做饭，你有没有过和我一样的困扰？买的明明是个不粘锅，用起来却是“总粘锅”......面对这样的锅，小编真心“累觉不爱”。做饭要是充满了挫败感，谁还爱下厨房啊？心好累......直到小编遇到了王源吉精铁锅，好像迎来了厨房的春天！这才知道了啥是真正的不粘锅。其实市面上的不粘锅之所以不粘，全在于锅底的那一层叫“特氟龙”的涂料。它的主要原料是聚四氟乙烯，超过200℃就会释放出剧毒物，因此不粘锅非常不适合油炸、烧烤、长时间蒸煮等需要维持高温的烹饪方式。不粘锅的涂层还不“扛造”，炒菜不能用尖锐的锅铲，清洗也不能使用钢丝球等金属物，轻微的剐蹭都会破坏涂层。如果不粘锅涂层出现大片破损脱落，为了健康着想，建议大家最好及时更换。很多买过涂层不粘锅的人都会有这样的感觉：“刚用的时候不粘，后来越来越容易粘锅。”铁锅与之正相反，越用越不粘、越久越好用。王源吉铁锅的“窒化铁”技术，让它既有比肩涂层不粘锅的不粘性，同时又更健康安全，持久耐用，是一口真正能“传家”的好锅。铁锅清洗起来也很方便，因为无涂层，所以它一点也不“娇气”，可以随意用钢丝刷、硬毛刷等工具擦洗。一口好用的铁锅，除了铁锅的原材料和制作工艺外，还需要使用者日常涂油养护，从而形成油膜，达到物理不粘、不锈的良好效果，好的铁锅是靠养出来的。刚开始用大家可能会觉得有点麻烦，但相比起不粘锅要隔三差五地换锅、天天担心吃到化学涂层，这种养锅可以说是一劳永逸了。既有不粘锅的不粘、不糊，又有铁锅的好颠勺，有锅气。身边很多主妇和大厨朋友都蠢蠢欲动，但最后还是会问：会不会很贵啊？王源吉第五代传人王汉伦老爷子曾说过：“我们家做了几百年的铁锅。一口锅好不好用，让家里的老人用用就知道了。我认为作为中国人几千年都在使用的铁锅，它不应该像贴了进口牌子的铁锅那样被炒作到千元以上。”入手一只铁锅，就能轻松为自家的厨房来一次升级，让做菜变得更轻松，洗锅这件苦差事变得更容易，也让孩子、老人都能吃上更健康、美味的食物，这笔家庭美食投资，一点也不亏吧？2、前期使用是，洗完锅小火微微加热烘干水分，均匀涂抹食用油，让锅内壁更好的形成油膜3、保养的好，铁锅会越来越黑亮，使用十年，几十年都没问题3、控制火量，我们这款锅导热性非常好，中火炒菜油烟少，更加省油心动不如行动
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