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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
和朋友们说起来上上周末在新昌，
不少杭州朋友第一反应是，
“新昌是什么地方？”

我答：炫碳水的地方！
新昌是绍兴下的县级市，
与嵊州毗邻，
但小吃的名头却不如嵊州大。
不信你点开外卖软件，
左一个“嵊州小笼”右一个“嵊州炒年糕”。
但若要问综合实力，
新昌更适合带着全家来一场说走就走的周末游。
这里有香火鼎盛的大佛寺，
有徒步圈内知名的安山古道，
当然，
小吃店也能边走边从日暮吃到第二天晌午。
我们从杭州出发，沿着盘山路上山，
快接近目的地时路过几间造成四合院的老屋，
一只狸花猫在屋顶的瓦片上惬意晒太阳。
屋外晒着几个金黄色大竹匾，
直觉告诉我，这是食物！
忍不住停下车来看稀奇，果然是红薯啊。
红薯蒸熟碾碎，拌入芝麻，
在竹匾上薄薄铺开，晒干后切小块油炸，
就成了酥脆又香甜的红薯片。
年节时的炒货店里也有卖，
只不过不像新昌的薄如纸，
炸完了就更酥更脆。
第二天在市区的南街买了红薯片，十元一袋嘎嘎香
住的地方就在村落尽头，
俯瞰着山谷与河流，
若是雨天能见到氤氲云海，
若是晴天则能完整地欣赏日出与日落。
店内的柴犬“小米”是一只不认生的小狗，
刚见面就任由我牵着
去山里钻了钻茶树踩了踩落叶。
四周的茶田依山而修，
梯田里新种了油菜，
等到年后春暖花开或是茶忙之时一定很美丽。

这小狗怎么两副面孔
若要正经徒步，得去走安山古道。
这算是浙江省内的知名古道，非常成熟，
有不同长度与不同难度的路线可选。
路上可见不少与王羲之相关的遗迹，
但大都是传说。
反倒是溪水里嬉戏的大白鹅们灵动可爱，
传说王羲之的书法模拟自他养的鹅，
我看有道理。
古道几个村庄的商业化程度都不高，
路边摆摊售卖小吃和土特产的大多是本地村民。
在上油坪村见到一位老奶奶正用火盆煨番薯，
我多看了几眼，
奶奶拿起红薯递给我，
“要不要？你们几个分着吃吧。”
她只有一个红薯呀！
这怎么舍得的。
我赶紧摆摆手落荒而逃。
听说 2024 年镜岭水库修成后，
安山古道就要消失了。
也许这些村子的生活会变好，
也许游客会更多……
新昌最知名的景点大佛寺，就在市区里，
地理位置相当优越。
门票 80 元，绍兴身份证免费，
周末或节假日，
前来礼佛游玩的本地人也络绎不绝。
虽说始建于晋，
但保存的遗迹和古建并不多，
反倒是近年的多部古装剧在此取景
引来了打卡潮。
作为一个半吊子古迹爱好者我找到了什么呢，
万佛洞内能见到两尊晋代的浮雕残像，
照壁上仍留有米芾的真迹。
至于“亚洲第一大卧佛”……
到了我才知道，始建于 2003 年。
真叫人失望！
反倒是“江南第一大佛”院前的两株腊梅，
如今已有630岁了。
新昌大佛寺后门出口三百米的“南街”，
被打造成了“碳水王国”美食街，
虽说交通便利，
短短百来米的街上
也能将新昌的特色小吃一网打尽，
但终究还是觉得无趣。 
钻小巷去吃地道小店才是旅行乐趣所在。
“朝阳早餐店”便是本地人吃了十几年的老店，
小小店铺里挤满了来吃早餐的本地人。
小馄饨加了麻油蒸，竟然唤作“蒸汤包”。
抹自家配置的酱料，再撒满蒸笼的蛋皮，
肉只有一点点的，
吃的就是皮子的韧劲。 
豆腐鲜肉小笼包在许多地方都吃过，
薄皮的只有新昌才能吃上，
圆圆扁扁地趴在蒸笼里好像七张惺忪睡颜。
一点豆腐，一点鲜肉，
加一点鲜辣椒，沾一点薄醋，
一口能吃到荤鲜素鲜。
只是吃的时候要耐心，
俗话说，心急吃不了热豆腐包。 
实话告诉各位，
纯鲜肉馅的不如纯豆腐馅的好吃。
馄饨和小笼都现包现蒸现吃，
从皮子开始和面手擀，
预制菜不赚县城人的钱。 
朝阳早餐店的隔壁是春饼店，
一只烧热的平底锅，
老奶奶一手拿着面团往锅上一划拉，
瞬间摊出张薄如纸的面皮。
新昌的春饼里能加什么呢？
鸡蛋，油条，现炸的里脊肉，豆腐、南瓜丝饼，
加了这么多料，卷起来依旧细巧。 
另一边是“锅拉头”，
看起来和春饼很像，其实不同。
小红书上的姐妹在评论区科普：
“锅拉头是一张很大的饼，类似煎饼果子大小，
一般加蛋、猪油、虾皮、榨菜粒、酱料摊一摊，
可以直接吃也可以加配菜卷起来吃；
春饼是摊的小张的薄薄的饼，
可以几张薄饼叠起来吃。
两种饼用的锅不一样，厚度和做法也不一样。”
小小的饼还有这么多讲究呢。
见我站在门口多看了两眼，
锅拉头店门口正吃着的大叔对我说：“好吃！”

这是锅拉头

手工蛋卷，加葱花的

咸咸甜甜很好吃

大块手工年糕

真是宝藏小巷
三角饺，就是包成三角形的蒸饺，
馅料多为素：
萝卜丝、梅干菜、笋干，多素馅豆腐馅，
不知是否因为大佛寺在县内，
信佛之人较多的缘故。
芋饺有加在馅里的，也有做成皮子的，
口感更弹韧，可蒸，可煎，可汤。
吃的店名叫“美味三角饺”，
下午四点开始营业，
专做晚餐与宵夜生意。
隔壁店的“新昌炒年糕”，
女店主一人经营，
跑堂收银还得炒菜，麻利得很。
新昌的炒年糕与嵊州类似，
实为“汤炒”，
既有炒的镬气，又有汤的鲜美。
年糕里放几片切碎的糟肉，
再切两片时令的冬笋，
不是什么山珍海味却鲜得淋漓尽致，
这才是平民美食的魅力。
Tips：

1. 若是高铁出发，可至“嵊州新昌站”比较方便，杭州出发车程约 44 分钟；

2. 若目的地是大佛寺+市区里吃吃喝喝，住在市区更方便；

3. 新昌本地人分享的小店，来自小红书评论区：胖妹春饼；鼓山中路98号专做周闹果、麻糍；钟楼大饼；城关中学旁的古韵粥道（豆腐生煎好吃）；兔毛市场边的小街也有许多小吃店；

本文转载自公众号「菠萝DE海」，可搜索名片查看原文。
题 外
薯角：对不起让我再来卖一下！
过年了不得来点追剧小零食？
看看我饱记的肉肉组合，
一次吃五六种！
悄悄说，
喜欢麻辣口的直接冲无骨鸭掌组合，
比外面卤味店的好吃。。。
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本文的研究员
菠萝
饮啡旅行，三餐四季。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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