“没钱别来干餐饮”，知名火锅创始人说—

近日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在题为“聚焦的力量”的年度演讲中，再次就“天价土豆”、子品牌羊肉掺假，以及2024年战略规划等话题进行了回应。

暂缓拓展子品牌

在现场，杜中兵主动提及了2023年9月子品牌超岛串串火锅（以下简称超岛）“羊肉掺假”事件。

复盘这场“假羊肉”风波，杜中兵在接受中国商报记者采访时表示：“超岛发生的‘羊肉事件’，其实就是我没有操心，没有帮助主创团队，一起探讨产品结构等方面到底该怎么做。因为超岛是儿子独立地带领一个团队，我主要操心的是巴奴。”

在杜中兵看来，巴奴毛肚火锅与子品牌超岛，是“斩不断”“分不开”的，“我们拿了投资人的钱，这两个品牌在财务上是捆绑在一起的，而紧密连接，就会产生类似的连带风险。”

针对早前的“天价土豆”事件，杜中兵表示：“在做土豆时，我们是想给顾客做一个最好的土豆，产品本身没有问题，只是在某些技术层面没有处理好，因此赶快做出优化和调整。”

而对于2024年巴奴的具体开店目标，杜中兵并未正面回应记者的提问。他表示，疫情这三年，经济环境变化很大，餐饮行业受到了很大影响，2024年巴奴的主要工作还是带领团队穿越周期、放慢速度，随着大环境变化做出战略上的及时调整。

“巴奴目前并未有新设副牌的打算，2024年子品牌的业务也会暂时缓一缓，在整体能力有限的背景下，我还是希望巴奴聚焦主业发展。”杜中兵坦言。

△巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。

“没钱别来干餐饮”

公开资料显示，巴奴创立于2001年，专注于毛肚火锅，并提出“产品主义”的理念。2012年，杜中兵把“巴奴火锅”改为“巴奴毛肚火锅”，凭借差异化竞争破圈。数据显示，截至目前，巴奴在全国的直营门店已超110家。

在杜中兵看来，餐饮行业不是“穷人”该干的生意。“想要创业，如果没有钱，真的别来干餐饮。要入这行，就得做好半年到一年赔钱的心理准备。例如我的第一个火锅店，投了53万元，但是家里还放了300万元。如果出现没有人吃，顾客不认、不买单等问题，至少一段时间内，都是可以坚持的。”

谈到对“产品主义”的理解，杜中兵表示：“不管客单价是30元还是300元，‘产品主义’是要在合理的成本范围内，把消费者的消费理由和主要核心体验做到极致。品牌在发展过程中，会经历各种困难、各种变化，不管碰到什么样的难题，无论是‘土豆事件’还是‘羊肉事件’，我们首先要保证初心。只要初心不变，对外，相信顾客永远会给你机会；对内，相信巴奴有这个能力去进行相应的调整。”

作者丨记者贺阳文/图

责任编辑丨李沫楠

“没钱别来干餐饮”，知名火锅创始人说——