“没钱别来干餐饮”,知名火锅创始人说——
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近日,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在题为“聚焦的力量”的年度演讲中,再次就“天价土豆”、子品牌羊肉掺假,以及2024年战略规划等话题进行了回应。
暂缓拓展子品牌
在现场,杜中兵主动提及了2023年9月子品牌超岛串串火锅(以下简称超岛)“羊肉掺假”事件。
复盘这场“假羊肉”风波,杜中兵在接受中国商报记者采访时表示:“超岛发生的‘羊肉事件’,其实就是我没有操心,没有帮助主创团队,一起探讨产品结构等方面到底该怎么做。因为超岛是儿子独立地带领一个团队,我主要操心的是巴奴。”
在杜中兵看来,巴奴毛肚火锅与子品牌超岛,是“斩不断”“分不开”的,“我们拿了投资人的钱,这两个品牌在财务上是捆绑在一起的,而紧密连接,就会产生类似的连带风险。”
针对早前的“天价土豆”事件,杜中兵表示:“在做土豆时,我们是想给顾客做一个最好的土豆,产品本身没有问题,只是在某些技术层面没有处理好,因此赶快做出优化和调整。”
而对于2024年巴奴的具体开店目标,杜中兵并未正面回应记者的提问。他表示,疫情这三年,经济环境变化很大,餐饮行业受到了很大影响,2024年巴奴的主要工作还是带领团队穿越周期、放慢速度,随着大环境变化做出战略上的及时调整。
“巴奴目前并未有新设副牌的打算,2024年子品牌的业务也会暂时缓一缓,在整体能力有限的背景下,我还是希望巴奴聚焦主业发展。”杜中兵坦言。
△巴奴毛肚火锅创始人杜中兵。
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公开资料显示,巴奴创立于2001年,专注于毛肚火锅,并提出“产品主义”的理念。2012年,杜中兵把“巴奴火锅”改为“巴奴毛肚火锅”,凭借差异化竞争破圈。数据显示,截至目前,巴奴在全国的直营门店已超110家。
在杜中兵看来,餐饮行业不是“穷人”该干的生意。“想要创业,如果没有钱,真的别来干餐饮。要入这行,就得做好半年到一年赔钱的心理准备。例如我的第一个火锅店,投了53万元,但是家里还放了300万元。如果出现没有人吃,顾客不认、不买单等问题,至少一段时间内,都是可以坚持的。”
谈到对“产品主义”的理解,杜中兵表示:“不管客单价是30元还是300元,‘产品主义’是要在合理的成本范围内,把消费者的消费理由和主要核心体验做到极致。品牌在发展过程中,会经历各种困难、各种变化,不管碰到什么样的难题,无论是‘土豆事件’还是‘羊肉事件’,我们首先要保证初心。只要初心不变,对外,相信顾客永远会给你机会;对内,相信巴奴有这个能力去进行相应的调整。”
作者丨记者 贺阳 文/图
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