头图 | 豆豆嘎嘣脆 ©
封面 | 企鹅吃喝指南 ©
极物君语:
看看“沪币”背后,真实的上海生活。
来源:企鹅吃喝指南(ID:qiechihe)
作者:黄穗穗
沪币汇率,已经成了近几个月的互联网流量热词了。
大约是从98元一条日本生吐司,20元4个比指甲盖还小的可颂开始,上海物价就成了大众喜闻乐见的吐槽对象。
然后,各种贵价水果、沙拉、餐厅、甜品……纷纷被挖出来作为例证,为高物价的印象添砖加瓦。
为了体现上海物价之高,还有网友换算出了沪币对人民币和东北币的汇率。
“猜猜这个在上海多少钱”,甚至成了一个百玩不厌的互动游戏……
沪币梗太火,以至于我的外地朋友都满怀担忧地发来疑问:
你们在上海,随便吃顿饭都得花几百吗?
被夸张化的“高物价”
上海的确有不少偏贵的餐厅、超市、甜品店……但被po在网上的例子,远远不能代表真实的上海生活。

首先,为了博流量,很多博主其实会故意找极端个例,去放大“高物价”的印象
最典型的就是这家Nudake的迷你可颂,每个吐槽上海物价的视频里都得cue它一次:

但博主们不会告诉你的是:它是韩国某眼镜潮牌旗下的“艺术甜品店”,分店都开在城中热门地段,店里还花了大量空间摆放各种雕塑和装置:
▲ 而且它也不是上海专属,在北京SKP、宁波都开过分店,只是去年都关店了。图/Nudake公众号 ©
也就是说,它并不是一家单纯做甜品的店,而更像是一个营销品牌概念的空间。
高昂定价里,还包含了地段、品牌、概念的溢价,普通上海人想吃甜品,真的不会去这种店……
▲ 要不是探店博主前仆后继地去“踩雷”,这家店的销量估计得少一大截
另外,有的店做仿玉米造型的慕斯蛋糕,起名“玉米”;还有辣味的丹麦酥条面包,带着玩梗心态起名“辣条”:
到这些博主的视频里,就变成了“上海玉米78一个,辣条5元一根,不努力连玉米和辣条都吃不起”。
上海超市几毛钱一包的真·辣条,你猜博主们为什么不去拍?
还有些博主,专找那些卖高端进口食材的“富人超市”,拍高价果蔬的价签。但在上海更常见的超市、菜场,明明也有价格正常的蔬菜:
其实道理很简单:在90年代,黄河路上就已经有上千元的饭局,但没有人会拿它来代表上海日常物价吧?
图 |《繁花》电视剧 ©
上海,到底为什么贵?
那么,当我们去掉特别贵的极端案例,上海人的日常消费,究竟是什么水平?
请看数据:2021年,上海的人均月消费支出是4073元,平均每天消费135元,在全国排名第一。跟大部分地区比起来,确实贵。
但是呢,跟北京、深圳等几个城市比,差距也不至于大到要拥有独立“沪币”体系的程度。
数据来源 | DT商业观察 ©
值得注意的是,上海人的消费支出里,占比最高的,还不是被吐槽最多的吃喝玩乐,而是居住——主要就是房租(还不包含房贷)
数据来源 DT商业观察 ©
“房租”这个关键词,恰恰也是上海吃饭贵、消费高的主要原因。
一般餐饮开店,房租占成本的10%左右是标准比例。
但是,在上海开店,房租成本通常要占到20-25%,有的店甚至得花掉三分之一的钱来付房租。
这是什么概念呢?举个例子,云南昆明市中心80几平的店面,月租是6200元。
而上海永康路沿街,同样80多平的店面,月租可以开到7.7万元……
就在前段时间,上海有家开了6天就倒闭的面馆,还上了热搜。据店主说,面馆月租足足有9万元,就算羊肉面卖到35元一碗,也很难赚到钱。
房租贵,影响的不仅仅是房租本身,还会拉高人工支出
餐饮工作早出晚归,强度又高,很多餐厅得给员工提供住宿或房补。要是在市中心开店,员工宿舍通常也不能租得太远。
但这么一来,人工成本又蹭蹭涨。上海一家披萨店,服务员税前工资是6500元,但加上伙食、住宿等支出,餐馆付出的成本要达到一万元
像面包、甜品都是手工活,要雇的人手多,成本更是“超级高”(某连锁面包店老板语)
这些房租、人力等种种因素叠加的贵,在前法租界、外滩、大型商圈等热门地段,体现得尤其明显
68元一份的沙拉,108元一份的炸鸡三明治,88元一杯的葡萄酒……看一眼账单都觉得肉痛。
上海还经常有国外品牌开来的分店,进口食材的溢价往上一加,涨价幅度也相当高昂。
比如银座仁志川的生吐司,在日本卖50元一份,到了上海就涨到了98元。

▲ 话说回来,98元的生吐司,其实是800g大条装,换算成每百克价格是12.25,不能说划算,但也跟一些精品面包店持平。
而恰恰是这些网红餐厅、大牌分店,最常在社交平台上露脸,外地游客来上海,也爱去热门地段打卡。
一来二去,“上海好贵”的印象,就被塑造起来了。
上海的另一面

是接地气的日常
但是,网红甜品、高级餐厅,都只是上海的一部分。在这座大城市里,还有很多便宜实惠,烟火气十足的食物,支撑起上海人普普通通的日常。
比如说,上海有500多个菜市场里,都有这样的平价菜专柜,附近的爷叔阿姨每天上午都来积极排队。
▲ 这些平价菜通过集团直供、政府补贴等方式降低价格,一般在早上供应。图 | 上海徐汇 ©
晚归的打工人呢,爱去奥乐齐、清美。晚间折扣打到八折、六折甚至五折,能买到品质不错的肉蛋果蔬。
在上海开了70多家分店的苹果花园,门面毫不洋气,卖2.9元的热狗、3.8元的牛奶布丁面包……早上还会打折出售前一日的面包蛋糕,8元一斤的价格,一大袋能吃好几天。
图 | 上海市民生活指南 ©
居民区附近,也常有做邻里生意的平价小面馆,以及各个街道都有的社区食堂,味道不惊艳,却能解决妥帖落胃的一餐。
像这样只有一扇窗的小店,卖简简单单的绿豆饼,也凭着扎实用料和口口相传的名声,在上海开了十几年……
上海并不完美,但它之所以让人留恋,也许是因为,这座时髦与烟火气交织的城市,提供了更多的选择和可能性。
你可以在小洋房里喝下午茶,尝尝各国不同风格的特色料理,打卡城中最热门的沉浸式戏剧。
也可以钻进菜市场买一枚葱香四溢的老羌饼;
或是在路口买一两生煎,拐个弯就能到咖啡店打杯拿铁,路边正好支起一个报纸小摊……
在各色标签背后,总有2000多万人,在这座城市里过着有悲有喜,有困苦也有快乐的生活。
这才是上海更真实的模样。
图1|闲时耕心 © ;图2|网络 © 
END

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