上篇《北京美食测评》评论区
大家都喊试物所去杭州吃饭
呼声最高的
当然是西湖醋鱼
网友纷纷说打yue
但又不描述具体味道如何
我马上买了机票
去杭州写下
千字吃后感
为何我会一躺不起
杭州食物们究竟凶险在哪儿
我相信你们看完会有结论
字数又爆了
都是我用血脂血糖换来的
话说在前面
中国幅员辽阔
地区差异巨大
就当无痛旅游
 醋鱼和鱼羹 
 会教训每一个嘴硬的人 
关于网红楼外楼餐厅的醋鱼
我可能看了几十条吃播
也了解了杭州人对醋鱼的看法
“什么时候醋鱼成为杭帮菜代表了？”
“必须要用笋壳鱼或桂鱼做。”
“楼外楼很差，得去金沙厅吃！”
我一一记下
搜寻下来发现
高级杭帮菜人均三四百
折中一下
我决定先去吃楼外楼的20元试用餐
是的
主打游客体验餐
如果调味能接受
我就自掏腰包吃380一整条
力保客观
那是晚上8点
我从飘荡着水腥味的西湖边
走到楼外楼
整个人冻得像贝加尔湖的草鱼
蔓延在楼外楼房子里的糖醋味
已经把我撩拨上脸
迅速出餐
摆盘精致
粉花配金桔
银色鱼皮上泛着糖色的光
均匀，典雅，仿佛流动的香槟
姜末散落其上
散发着辛气
轻轻吮吸酱汁
麦乐鸡甜酸酱吃过没
就是往里加白醋加白糖加酱油
搅拌后加热的味道
@羊导 说我已经把配方讲完了
小心被暗杀
三蘸舌尖
顿感扎满牛毛针
甜得过火
酸得刻薄
等于艾莎公主嫁给孔乙己
不和谐不搭调
草鱼客观来说就是有鱼腥味
白色的鱼肉没有过多调味
白茫茫一片好空虚
腥味加白糖甜加白醋酸
我感觉被扒了衣服丢进西湖里洗澡
一边游一边生嚼金鱼
牙齿就是杀鱼刀
在大润发呆了十年那种
据说醋鱼是模仿了蟹肉味
厚礼蟹的蟹吗
吃磕了
听说醋鱼还有个典故
某位青年的哥哥被枉害自己也要逃难
他嫂子临行前做了这道菜
让小弟念着哥哥关照时的甜
家破人亡后的酸楚
记住回来复仇
弟娃难怪要跑
最后朝嫂子复仇没啊？
宋嫂鱼羹
这个嫂不会就是上个嫂吧
她在黑暗料理界进修过吗
先闻，有醋和胡椒味
鼻子里类似于胡辣汤
形态像蛋花汤
白生生清淡却杀口
黏糊而不稠
鱼肉呈块状散落
有菌菇丝、莼菜丝
营养不低
先喝汤
酸味不成气候
吞下立刻消散
鱼肉就很具体了
潮湿的酸气扑面而来
纯酸口的白味鱼肉
在口腔里狂轰乱炸
我被醋味卡脖子绞杀
和酸菜鱼的酸是两个次元
感觉回到了老家
妈妈在用白醋熏房子杀毒
我就是那个该死的病毒
龙井茶漱口
楼外楼把我的胃口吃去了天外天
 第一次吃杭州片儿川 
 直接人肿了一圈 
打完工已经十点
只有小狗面馆还开着
刘畊宏潘玮柏
都来这个20年历史的店吃过
这家店的浇头是猛火爆炒
点单后现下锅
后厨乒乒乓乓的
猛火颠锅没停过
猪肝儿拌川
这碗30元
建议是两个人吃一份
猪肝相当弹牙
比断生稍熟些
不像成都炒成粉面质地
脆蹦蹦像嚼软骨
猪肝口感相当优秀
锅气饱满
咸鲜适口
粗豆芽和硬面
给人一种在泰国吃夜市炒方便面的错觉
刚开始比较妥帖
多来几口咸味就重了
类似在东南亚打工
汗水流进嘴里兜起那么咸
觉得面条调味逊色的@羊导
说猪肝有风干小香猪的味道
做成盖饭比较好
不过很好是这个面它不坨
20分钟过去了
还是干干爽爽
腰花片儿川
这碗36元
腰花大坨切成梳子状
骚味不强恰到好处
里面有笋片、青菜
主打咸鲜口感
但是不晓得是我命太苦
这个汤底总是有种棒打青菜的苦味
类似儿菜煮腊肉汤
面泡到里面也泛起些许清苦
再加上盐巴多
我直接端着面汤干了三口
结果面汤就是酱油水
第二天脸肿了
@羊导 加了几瓢油辣子
勉强能吞
感觉在吃营养不够
鸡精管够的病号饭
有一说一
这碗面钱够在成都吃三碗哨子面了
素鸡
这家店的特色
还有素鸡
就是豆腐泡
等于洗酱油澡的海绵宝宝
藏了半斤汤汁

第一口甜味拉满
第二口咸酱油狂飙
有点像德克士照烧鸡肉饭的照烧汁
放了三倍白糖的感觉
五香南溪豆腐干去掉香料
往里面加三勺白糖水
就是这个素鸡
吃完出来心有不甘
冷风吹吹
我心灰灰
咋个吃了碳水宵夜反而不幸福呢

 吃完杭帮菜三巨头 
我的血脂血糖都上头了
这家馆子是误打误撞来的
起因是我们上杭帮菜博物馆学习知识
心想在博物馆承办的馆子里吃醋鱼
总该正宗了吧
总不得说我乱吃了吧
结果餐厅看到我们拍拍
担心网络舆论坏坏
不太方便接待
这么贵的餐
我必须得吃出个三五七
只能打个出租车下山
司机也是热心肠
说本地人一般不来这里吃饭的
正说着
他指着前方小区：
“这里面就有家好餐厅，不然你们去这里。”
经过居民楼
我走进德明饭店
发现这竟然还是黑珍珠
是某年全国100家最好吃的餐厅之一
我发现这边饭馆
都是把材料码好
蒙上保鲜膜直接供客人点单
无需纠结
直接挑战四样杭帮菜巨头
结账290块
油爆虾
新鲜河虾从水箱里
直接游到油锅
外壳虾头全须全尾
这一盘130块
入口首先是清脆
葱香饼干的酥性在牙齿上盘旋
一咬就卡嚓卡嚓
嘴巴变成哪吒
和虾兵蟹将对打

虾肉精致还回甜
被滚油爆开的葱香
实属高级
紧随其后的甜味
又占据上风
感觉在吃回了锅的上好佳虾条
突然塞了一把乖乖米果卷
咸甜交织不分伯仲
口水直接吸干
必须趁热吃
冷了就绵了
卤鸭
​
酱黑色的鸭子
皮薄肉嫩脂肪少
健身成果和饲养条件不一般
60块钱
冷盘切块
外皮不绵甚至有断口感
这和甜皮鸭的耙不一样
要赞叹下根本没有鸭骚味
这边处理鸭子水平挺高
​
酱色鸭子吃下去
没有腊菜的过分的咸
它是被酱汁充分灌溉
甜咸参半的味道
沾水味型是一个妈生的
吞下去之后翻上来辣味
竟然是红糖姜丝水的那种辣
女孩儿们会熟悉
​
这个调味结合冬天的肃杀
空口吃的话从食道到胃
难免有点冰凉
宫寒的@羊导不敢多吃
我觉得适合配滚烫的白稀饭
一口酱鸭一口粘稠白粥
小资了
脆皮大肠
78元份量充足
赤黑色的肠段分为两种
带脂肪组织的肠头
和干脆利落的肠壁
看起来卤味十足
厚重辛香
结果一口下去我肠鸣了
它不是用薄糖来提鲜
甜味作为前锋将军
在舌头上冲刺
肠头嚼劲十足
藏着类似于夹沙肉那种甜
依次涌上来复合咸味酱香
和姜丝甜辣味
最后是肥肠去不掉的臭香
四轮风味四重奏
比起卤鸭更有冲击力
完全风干无油脂的肥肠段
咀嚼时有搓锡箔纸的声音
适合下烈酒
不然压不住
和老北京卤煮的肥肠完全不同
浙江人的甜肥肠
更有挑战性
东坡肉

一方东坡肉22元切四块
送到我面前
一看这卖相
我先喝了三杯水
不是说做得不好
相当好
皮子软糯缠绵
在牙齿上按摩
肥肉的油脂完全保留
我只能咬来吐了
瘦肉部分竟然带着排骨
烹饪得软烂化渣
当然了，甜
仿佛是在啃初恋的嘴唇
它和我们的红烧肉基本不差
区别在于四川会加大量八角香辛料
增加层次感和后面的辣感
这边比较纯粹
这就是富庶江浙
生活里只有甜蜜和圆满吧
尝完必吃菜
我的口腔内黏黏糊糊
像吃了三吨麦芽糖
​
仿佛魂穿了娇妻文学
整个人都有点腻味
最后狂嚼白米饭
 浙江特色的小吃 
 给了四川人很大的震撼
在绍兴古镇上吃了碗小馄饨
差点闹了笑话
紫菜猪肉开水里
飘着半透明的馄饨皮
藏着眼屎大小的肉
四川朋友别慌
你不是被烫了
而是吃到正宗的浙江小馄饨了
据我上网学来的知识
江浙分大馄饨小馄饨
本地人从小吃的就是皮多肉少的后者
汤底就是猪油，虾皮和紫菜
用烫水冲开
讲究鲜美清淡
煮上半年一坨猪肉馅都毫发无伤
小馄饨就像豆浆
一般配上拌面或别的吃食下肚
大馄饨肉多一些
与四川这边有较大的地区差异
这一顿
吃了就像没吃
犹如喝了点乡村基送的紫菜汤
@黄一白在杭州名店新丰小吃
点了大馄饨
这算不算杭州本地的沙县小吃？
本地人带着饭盒来打包
高汤真的就是一勺清水
这难道就是浙江人从小吃习惯的味道
不喜荤腥
人人都是法海
右边是牛肉粉丝汤
胡椒味很重
像在闻阿三哥的胳肢窝
按这边传统肉极少
苕粉口感普通夸不出来
评价就是确实很有地区差异
在成都半个月就歇业
咸豆浆咸豆花
来这边吃早饭
咸豆浆是要尝的
类似老豆腐磨成汁
有卤水的糊味
里面有葱段，肉渣
不多的醋
感觉把烤匠的黑豆花碾碎
混合在红烧草鱼的汤汁里
灌着鼻子吞下去
喝了咸豆花的@黄一白
说触感像布丁奶茶
一坨坨往嘴巴里钻
豆腐土腥味冲在前面
盐巴和酱油紧随其后
调料压不住豆花的戏份
像喝几口打卤面浓稠的汤 
尝试了
我们这辈子还是只认甜的
时间不够
没吃葱包烩和爆鱼
给下次出差留点选题
在有限的品尝机会里
我认为杭帮菜就像五星级酒店
有严格的要求和不变的追求
不管市面上众说纷纭
它只管按照自己的水准坚守
吃得惯就是杭帮菜的信徒
吃不惯就当经历了一场舌尖上的bdsm
但到杭州旅游的朋友太多了
到杭州乱做饭的餐馆也太多了
这让在杭觅食的难度陡然增加
询问本地人到底应该吃什么
年轻的杭州朋友说:

突然理解法海为何管得那么宽
吃的咸确实不好
只能多管咸事了
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你在杭州吃了什么
/本文作者 歪歪 /
花衬衣民间推广大使
『所长私人微信trythings2
还想让我们去哪儿吃』
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