预制菜的关键在“预”，核心在“制”。消费者最担心的是营养流失、防腐剂和添加剂。如今预制菜国家标准正式进入倒计时，此举将大幅提高行业准入门槛，可以解决预制菜多部门、多环节有效联接的问题。
01
辛巴称：孩子应该吃预制菜
近段时间的舆论场上，预制菜无疑是最火的话题之一。
1月17日，辛巴现身快手“尖锋食客”直播间，为年货节专场直播助阵。在介绍一款“半只鸡原汤面”产品时，辛巴坦承自己卖的就是预制菜：“预制菜可以吃，而且对人更好。”
他还声称“预制菜最应该给孩子吃”，“让孩子吃一个好的预制菜是可以的，更健康更卫生”等，该直播片段被上传到网络上后，顿时引发了激烈讨论。
1月21日，辛巴再度回应此次事件，称自己是被断章取义了，说的是让大家去吃好东西，不是让去吃坏东西，并表示老干妈、奶粉都是预制菜，这些都是有工匠精神的国民品牌，预制菜只是执行标准的问题。
有网友表示，“老干妈不是调味品吗，跟预制菜有什么关系”“调味料成预制菜了”……
1月22日，老干妈风味食品有限责任公司的工作人员回复红星新闻称：“我们的油制产品是调味料，原材料在产品背面标得很清楚，油辣椒产品并不归类于预制菜，公司接到辛巴直播中提及的这个问题反馈后也在处理调查，如涉及侵犯老干妈名誉，也会进行维权。”
据悉，“尖锋食客”直播间目前共发布131个作品，有1020.1万粉丝。其店铺中，除辛巴带货的那款半只鸡原汤面售价为49元，已售4.9万单外，另外一款金汤酸菜鱼单价为95元，销量为30.2万单。此外店铺还有鸡杂粉、玉米肠、肉酱米线、泡椒凤爪、黑猪肉鲜肉肠等产品，大多都属于预制菜范畴。
辛巴此次带货的“尖锋食客”食品是辛选集团旗下的高端食品品牌。该项目筹备运营了7个多月，据相关报道，2023年双11才正式在直播间亮相。
2023年双11期间，“尖锋食客”品牌总GMV（商品交易总额）超过1.13亿元。
02
预制菜评价毁誉参半
预制菜并非新产品。
预制菜是进行了预加工的成品或半成品菜肴，契合了市场对方便快捷的诉求。外卖行业的蓬勃发展迅速提升了预制菜在商家、企业端的市场规模。近年来，因为疫情影响和电商平台推动，预制菜迎来了消费加速期。
然而，2023年9月，“预制菜进校园”的话题引发了大量讨论。湖北某大学食堂一档口使用预制菜料理包，都不用锅加热，直接热水烫一下就装盘端给学生。不少家长担忧中央厨房配餐模式下的预制菜添加剂多、食材不新鲜、生产车间卫生状况差、营养流失等问题。
无独有偶，某餐厅使用预制菜（料理包），引发消费者不小的反感，甚至被认为侵害消费者知情权，“我都下馆子了，餐厅还给我吃预制菜？”
此外，在某平台发起的热点话题调查中，面对“外卖和堂食里预制菜越来越普及，你能接受预制菜吗”这个问题，95.9万参与者中有80%选择了“不能”。想到餐厅好几千元一桌的年夜饭可能是预制菜，消费者心里总有些不舒服。
或许是迫于社会大众对预制菜的负面情绪，部分餐厅正在直接或者间接地“抵制”预制菜。
主打“现炒”的餐厅正在变得越来越多。2023年年底，乡村基北京首店在龙湖长楹天街开业。开业当天，接待顾客超1800人次，翻座率超23轮。
更早之前，南城香创始人汪国玉在公开场合发表演讲时称，南城香坚决抵制预制菜。然而该观点很快引发争议，甚至不少网友出来“打假”，表示“亲眼看见厨师撕开包装解冻”等。
连锁经营专家文志宏对《中国新闻周刊》表示，餐厅完全不预制的情况确实有，但如果是规模化扩张的品牌，多多少少还是会使用预制菜，只不过预制程度不同，如果真的不用预制菜，连锁的规模和效率都会面临挑战。
预制菜的关键在“预”，核心在“制”。消费者最担心的是营养流失、防腐剂和添加剂。事实上，做得好，预制菜也能保存较高营养成分；做不好，现制菜肴同样有很多营养成分流失。当下，真空包装、全程冷链，可以实现食品不用防腐剂的保鲜。与此同时，对预制菜内含有的防腐剂、添加剂，通过加快建设和完善标准体系、认证体系、追溯体系，让“黑箱”变透明，给消费者知情权和选择权。
03
预制菜进入标准化赛道
预制菜国家标准正式进入倒计时。
近日，《中国新闻周刊》独家获悉，预制菜国标报送稿已经出炉，最快的话半年内便会有结果。其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
有分析人士在接受《金融投资报》记者采访时表示，预制菜标准化可以解决预制菜发展中存在的问题，此举将大幅提高行业准入门槛，可以解决预制菜多部门、多环节有效联接的问题。
预制菜已成为我国食品产业的新赛道。
2023年以来，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，即《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。
数据显示，2022年中国预制菜市场规模达到4196亿元，同比增长21.3%。市场渗透率方面，《中国烹饪协会五年（2021—2025）工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。
企查查数据显示，我国现存预制菜相关企业6.27万家。其中，山东现存预制菜相关企业7985家，位居第一；河南、江苏现存预制菜相关企业分别为5920家、5580家，分别位居第二和第三。
预制菜市场的规范和发展，也为多家上市公司带来了发展机会。
平安证券认为，预制食品能够有效提高出餐效率，改善成本结构，长期受益于下游餐饮企业的连锁化率的提升。同时，下游餐饮行业景气度正在逐渐改善，具有规模优势的龙头企业有望快速抢占市场份额，通过产品结构优化和精细化费用管理改善盈利能力。
川财证券认为，在投资上，需要关注企业的成本优势、产业链协同和渠道布局，上游原材料企业具备更强的抗风险能力和盈利能力。在渠道铺设方面，保证B端客户的同时，需要发展电商、新零售平台的合作机会，B端、C端兼顾发展塑造竞争优势。
来源 | 《商学院》杂志综合自经济日报、瞭望东方周刊、潇湘晨报、金融投资报、中国新闻周刊、红星新闻
封面 | “尖锋食客”直播间
编辑 | 吴蒙
校对 | 袁海鸣

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