前几天逛超市看到这个菜在打折，原价14，2折打完到手只要2.8，还是有机的，可把我开心坏了！
你们吃过这个菜吗？

这个长得像扁萝卜的蔬菜叫盘菜，我第一次吃是在温州，朋友说这是他们当地人特别爱的一种冬季蔬菜，味道和白萝卜有一点点相似，但更粉更绵，特别清甜。
吃法有很多，最简单的就是清炒或清蒸后蘸虾酱。年夜饭也常用它跟家里刚晒好的酱油肉一块儿炒年糕。
切成薄片的盘菜和年糕都是白白糯糯的，乍一看根本分不清谁是谁。每回以为夹的是年糕，一尝却又又又又是盘菜，这种体验大概是所有温州人共同的回忆了～
除此之外，把生的盘菜去皮切成特殊的花刀，再加白醋和糖腌制，就成了爽脆清甜的“盘菜生“。
不管是菜市场还是酒席宴会大排档，作为开胃菜的盘菜生都随处可见。
今天我就用这一颗两块多的盘菜，给大家分享两道最经典的吃法，下次如果你在菜市场里遇到了它，可千万别错过这无比清甜绵密的滋味呀～
RECIPE
盘菜酱油肉炒年糕
食材
盘菜 200g / 年糕 2条 / 鸡蛋 2颗
酱油肉 适量 / 胡萝卜 适量 / 葱段 适量
配料
料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 盐 1小勺
糖 1小勺
 1.处理食材：半颗盘菜削皮，切成薄片。
酱油肉切片，胡萝卜切菱形片，年糕切片，葱或蒜苗切段。

2颗鸡蛋打散。
 2.炒鸡蛋：起锅热油，油烧至快冒烟时倒入打散的蛋液，定型后滑散，盛出备用。
 3.炒熟盘菜：锅中余油爆香酱油肉。
炒至酱油肉的肥肉变透明后，倒入盘菜片。
翻炒至盘菜边缘微微上色后，加入1小勺盐入个底味，再加小半碗清水，盖上盖子焖煮至盘菜熟透。
 4.年糕焯水：焖煮盘菜的同时，烧开一锅沸水，倒入年糕片汆烫1分钟，捞出后放入冷水中，防止粘连。
 5.炒年糕：盘菜焖煮至筷子可以轻松戳透时，倒入年糕和胡萝卜片。
翻炒均匀后淋入1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺白糖。
中火不停翻炒，直至年糕边缘有微微焦褐色时，倒入炒好的鸡蛋和葱段。
翻炒均匀就可以出锅啦。
盘菜绵密粉糯，满是清甜的滋味～

酱油肉的油润和酱香包裹着每一种食材，软软糯糯的好满足。

RECIPE
盘菜生
食材
盘菜 200g 
配料
清水 3杯 / 白醋 1杯 / 糖 1杯
盐 适量 
 1.盘菜切花刀：半颗盘菜去皮后，两侧架上筷子，先竖着切成不断底的片，再翻面斜着45度切成不断底的片。
 2.腌制杀水：
放入碗中，撒上几撮食盐，腌制1小时起。

这一步既可以让盘菜出水变柔软、不容易断，也可以杀去苦水。
 3.浸泡糖醋汁：盐腌过的盘菜在清水里反复掏洗，挤干水分后重新放入干净的碗中。
加入3:1:1体积比的凉白开、白醋和白砂糖，也就是说如果加了3碗水，就要加1碗白醋和1碗白糖。
糖醋料汁的量最少要刚好覆盖住盘菜，腌制24小时就可以吃了。
腌制好的盘菜变得非常柔软有韧性，暂时不吃的就先泡在糖醋汁里，每次吃多少就取多少。
用手将盘菜一片片撕开。

摆在盘子上再点缀小米椒，就可以上桌享用啦。
跟炒熟后的盘菜不同，腌制过的盘菜特别清脆爽口，一点儿都不粉，酸甜适口超级开胃下饭。
不管吃了什么油腻的东西，再吃一片它就能重回清爽～

好啦，今天的食谱就分享到这里，你吃过盘菜吗？你的家乡有哪些特色的冬季蔬菜？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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年糕
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