不了解不知道

原来这么多人都在吃“致癌油”
关系着全家老小的健康
看完文章赶快自查！
起因还要从小编周末回父母家说起...
到家时孩子姥姥正在炸丸子，而这炸丸子的油，看着颜色偏深，我就问了一嘴用的什么油。
孩子姥姥表示，这是她前两天炸油饼的剩下的油，刚好今天用它炸丸子，都炸了好几锅了...
这妥妥的回锅油啊！我说这种油长期吃还可能致癌呢，孩子姥姥一听急了，劈头盖脸说我浪费、不会过日子。
上班以后，小编跟小伙伴分享这件事，不问不知道，原来好多老人都有这个习惯，有的还会用土榨油、过期油。
早在2022年，央视就提醒——回锅油反复用7次致癌物会增加30倍！经常食用这种油，后果不堪设想...
· 生活中常见的“致癌油”
· 以为是健康油，实则威胁健康的油
· 怎么用油、用什么油，才够健康
这是小编今天主要想和大家分享的，内容干货很多，建议大家收藏并转发到家庭群~
01
生活中常见的“致癌油”
“致癌油”正在威胁无数家庭的健康，只是很多人还没意识到...
回锅油
“炸完东西剩下那么多油，倒掉实在可惜，留着还能再用几次”，很多家庭大概都是这样，舍不得扔掉油炸后的剩油。
但是，回锅油在反复高温应用下，不仅营养成分会消耗殆尽，还会产生大量的有害成分如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺、丙二醛等致癌物。

苯并芘就不用说了，这是大名鼎鼎的“ 1 类致癌物”，可直接导致皮肤癌变和病变，并且还会对机体的食道、肺、肝脏等多个脏器带来致癌性和致病性。
专家在央视访谈节目中表示，反复使用的回锅油中含有丙二醛，这也是一种有毒致癌物。
而且研究表明，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。
另外，油炸过食物的剩油，相比新油更容易发生酸败，而光照、与空气接触、高温等因素更会加速油脂的酸败与分解，存储不当的话，也极易发生变质。
育学园提醒：
油炸的剩油，能不要最好不要，如果实在舍不得丢掉，建议这样做：
1、做饺子、包子等食物时，可以用剩油来和馅，避免再次高温油炸、爆炒；
2、
剩油要保存在避光密封的环境中；
3、剩油要尽量在3天以内食用完。
土榨油
很多老人都特别青睐这种油，觉得土榨油香、自己榨得靠谱，看起来还黄澄澄的...
殊不知，这种油正在悄悄摧毁全家人的健康！
土榨油，黄曲霉素的“重灾区”
生产土榨油的一般都是“作坊”，制作环境令人堪忧，视觉冲击简直比地沟油还要强。
榨油的机器基本都是陈年老油渍了，基本不会有作坊去定期清理。
正规工厂的食用油原料在加工前，会经过很多个原料的清理工序，而自榨油的农家根本不具备这种条件，大部分就是筛一筛杂草、石子。
但这样的简单清理，清除不掉存放过程中的发霉和虫害原料、运输过程中的木屑或纸屑、以及加工过程中的金属杂质等。
比如花生，十分容易在潮湿环境下变质发霉，因此土榨花生油含有黄曲霉毒素的可能性非常高。
图片来源：央视《焦点访谈》
2018年，仅在广东顺德一地，就查处了土榨花生油黄曲霉素B1超标案件35起。
几乎年年都有这样的榨油作坊，因黄曲霉素超标被查处。
要知道，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，一次性摄入20毫克就可致命，即使只摄入1毫克也很可能会致癌。
长期食用土榨油，简直就是在“慢性自杀”！
土榨油大多未经过精炼
土榨油为啥这么浓郁？这么香？
那是因为正规生产的食用油会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理，去除杂质，保证安全。
毕竟，未精炼的油中有害杂质很多，比如机械杂质（粉尘）、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、金属化合物等等，还可能含有砷、汞等有毒重金属和残留农药。
这个过程中很多醛、酮、酯等气味物质也会被脱走。
而土榨油是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备。
所以，土榨油虽然保留了浓郁的香味和质地，但也一同“保留”了有害物质和杂质。
这样土榨油，你还爱的起来吗？
开封时间太长的油
很多家庭为了追求性价比，习惯买大桶油，拆封很久都用不完。
毕竟食用油的保质期，通常都有18个月之久。
但实际上，18个月是指未开封、避光保存的状态下，一旦开封，食用油的保质期则会大大缩短。
有人将新开封的油与开封3个月、半年、一年的油对比，结果发现，开封3个月的食用油，就已经氧化、酸败，不适合吃了。
食用油久放后出现的哈喇味，加热时的大油烟，其实就是油脂氧化和酸败的结果。
酸败的油脂，不仅营养价值低，食用后还可能会出现恶心、呕吐、腹泻等慢性中毒反应。
长期食用会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，甚至还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等风险。
育学园提醒：
1、平时如果迟迟吃不完大桶油，还是建议购买小瓶装的油，也免得往油壶里倒腾。

2、注意不要用旧油壶直接续新油，会加快新油的腐败速度。且油壶每次灌油之前最好清洗、晾干后再用。
3、油壶不要挨着灶台，也不要放在窗台被太阳直射，高温会加速油脂酸败、氧化。
02
以为是健康油
实则在威胁健康
椰子油一直以来都被推崇为“有益心血管健康、滋润皮肤”的健康油。
又能吃又能护肤，在很多人看来，这简直是个“万能油”啊！
但褪去被吹捧的神化滤镜，椰子油的营养价值并没有那么乐观...
椰子油反而会增加心脏负担
椰子油不仅对心血健康没有益处，反而会增加心脏病负担。
椰子油中的饱和脂肪酸含量超过 80%，远高于猪油、起酥油这些我们认为不太健康的油。
图片来源：2015-2020 美国居民膳食指南（第 8 版）
虽然饱和脂肪酸也是人体所必需的，但人体完全可以自己合成足够的量，所以从营养角度它不是必需的。
而大量有力的证据表明，饮食中过多的饱和脂肪酸摄入会增加心血管疾病风险。
2017 年，美国心脏学会（AHA）在《饮食脂肪与心血管疾病》明确反对食用椰子油。
图片来源：美国心脏学会官网
椰子油的维E含量并不突出
宣称椰子油可以护发、护肤，得益于其中的“维生素E”。
维生素E的抗氧化性在抗衰方面发挥着至关重要的作用。皮肤中有害的自由基会使皮肤氧化，导致皱纹和细纹，而抗氧化剂有助于中和有害的自由基，缓解皱纹的生成。
但实际上，椰子油里的维生素 E 含量并不高。
图源：美国农业部食物数据库
我们平常吃的食用油，随便一个都能带来更高含量的维生素E。
非要说椰子油的优点，那可能就是对高温比较稳定（所有饱和脂肪酸的共同特点），因此在高温烹饪（如煎炸）的时候可以考虑用椰子油。
03
怎么用油？用什么油？
才够健康
食用油中，99%以上都是脂肪，差异主要体现在脂肪酸上。
油的脂肪酸可以分为3类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸
一些热带植物油如棕榈油、椰子油以及动物油如猪油、牛羊油、鸡油中含有较多饱和脂肪酸。
摄入过多容易引起血脂异常、动脉粥样硬化、心血管堵塞等疾病。
现代人的饮食结构多富含饱和脂肪酸，因此在挑选油时最好少用富含饱和脂肪酸的油。
单不饱和脂肪酸
橄榄油、菜籽油、茶油中单不饱和脂肪酸的含量都较高。
单不饱和脂肪酸中含有油酸，它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。
多不饱和脂肪酸
大豆油、玉米油、花生油、深海鱼油中则含多不饱和脂肪酸较多。
多不饱和脂肪酸为人体提供了两种必需但又无法自身合成的物质——亚油酸和亚麻酸，有助于预防高血压、降低心血管疾病风险。
绝大多数研究表明，不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，且植物油中不含有胆固醇，因此食用植物油比动物油对健康更有益处。
小tips：不同食用油的使用场景👇
✅高温油炸
油炸最大的问题就是油温，因此要选用耐高温、烟点高的油，如花生油。
✅普通炒菜
炒菜温度不要过高，油的选择范围也较广，花生油、玉米油、大豆油、葵花籽油均可。
✅凉拌菜
做凉菜时可以选用橄榄油、芝麻油或者茶油更有益健康。
最后
总结下今天的知识点：
1、不要长期食用回锅油、土榨油、开封过久的油，尤其不要给孩子吃，有致癌风险；
2、椰子油没那么神奇，不建议食用，对心血管健康有害；
3、尽量少吃饱和脂肪酸含量高的油，植物油比动物油更健康。
看到这里，你已经基本掌握了食用油的健康要点。
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参考资料:
[1]https://mp.weixin.qq.com/s/_VAqsKCetLtjvP1sbEI6AQ
[2]https://mp.weixin.qq.com/s/lNVm5vqL50pd2XhmcMRURw
[3]https://mp.weixin.qq.com/s/1gvm05h1iAkMtiigWmdMtw
[4]https://mp.weixin.qq.com/s/bUL7eZ6dqceRWk6gmPxeuA

免责声明：本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。
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关键词
食用油
不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸
油脂
维生素E