最近所长看到一条热搜：透明的山竹能吃吗？

关于山竹，很多人总有那么几个大大的疑惑，比如：为什么超市卖的都是泰国山竹？为什么有的山竹硬得像石头，怎么都撬不开？如果剥开的山竹已经变透明了，还能吃吗？

今天咱们就来唠唠山竹，内附水果店老板生怕你知道的挑山竹大法！

挑山竹大法

/ 这么选钱包不受伤 /

经历过好几次买回来的山竹硬如铁，费劲剥开不能吃的惨剧后，我终于醒悟，挑山竹还是要讲究一些技巧的，给大家总结了一下：

❶ 果柄和萼片要绿

第一个技巧，其实适用于一切带柄带叶出售的水果，那就是——向绿看齐。果柄和萼片，越绿越硬挺，那么这个山竹也就越新鲜。

❷ 果皮要紫红

果皮颜色的也是一个辅助观测指标，紫红色、深红色的比较新鲜，而发黑、发暗的则是不新鲜了。

果柄和萼片越绿，外壳是紫红色的比较新鲜| 图虫创意

❸ 上手捏

山竹的果壳厚度一般有0.8-1cm左右，是绝对的脸厚星人，而这层厚厚的脸皮，还会暗示山竹的新鲜程度。

在储存过程中，山竹的果皮会不断发生新陈代谢反应，一个显著的变化就是木质素、粗纤维的含量都会不断升高，而这些成分的出现，会让山竹的果壳不断木质化。即使是冷藏条件下，也不能完全阻断这个反应的发生，只能降低木质素合成的速度。所以放久的山竹都会变得外壳邦邦硬，别说手捏了，拿小刀切都要费点儿功夫。

万一捏爆了，你就买回家马上吃嘛 | 图虫创意

因此，在挑山竹时可以去大胆捏、放心捏。而且捏山竹是常规挑选方式，店主看了也不会阻止你，只要你不要使大劲把山竹捏爆，那么捏捏大法一定很管用。

那种手感柔软，有弹性缓慢恢复的，才是新鲜的好山竹，值得被你带回家。至于那种捏起来比被伤透的心还要邦硬的山竹，请让它继续在摊位上独自美丽。

❹ 看屁屁瓣数

掌握了前面的技巧，你带回家的山竹已经称得上不辜负你的钱包了。但是山竹爱好者还不能止步于此，找到性价比更高的山竹，才是我们的终极目标！

扒开一个山竹，蒜瓣儿一般的果肉通常不会是一样大小的。尽管大瓣儿看起来特别诱人，但谁吃谁知道，那巨大的核分分钟教你做人。反而是那些小的果瓣，无核纯肉，一口尊享酸甜果汁爆炸的快乐，才是最贴心的。

大瓣果肉里通常有大核，可食用部分少，不划算 | 图虫创意

那么如何才能尽可能选到小瓣儿多的肉多多山竹呢？

其实很简单，在挑山竹的时候挨个检查底部的蒂瓣——就是山竹屁屁那朵小花花，它的瓣儿有几个，剥开的果瓣儿就有几个。

这个挑选方法并非玄学，而是跟山竹的构造有关。山竹的“果肉”其实是它内层果皮发育成的假种皮，大瓣儿里面的核就是人家山竹来之不易的好大儿。而底部的小花瓣儿，其实是山竹宿存的雌蕊柱头，是由多个心皮合生而成的，而这个数量与假种皮的瓣数是一致的。

因此，挑山竹可以看屁屁上的小花，瓣数越多越好——意味着小瓣无核的概率更大。

山竹屁屁上的花瓣 | 阿肚拍摄

一般来说山竹的果瓣儿数量都在4-8个之间，数量越大纯肉果瓣的数量也就越多。山竹届流传着8瓣山竹的神话，堪称出肉率最高的纯享版本，但我无缘得见，一般情况下都是跟6瓣的山竹相亲相爱。

我经常买到的是6瓣山竹 | 图虫创意

山竹的等级和产地

/ 根据价格和需求来选 /

■ 山竹的分级

按照品质、大小、重量，山竹可以分为不同等级：

☛ 2A是小果

☛ 3A、4A是中果

☛ 5A、6A是大果

一般来说，2A的小果基本就跟一个乒乓球差不多大，考虑到山竹那厚得不行的脸皮，贪便宜买小果，回家扒开可能会当场昏古七。日常过嘴瘾可以选3A、4A，价格也比较亲民。如果想要享受满口爆汁的快乐，那么在钱包允许的情况下当然是冲5A、6A！

小果便宜，但是扒开后果肉太少了 | 图虫创意

■ 山竹的产地

如今市面上最最常见的就是“泰国进口山竹”。

泰国是现在世界上最大的山竹产地，首先是因为泰国的气候十分适宜山竹生长，其次是因为泰国产的山竹品质是最好的。相比之下，虽然马来西亚是山竹它CP——榴莲的知名产地，但马来西亚产出的山竹却不那么受欢迎，原因则可能是大小、品质以及性价比不如泰国。

大部分看到的都是泰国山竹 | 电商平台截图

不进口的山竹也是有的，我国海南、广东、广西、云南等地都有引种山竹，适宜的气候下同样能产出品质优秀的山竹。进口和本地的山竹，品质上的区别其实已经不太大了，选择时主要还是看价格。

■ 油竹、沙竹、麻竹

有些商家还会给山竹标上“油竹”、“麻竹”、“沙竹”，这又是啥？

树龄比较大结出的果子，表面会麻麻赖赖的，这种山竹被称为麻竹，据说会更加香甜。而树龄稍小结出的果子，表面油亮可人，被称为油竹，也是我们比较常买到的。而沙竹，就是处于油竹和麻竹中间的“中年竹”，是撑起山竹市场的中坚力量。

某些会标出油竹和麻竹 | 电商平台截图

这样的山竹还能吃吗？

/果肉变透明&表面有黄色 /

❶ 果肉变透明

挑好之后带回家，把山竹放进冰箱储存，原本柔软的外壳也有可能在等待中变得冷硬，这种山竹还能吃吗？

一般来说，在冷藏条件下，山竹的劣变、腐败速度都会比较慢，在冰箱中储存一周以内依然是可食用的。

但是在山竹等待临幸的过程中，发生变化的可不止有外壳，内里软软嫩嫩的果肉同样也会发生变化。即使在冷藏条件下，原本乳白柔嫩的果肉，也会逐渐氧化变质，从乳白变成透明的白色，再逐渐出现黄色斑点，最后用大面积的发黄宣告劣变过程的完成。

山竹果肉会逐渐发生变化 | 图虫创意

一般来说，乳白色是最佳赏味状态，而被称为“玻璃竹”的白色透明状态则会稍逊一筹。

这种半透明外观的出现，是因为果肉细胞出现了自溶现象，山竹细胞内本身就存在的降解酶破坏了山竹果肉表面的防腐膜，使高糖的果汁外溢。玻璃竹实际上是果肉出现了轻微细胞受损后的结果，但因为受损程度低，并不会造成风味的明显变化，而且还会因为果胶含量的变化，让果肉口感格外软滑，还有不少人专门偏爱这种透明的果肉呢~