“秋天的第一杯奶茶”万万没想到，自己会被一杯酸梅汤打败。

网上很多年轻人都去药店抓酸梅汤喝了，据说有的还可以刷医保卡。外面的世界已经变成这样了吗？

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制作酸梅汤的原料其实并不复杂，而且现在随处都能买到一瓶来解馋，何必为了喝几口酸梅汤专门跑去药铺跟风呢？

老北京的酸梅汤

/ 信远斋、隆景和、九龙斋等 /

梅汤是旧时北京城常见的一种解暑饮料，其原料是经过熏制的酸梅，因其色发黑，药铺里就叫“乌梅”。

酸梅汤讲究喝冰镇的，酸甜可口，其中有淡淡的桂花香。以前每到夏日，在老北京城中的街头巷尾，或者乡间庙会上，就能听见贩卖酸梅汤的小贩打着冰盏（一种铜制小碗）吆喝：“喝来呗~又凉又甜的好梅汤诶~一大碗嘞~”

如今酸梅汤依然是街边常见的饮料 | 图虫创意

以前老北京卖酸梅汤的，除了串胡同庙会的小贩，就是干果铺。

如今一说到酸梅汤，大多数北京人首先想到的是信远斋，实际上，在1900年之前，最出名的酸梅汤是西四牌楼的隆景和。

隆景和也是家干果海味铺，以前因其几乎都是山西人经营，也被叫做山西屋子。山西屋子因为讲信誉，规矩严，客户主要是大宅门、大行号，卖酸梅汤都是论坛子“送汤上门”的。

但在1900年后，隆景和的酸梅汤买卖大不如前，逐渐被位于琉璃厂的信远斋取而代之了。

旧时的信远斋 | 图片来自信远斋官网

信远斋的酸梅汤，特点是味道浓郁、冰糖多、梅汁稠、水少。他家的酸梅汤，熬好了就倒进坛子，绝不往里掺冰水，倒出来的梅汤讲究挂碗，酸甜适度，上口冰凉，含在嘴里如同品纯醪，舍不得下咽。

以前没有冰箱的时候，为了冰镇酸梅汤，都是冬天提前从什刹海或者护城河里挖大块的冰，存到冰窖里等到了夏天取出来使用。信远斋当时会用大木桶装上冰，将倒满梅汤的坛子置于冰中冰镇。除了酸梅汤，信远斋还卖酸梅卤，可以加水冲制成酸梅汤，但是味道不如店里的酸梅汤。

酸梅汤 | 图虫创意

来信远斋喝酸梅汤的，很少有喝一碗就走的，都是喝了一碗还想再来一碗，据说有一年两个人打赌喝酸梅汤，其中一人一口气喝了26碗依旧面不改色，说来这是信远斋的纪录保持者了。

当时除了信远斋和隆景和，还有天桥邱家，西单牌楼路遇斋，东安门丁街遇缘斋，前门外九龙斋的酸梅汤都比较有名。

后来，由于各种新式饮料的出现，酸梅汤这种传统饮料的市场受到了严重挤压。信远斋也于1948年被迫歇业，但在1956年又改名为“益都食品厂”，继续生产经营酸梅膏、酸梅卤。1984年恢复了“信远斋”的老字号，现在大多超市都能买到信远斋的酸梅汤了。

信远斋酸梅汤 | 图片来自电商平台

除了信远斋，九龙斋也被北京燕京啤酒集团公司经过搜集整理原来的配方，并且进行适合现代化生产的改良后恢复，同样在很多超市里都能看到九龙斋酸梅汤。

九龙斋酸梅汤 | 图片来自电商平台

自己熬酸梅汤

/ 加的糖不少，不要多喝 /

除了买灌装酸梅汤或酸梅卤、酸梅晶，喜欢自己动手的朋友也可以尝试在家熬制酸梅汤。制作简单，配料都是常见食材，很容易买到，价格也便宜，还可以根据自己口味调整配料比例。

■ 配料：

乌梅5g、山楂干15g、陈皮5g、甘草5g，桂花糖10g，冰糖100g、水2000ml。

■ 制作方法：

❶ 将乌梅、山楂干、陈皮、甘草置入清水泡几分钟，将表面的浮尘洗净。

❷ 洗好的配料放入锅中，加水，大火，开锅后文火熬30分钟后，将冰糖和桂花糖放入汤内，搅拌至冰糖全部融化。

❸ 用纱布过滤，滤后的汤放凉倒入瓶内，放入冰箱冷藏。想喝的时候随时饮用。

这几味配料确实在药铺都可以买到，同仁堂还有专门配好的酸梅汤料出售。但要提示大家：不管是在哪买的，酸梅汤都只是饮品！不要跟风去药铺抓很多酸梅汤当做健康食品来喝。为了好喝，大部分酸梅汤都会放很多的糖，这可和健康沾不了什么边。

酸梅汤里加的糖不会少 | 豆果美食@呷饱饱

酸梅汤虽然好喝，但里面的糖放得可不少，大家千万不要贪杯噢！

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