重阳节刚过，寒意渐浓，各种各样的柿子陆续上市。有的金黄、有的鲜红，有的大如海碗，有的小巧玲珑，有的薄皮里灌满浓郁的糖浆，有的口感脆爽如甜瓜。不过，吃柿子有时候也像开盲盒，有的看上去外形完美，却涩得难以入口。有没有什么让柿子不那么涩的小窍门？

柿子丨图虫创意

我国是柿子的故乡

/ 却几乎都是涩柿子 /

柿子原产于我国，在中国的栽培历史约有3000年之久。和其他水果相比，柿子在中国的分布范围堪称广泛，北至辽宁、南及台湾，西起甘肃、东达浙江，都有著名的柿子品种。尽管说起柿子，人们总会第一时间把它和北方联系在一起，但统计数据显示，广西才是全国年产柿子最多的省级行政区，几乎占全国总量的1/3。

柿子树丨图虫创意

提起吃柿子，总绕不过一个“涩”字。柿子涩口是因为果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白结合，产生类似于口干的收敛感，对舌头、口腔造成刺激。柿子脱涩变甜，就是通过将可溶性单宁转化成不溶性单宁实现的。

根据柿果在树上成熟后可溶性单宁的含量，可以将柿子分为“涩柿”和“甜柿”两大类，进一步细分的话，还可以分为涩柿、不完全涩柿、甜柿、不完全甜柿。

甜柿可以在树上生长时自动脱涩，熟了就能直接吃，甜柿大多果肉偏脆，切成片也不会流淌出太多果汁。而涩柿需要在采摘后人工脱涩处理才能吃，根据处理方式不同，处理后的质地可以偏脆也可以偏软。

中国本土产的柿子有1000多种，但90%以上都是涩柿。目前市面上能买到的柿子里，只有湖北罗田、麻城一带产的“罗田甜柿”是中国原产的甜柿，其他甜柿品种基本是从国外引进的。所以你公司楼下的柿子树，大概率是涩柿子

。

罗田脆柿丨item.jd

涩柿子想变甜

/ 拢共分几步? /

如今商家大批量给涩柿脱涩，多采用二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

个人想给涩柿脱涩，可选择的方法也很多。最自然的方法是交给时间，等它从硬变软。人们常说“柿子捡软的捏”，也是实践中得到的经验。

将柿子放软丨图虫创意

比自然放置稍微快些的办法是将柿子泡在冷水里，每天换水，柿子在无氧呼吸的过程中产生乙醛，有助于可溶性单宁转变成不溶性单宁，几天后就能脱涩了，也可以在水中加入5%左右的生石灰。

相对更快速的方法则是提高环境温度，准备一盆40℃左右的温水，把柿子泡在里面，适当添加热水来保持水温，可以促进单宁发生反应，大约一天一夜后就基本脱涩了。不过，这种做法可能有一定的失败率：水温如果超过60℃，会破坏相关的酶，结果是柿子永远保持涩的状态。另外，温水脱涩的柿子不耐保存，需要尽快吃掉。

在有些地方，这种通过浸泡让柿子脱涩的方法叫“漤（lăn）柿子”。