求来了我妈的秘制配方!油润下饭鲜香十足,个个都香拽了!
最近不是一直给大家准备各种年货嘛,我家冰箱里塞得都是满满当当的腊味,每每打开,都有一种丰收了一年的喜悦感与成就感!
一看天气预报,下周几乎都是阴雨天,趁着大太阳的日子,花吃姐姐还做了一道腊鸡翅!
说起腊鸡,浙江这边的小伙伴应该都不陌生吧,腌制好的腊鸡只需要简单一焖或者一炒即可,紧缩的鸡肉吃起来是一丝又一丝的口感~
不过这次我把整鸡用鸡中翅代替,做法更简单而且嚼劲十足,平时煮饭可以放两块进去,白米饭吃起来都更油润鲜香啦!
喜欢腊味的别错过!
RECIPE
腊鸡翅
食材
鸡翅 1200g / 酱油 120g
白糖 2瓷勺 / 老抽 1瓷勺 / 白酒 1瓶盖
配料
八角 1颗 / 桂皮 1小块 / 花椒 1小撮
香叶 1片 /洋葱 适量 / 葱段 适量
蒜 适量
1.准备料汁:120g酱油中加入2瓷勺白糖、1瓷勺老抽,再加入所有辛香料。
我还加了几根干辣椒增香,不爱吃辣的可以不放。
将所有料都倒入锅中,大火煮开后,转中火煮2分钟,关火焖15分钟。
最后加1瓶盖白酒,腌制的料汁就完成了。
2.腌制鸡翅:准备1200g鸡翅中,解冻后挤干多余的水分。
放入料汁中,先用力揉搓几分钟,再浸泡在酱汁中腌制1.5小时。
因为料汁没有很多,无法完全覆盖鸡翅,所以中途要记得翻面。
我取了其中一部分料汁和鸡翅,额外加入了辣椒面和1小勺白砂糖,做成了甜辣风味。
3.穿孔晾晒:腌制好的鸡翅用竹签骨头连接处下方穿过,一根竹签可以穿4-5个鸡翅中。
接着像这样用两个衣架挂起来,找个通风干燥的地方晾晒4、5天就可以啦。
晒好的鸡翅去掉竹签,几天内不吃的记得冷冻保存。晒过的鸡翅表皮多了层韧性,吃起来毫无腥味口感特别好。
跟酱油肉一样,腊鸡翅可以跟米饭一起焖煮,也可以直接蒸,或者加点料酒、白糖、姜丝一起蒸,也是别样的风味。
这个配方是淡淡的咸味,完全可以空口吃,也可以用来炖汤、跟蔬菜同蒸等等。
甜辣口的超级下饭开胃,微甜微辣中带着鸡翅的油润,停不下嘴!
好啦,今天的食谱就分享到这里,你吃过腊鸡翅吗?欢迎留言和花吃姐姐分享哦~
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关键词
瓷勺
花吃姐姐
鸡翅中
料汁
好的鸡翅
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