有人说，麻辣烫如人生，有的人爱吃辣的，有的人偏爱骨汤，搭配上不同的品种组合，像极了不同的人生。但在这个时代，麻辣烫价格上涨，化身为“麻辣烫刺客”，最后，自己选的菜，就算再贵也只能含着泪吃完。
就在刚过不久的元旦假期里，网红城市长沙，也因为麻辣烫火了一把。跨年夜，一位女生在长沙地摊点了一份麻辣烫，被老板收了106元，引起热议。作为地道实惠的国民小吃，麻辣烫与106元的价格摆在一起，多少让人觉得有些割裂。不止地摊，在许多麻辣烫连锁店里，“点几根青菜、几根面条、几个丸子就吃出四五十元”的例子也比比皆是。
麻辣烫为什么越来越贵？曾经的实惠小吃，为何变成了比正餐价格还贵的食物？在高昂的价格背后，有成本的上涨，有商业模式的更迭，也有资本的加持。似乎，那个一口平价麻辣烫能带来的暖人心胃的时代，也已经一去不返。
遭遇刺客
最近，被优化之后，孙衫彩重新开始找工作。这天中午，她刚结束一场面试，急需一顿性价比高、食材健康的午饭暖暖胃。
如同在大城市漂泊的许多年轻人一样，孙衫彩下厨很少，一日三餐都吃外卖。最近，她家楼下开了一家张亮麻辣烫，她很怀念，作为东北人，初中她是学校附近张亮麻辣烫的常客，一顿12元就能吃饱。为了省下配送费，她决心下楼堂食。
她并没有敞开选，毕竟还没找到工作。挑了半天，最后选了两根蟹柳、几片土豆片、三块豆腐、两节海带丝、一片腐竹、一根小香肠、一夹子面条。
店员称重一看——40元。
“店员说完价格我的脸就绿了。”她想说“不要了”，但店员手脚很快，话还没说出来，餐盘已经被递进后厨。
到了打包环节，孙衫彩发现，锅底小料还要另外收费，“锅底小料3元，包装费2元”。这一顿饭，吃得她肉疼。
谈到张亮麻辣烫，那自然也绕不开杨国福。如今，在社交平台上，吐槽张亮和杨国福麻辣烫价格贵的帖子有很多。而在杨国福吃一顿花了61元的事情，哪怕已经过去大半年了，张克依然记忆犹深。
那天，他选的菜以蔬菜为主，比如茼蒿、菠菜、西蓝花，还有少量的牛肉和几个肉丸，加一个粉丝团。服务员一结账，61元。他愣在原地，不敢置信地问：“你这61？”
“是啊，就是61。”服务员回答。张克连问三遍，服务员无动于衷。
麻辣烫化身为价格刺客，在如今这个时代颇为普遍，人们对价格的感知也变得更加敏锐。
不光是以张亮和杨国福为代表的东北麻辣烫，就算在另一个麻辣烫派系的故乡川渝，曹晏也遇到了麻辣烫刺客。
她在距离重庆高铁仅需1小时的地级市工作，三个月前的周末，表哥和嫂子驱车来看她，他们去了一家干拌麻辣烫店。与东北人爱吃可以喝汤的麻辣烫比起来，川渝人偏爱麻辣口味的干拌麻辣烫，菜品根据素荤分别装在不同颜色的盘子里。
一行三人主要挑了些小盘的菜式，荤素结合，荤菜如牛肉、鹌鹑蛋、毛肚，素菜如笋、海带、土豆片、白菜等等。结账的时候曹晏也傻眼了，“3个人加起来150元，相当于一个人吃了50元”。
▲ 曹宴点的人均50元的川渝麻辣烫。图 / 受访者提供
像这样，人们常为麻辣烫的价格感到错愕，一个很重要的原因，是因为麻辣烫无论是在宣传上，还是在人们普遍的认知中，走的都是性价比路线，但吃到最后并不便宜，所以在心理上难以接受。
老街秤盘麻辣烫也是一个典型例子。2023年6月，《新京报》曾根据窄门餐眼的数据，对全国麻辣烫连锁门店的数量和价格进行总结。梳理发现，在张亮、杨国福等为代表性的麻辣烫连锁品牌里，老街称盘麻辣烫价格最贵，人均价格超过40元。
2024年1月3日，我和朋友两人来到了位于北京东环广场的老街秤盘麻辣烫店，一进门，招牌上就用一行大字写着：“一杯奶茶钱，肚儿胀憨圆。”
老街秤盘的选品方式也为分盘，品类分为白盘（4.8元）、黄盘（9.8元）、红盘（13.8元），均为50g。红盘为荤菜，白盘与黄盘为素菜。挑选品种时，为了吃便宜点，我们只选了一份红盘，其他都是白盘和黄盘，但最后，仍然花了101.2元。关键是，吃完辣觉得口渴，还在店里买了两瓶矿泉水，又花了4元。
最后算下来，每个人吃了约53元。这个价格已经明显超过了宣传里所写的“一杯奶茶钱”。
▲ 我当时点的分量。图 / 每日人物摄
麻辣烫贵在哪里？
如今，最流行的“按斤称重”的定价方式，为杨国福麻辣烫首创。杨国福在2022年IPO招股书上披露，当发展出数千家连锁店后，公司意识到即便将传统麻辣烫一碗从3元涨到8元，仍然不会有太大的盈利，称必须将选择权交到消费者手中，让消费者自己决定吃多少，花多少钱。
由消费者自己夹菜的称重方式由此出现。在很多人看来，这就是麻辣烫隐藏的坑，很多人对重量并没有概念。由于定价模糊，选了也不好意思退，所以看似把选择权交到了消费者手中，最后“一称就是天价”。有人吐槽：“明明可以去抢钱，却还送你一碗麻辣烫。”
孙衫彩也是如此，她非常小心，每次点麻辣烫时，会在心里换算价格，但由于挑选菜品时拿着碗，“真的对一斤到底多重没概念，因为盆太沉了”。
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张亮麻辣烫
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