冬天，一家人围在一起涮火锅吃，浑身暖乎乎的。
火锅里面牛肉卷、羊肉卷，是大人们的最爱，也是孩子们这一餐蛋白质等关键营养素摄入的保障。
羊肉卷、牛肉卷，除了吃火锅时，还是给孩子做快手肉菜的原材料，肉质软嫩，一焯一炒就可以出锅，特别方便。
图片来源：腾讯视频
但菜市场里散装出售的牛 / 羊肉卷，真的劝家长不要随便买。
散装牛 / 羊肉卷
可能是「假牛 / 羊肉」
甚至存在食品安全风险
散装肉卷，配料不清楚，可能「挂着羊头卖着鸭肉」
我们在菜市市场里面购买的散装牛 / 羊肉卷，没有任何标签、 标识，我们不清楚肉源？也不知道这是纯牛/羊肉还是合成肉制作？
图片来源：自己拍摄
这种没有明确标签、标识产品，很容易出现售假情况。
去年各大媒体就频繁被爆出超市、火锅店散装牛、羊肉造假新闻：
8 月，某知名连锁麻辣烫店被爆羊肉卷里面检测出猪肉成分；

9 月，某知名餐饮品牌火锅店的 80 元一斤的「高钙羊肉卷」产品被检测出含有鸭肉成分；

10 月顶端新闻暗访一些超市、火锅店，抽检中发现：某大型超市某门店售卖的现刨散装羊肉卷里同样含有鸭肉成分。
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据中国经济网舆情中心监测数据显示，2023 年 1月 1 日至 12 月 13 日共监测到「羊肉掺假」相关信息 1.6 万余条。
图片来源：微博
为什么牛 / 羊肉卷这么多造假？主要是中间存在暴利。
据光明日报记者梳理发现，用鸭肉混合的牛 / 羊肉卷价格一般在 7～15 元/斤之间；调理肉卷价格稍贵，一般在 12～30 元/斤不等；同平台的纯羊肉卷价格基本在 45～60 元/斤之间。
用鸭肉混合肉卷冒充纯羊肉卷，中间足足有 5、6 倍差价。
而真假牛、羊肉卷非常难分辨，鸭肉里加点羊油，羊肉味香精，就可以蒙混过关；如果没有国家标签标识标注，肉眼甚至直接品尝，都难辨清。
我们在菜市场购买散装牛 / 羊肉卷，很有可能花着高价，买到「掺假」牛 / 羊肉卷。
图片来源：宿迁检察微博
散装牛 / 羊肉卷还可能存在食品安全隐患
用其他肉类「掺假」制作的牛 / 羊肉卷，制作中需要添加保水剂、粘合剂等食品添加剂去调制；对于「三无」产品，我们无法了解添加剂是否合规、安全。
牛 / 羊肉卷都是冻肉刨切而成，菜市场里面牛 / 羊肉卷，没有标注确切的生产日期，我们无法清楚了解这块冻肉是什么时候，有没有反复化冻过，过程有没有微生物污染。
综上，还是不要随便在菜市场买散装牛/羊肉卷给孩子吃。
那有的家长可能会问那是不是牛 / 羊肉卷都不放心买呢？
给孩子选优质肉卷
看准执行标准 GB 开头
有正规的预包装的牛 / 羊肉卷都是可以放心食用的。
上面会明确标注：产品执行标准（GB/SB 开头）、配料、营养成分、生产日期及保质期、生产厂家等相关信息。
图片来源：电商
但从营养角度来说，我们建议孩子最好吃原切牛 / 羊肉卷。
根据牛 / 羊肉卷组成成分，牛 / 羊肉卷主要分成三种：
1. 原切牛 / 羊肉卷——纯牛、羊肉制作
纯牛、羊肉切割制成，配料表只有羊肉 / 牛肉；
执行鲜（冻）畜、禽产品的食品安全国家标准 GB2707；冻羊肉卷现在还有自己国标 GB/T 42120-2022。
图片来源：自己拍
2. 调理牛 / 羊肉卷——牛、羊肉边角料制作
它们是以牛 / 羊肉边角料为主要成分，加上水分、食品拼接剂（卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶（TG酶等）、水分保持剂、调味剂等添加成分制成。

配料表有牛羊肉 + 其他食品添加剂；
它们执行速冻调制食品的行业标准 SB/T 10379，在标签上会写明速冻食品。
图片来源：电商
3.风味牛 / 羊肉卷——鸭肉等其他肉制作
主要成分是鸭肉 / 鸡肉，再加入牛 / 羊肉脂肪、水分、食品拼接剂制成，也属于速冻调制食品。
配料表首位鸭肉或其他肉类，还有其他食品添加剂。
它们也会在标签上写明速冻调制食品，执行的 SB/T 10379 标准。
图片来源：电商
我们可以从它们的成分组成，清晰比较出原切肉卷会是相对更优质的选择。
风味牛 / 羊肉卷里面的肉，主要是鸭肉或鸡肉等，它们的钙、铁、锌等营养素密度不及牛羊肉。
一些掺入牛油等过多饱和脂肪成分的「假」牛 / 羊肉卷，优质蛋白含量减少，营养价值会进一步降低。
而且调理 / 风味牛羊肉卷口味会比较重，里面可能会存在有过多的糖分、盐等，比如下面这款这款牛肉风味卷 100g 里钠有 849 mg。
3 岁孩子每天钠的适宜摄入量是 700 毫克
吃 50 克这样的羊肉卷，摄入钠 425 mg
超过了每天适宜摄入量的 60%。
那我们怎么选到正宗原切牛 / 羊肉卷呢？
只需购买时看清标签上的执行标准是 GB 开头即可，同时也可以关注配料表上只有牛 / 羊肉。
此外，购买肉制品最好还要看看生产日期、保质期，选择日期新鲜的会比较好哦。
参考文献
[1]《GB2707-2016 食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》

[2]《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》
[3]《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
[4]中国疾病预防控制中心营养与健康所. 中国食物成分表标准版第6版/第二册[M].北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）. 北京:人民卫生出版社，2022.
[6]2023食品安全热点五：「羊肉掺假」事件再现 食品真实性咋保障？_中国经济网――国家经济门户
本文专家
张海英
合作专家

注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士
高博文
审核专家

食品安全检测行业从业者
策划制作
策划：兰兰
监制：大力
题图来源：视觉中国
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