万象新课「荒野厨神的香料魔法」今日上线。
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70+种香料干货知识，8道私厨大餐——黄油葱香蒜香鸡翅、咖喱叶烤洋芋、印度玛萨拉、香荚兰牛奶、五色花米饭......学完回家过年正好露一手。
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🪄上官是谁？
主讲这门课并担任主厨的是香料植物学者上官法智，AKA荒野厨神。
上官老师主要围着植物转，做研究、写科普、跑山头，探索有趣、有料、有来头的各种植物。香料更是他的心头好。
2022年11月，我们邀请他在昆明演讲，分享他的香料魔法。
那是我们第一次来到上官老师这个“不大，但是种了100多种香料植物”的院子。如果你说这花园费这么大劲一点都不好看，他会告诉你，“我这个花园是非常实用的，100 多种植物差不多都可以吃”。
实现香料自由的上官老师化身大厨，各种秘制、私房配方应有尽有，一顿饭涮一下可以吃半个月的涮涮辣，烤肉界天花板神秘花椒，以及从不重样的印度玛萨拉。
“适量、少许”，主打一个跟着感觉走。😁
当然不会这么随便，充满极客精神的上官老师常常利用植物学知识去解谜香料里面的关键因子，比如：
🍲 是什么决定了冬阴功的成功？
🍷 热红酒和热卤味的一念之差在哪里？
🍋 如何不用一片柠檬做柠檬冰红茶？
还有更多云南在地风味美食的秘密：

🥩 昆明绿化带里藏着免费迷迭香？

🍵 云南凉茶喝的到底是什么东西？
🧑‍🍳 是谁在海拔5000米的高山上就地取材煮奶茶？
演讲发出后，评论区“哀嚎一片”，有的朋友隔着屏幕闻不到香味，想要自带饭碗跟上官老师回家吃饭：
也有很多朋友表达了跟上官老师
学做菜、
实现香料自由的愿望：

我们也对他用各种神秘香料自制的世界美食（以及黑暗料理）念念不忘。
那还等什么！
去年春天到夏天，我们替大家来了好几次上官在昆明的小院，一起制作了这门万象课程。
▼ 预告片（空腹慎点） 
没厨艺没时间也没钱的打工人如我，可以任性地用香料做好吃的吗？
在上官老师看来，认识香料是件性价比特别高的事情，不需要很多技艺，也不用去进口超市，只要掌握香料搭配的秘诀，菜市场几块钱一大把的香料和原材料扔在一块，做菜自然就会美味。
所以，香料这个坑不仅仅是为植物爱好者和美食达人挖的，每个人都可以收获快乐和知识。祝大家入坑愉快。
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▼ 精彩内容
研究香料植物的这十多年中，我陆陆续续收集了100 多种活体的香料植物，我院子里面的这些都是。
我在柜子里按植物的科属去排列这些食用香料，这样找起物种就很方便。
我们工作经常会到野外出差，认识香料以后，我就会去山上找可以做凉茶的植物，或者改善肉类香味的植物。每回出去我带的队伍吃得都是最好的，他们说我是荒野厨神。
在中国传统科学界，整天去研究些吃吃喝喝好像有点不务正业，可我很早被香料和美食吸引住了，学习专业知识是为了给“不务正业”的正业服务。
对我来说，香料是和我们生活息息相关的，如果你都没有花时间接触过、吃过、了解过，那怎么能编写出既保证科学，又能和大家息息相关的图书呢？
这门课最大的特点不仅是许多实用的香料小知识，还要跟大家分享怎么在吃吃喝喝、玩玩走走中了解香料背后的博物故事。
除了葱姜蒜、豆蔻、薄荷这些你以为你了解但可能并不完全了解的香料，也有我在野外发现的神秘香料，还有吃得到味道但看不到植物的组合香料，以及香料植物在历史上的传播旅程。
本来作为彩蛋的云南吃花图鉴和可以染色的植物也拓展成两节特别有趣的课程。来云南旅游，你不仅能吃好，还能吃明白。
杜牧写「豆蔻年华」的时候可能只有一两种豆蔻，但是现在有草豆蔻、肉豆蔻、红豆蔻、绿豆蔻、白豆蔻、黑豆蔻......这节课不仅帮你把它们分清楚，还可以把四川火锅和印度奶茶分清楚。
在山东做葱烧海参，在广东做葱油鸡，在上海炸葱油，分别用哪些葱？苤菜、藠头实际上是什么？别看是我们平时常用的葱姜蒜，但这是上官老师花最多时间准备的一课。
皱叶薄荷、留兰香薄荷、猫薄荷、荆芥、香蜂草、野拔子......很多东西叫薄荷但不是薄荷。

选对薄荷调一杯莫吉托，淡淡的薄荷香味、柠檬香味和甘蔗汁的香味，加上朗姆酒的香味，“我一喝我就怕忍不住。”
很多时候鲜花不是去花卉市场找的，而是菜市场。对云南人来说，吃花更像是一种习惯和文化。各种见过没见过的鲜花，吃法各显神通。这节课做一道清清爽爽的海菜花芋头汤。对，就是你知道的“水性杨花”。
五香粉、十三香、玛萨拉，背后都是什么植物？把混合香料做成了一道排列组合题，你能解对吗？
用上20多种香料，一起调一锅风味独特、香气浓郁的玛萨拉。
▼ 免费试看（送秘制菜教程）
跟上官学做秘制咖喱叶烤洋芋，
过年学会这道菜，堵住爸妈催婚的嘴。
香料：
黑胡椒、绿胡椒、白胡椒、红胡椒、毛大叶臭花椒、咖喱叶
把几种胡椒的香味混合在一起。毛大叶臭花椒有浓厚的花果香；
红胡椒也有果香味，可以稍微多加一点。舂碎混合后，和我们熟悉的花椒味道差别很大。
烤盘上铺锡纸，放适量油。洋芋片可以切厚一点。别忘了撒一点盐。
撒上灵魂调料，洋芋片的底下也要放咖喱叶，这样才能让香味尽可能融入进去。
230度烤15分钟左右。
特别提示：
这道菜的精华是咖喱叶片，烤脆了之后很香。可能剩洋芋，但不会剩叶子。
▼ 一些花絮
回到昆明的春天，上官老师一边泡吉龙草茶，一边喂小蜥蜴，玩着就讨论出了课程的雏形。
Deadline 临近，不是在野外就是在去野外的路上的他，终于肝完了讲稿，
备齐了家当。
三天的特种兵式拍摄，和昆明的雨季、园区的修路抢时间。辛苦了上官老师、老师的领导杨老师，还有工作室的伙伴们。
为完美展现奇妙的香料魔法，我们各种花式拍摄。
即使过程中出现可爱的意外，牛奶变酸奶，
也不妨碍最后香味透过屏幕飘出来。
和上官老师一起工作，香料不仅为食物增加独特风味，还可以在吃吃喝喝中涨知识，吃出了成就感。更重要的是，通过这样的探索和尝试，生活好像多了一点滋味。
▼ 课程导览
▼ 如何获得此课程
● 本课程包含8集，售价128元，早鸟价68元：
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课程策划丨蝈蝈 王聪 小瓜 挠挠
导演 摄影丨Chaos 大凯
剪辑丨Chaos
录音丨王聪 西西
设计丨Chaos nn
特别感谢丨一木生态工作室
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