来源：儿科医生鲍秀兰
ID：xiehebaoxiulan
提起“肉毒杆菌”，想必爱好美容的妈妈都不会觉得陌生，知道它可以抚平皱纹。

但你知道吗，这种病菌还有可能出现在我们的餐桌上，一旦出现，就会造成严重的食源性肉毒中毒，中毒的人轻则头痛头晕，重则死亡，病死率甚至高达30%以上！
并且，肉毒中毒还十分常见，光是上了新闻的就不少，几乎年年都有。
上下滑动，查看新闻 

最近，国家食品安全风险评估中心的食源性疾病病例检测系统，更是识别出了多起肉毒中毒案例，并发出了风险提醒：
“毒素之王”——肉毒毒素
肉毒毒素，也就是我们常说的肉毒杆菌，它是目前已知的化学毒物与生物毒物中，毒性最强烈的一种，是砒霜毒性的1000万倍，只需要区区的0.1~1.0μg，就可以杀死一个人，是当之无愧的“毒素之王”！
（肉毒杆菌，图源：东莞疾控）
肉毒中毒和其他食物中毒在表现上大有不同，它主要作用于神经末梢，因此，当出现肉毒中毒后，很少会出现胃肠道症状，更多的则是出现肌肉麻痹，如意识清醒，但却无法控制肢体、舌头等。
肉毒中毒潜伏期一般为18～72小时，如果孩子肉毒中毒，在刚开始会出现乏力、头痛等症状，接下来则会开始逐步出现视力模糊、斜视、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难、呼吸困难等一连串的症状。
一旦出现这些症状，家长们就一定要带着孩子尽快就医，如果可以还要带上剩余的食物，否则很可能导致孩子因呼吸困难与衰竭而死亡！
肉毒毒素都藏在什么地方？
在目前已知的肉毒中毒病例中，最多的就是食源性肉毒毒素中毒，其次则是婴儿肉毒毒素中毒。
这两种中毒途径，都可以简单的理解为“吃”下去的毒。但，二者还存在一定的区别。
食源性肉毒毒素中毒：
这是一种食源性中毒，主要是因为食物在制作的过程中被肉毒杆菌芽孢污染，制作后没有杀菌消毒，导致芽孢在食物中发芽繁殖，产生毒素，并且在使用前又没有加热杀菌，才导致了食物中毒的发生。
这种情况经常会发生于食用罐头食品、乳制品、真空包装食品和冷冻食品等的时候。
在我国，有绝大多数人肉毒中毒是因为自制的发酵豆制品、面制品，如自制酸汤子、自制腐乳、自制酸菜等。
婴儿肉毒毒素中毒：
这则是一种感染性中毒，是因为新出生的宝宝们肠胃发育不完善，肠道屏障功能弱，且正常菌群缺乏。当他们一不小心将肉毒杆菌芽孢吃进肚子里后，肉毒杆菌就会在身体里生长、繁殖、产生毒素，从而导致中毒情况的发生。
比如，蜂蜜就存在蜜蜂在采集花粉酿蜜的时候，很容易把被肉毒杆菌污染的花粉和蜜带回蜂箱，就导致蜂蜜中含有肉毒杆菌芽孢的可能，因此，千万不要给1岁以下的宝宝食用蜂蜜！
对于1岁以上的宝宝来说，他们的肠胃功能慢慢发育完善，屏障也建立起来了，就可以使用蜂蜜了。但家长们在选购蜂蜜时，最好选择经过巴氏杀菌的蜂蜜，并且给宝宝适量食用。
日常生活，如何避免肉毒中毒？
虽然肉毒中毒很严重，但只要做好以下这四点，家长们还是可以轻松避免肉毒中毒的！
01
谨慎网购、携带熟肉制品和发酵食品
在网购时，家长们应拒绝购买和使用来历不明或小作坊生产的真空包装、散装熟肉制品、发酵类食品，尤其是需要冷藏保存的即食熟肉制品！
02
储藏肉制品时，要注意温度和氧气
由于肉毒杆菌的芽孢在温暖、潮湿和厌氧的环境下才能发芽、繁殖和产毒。
因此，在市场、门店等购买散装熟肉制品的时候，不要选择真空包装，否则很容易给肉毒杆菌芽孢营造一个厌氧的环境！
并且，对于需要冷藏保存的即食熟肉制品和散装熟肉制品，当它们需要长途运输时，也要寻找专业的快递公司，在冷藏条件下储存和运输，并且尽快食用。
03
家庭自制要谨慎
一到冬天，许多家庭都会开始自制发酵食品，如臭豆腐、豆瓣酱等，或是自制腊肉、腌肉等肉制品，为了安全起见，家长们在自制时，一定要注意以下这2点：
①．注意食材卫生：保证原料、辅料的清洁，洗净附着在其上的泥土和杂质，并尽量防止猪、牛、羊等的肉在屠宰、贮存、运输过程中被粪便和泥土污染。
②．注意容器和个人卫生：制作的过程中，家长们一定要仔细清洗容器，并做好个人卫生，以免容器和个人造成污染。
如果以上这两点难以保证的话，家长们最好还是购买正规厂家生产的合格产品哦~
04
肉毒毒素很怕热，吃前一定要热透
肉毒毒素虽然喜欢温暖的环境，但实际上，它是很怕热的！通常，100℃加热10分钟，就可以将它破坏。
因此，家长们在做饭时，只要将饭菜热得透透的，就可以有效预防肉毒中毒！
孩子吃得好，才能茁壮成长，因此，保障食品安全，也是在守护每一个孩子的日常生活，家长们一定要多加注意哦~
「孕妈学堂」合作授权转载：公众号「儿科医生鲍秀兰」，北京协和医院儿科主任医师，中国协和医科大学儿科教授，中国优生优育协会理事和儿童发育专业委员会主任委员。乐于普及育儿知识、婴幼儿早教、早产儿早期干预等知识。
联系我们
微信: caicaitong/schoolmum008
QQ: 19507750
继续阅读
阅读原文