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以下是没事干研究院的风物研究报告
请放心食用
小时候听人讲，
「欲尝海上鲜，莫惜腰间钱。」
放到螃蟹身上，也是同样道理。
别说便宜大碗，
想要一分价钱买一分货，
也得好好在市场里厮杀过几年，
才懂辨别真假好坏，
（要不怎么说买菜还得是上海老阿姨呢。。。
有些东西生来就是费时费力费功夫，
譬如今天要讲的蟹粉。
小时候看家里人做，
从挑螃蟹到蒸到炒，一家人排兵布阵，
从早忙活到晚，
最后炒出小小的一盘。
看着总觉恍惚，
什么菜值得费这么大功夫？
等到浇在面上，拌在饭里，
不到一刻钟风卷残云吃个精光。
才知道什么叫人间美味。
那么问题来了，
长大之后，想吃蟹粉，怎么买呢。。。
（省流版：直接滑倒最下面买饱记的哈哈哈哈哈哈哈
那就不得不聊聊，
一盘好蟹粉，应该长什么样。
总结一些鄙薯微薄的经验。
1.舍得下原料。
4：6是传说中的黄金公母比例，
本薯没有那么精细，
只知道，
入口既要吃到雄蟹蟹肉的蛋白质鲜嫩，
也能尝到雌蟹蟹膏的鲜美，
才足够满足。
（我妈说这是阴阳调合之道。。。。。
要做到这一点，就得舍得下血本，
家里做一次蟹粉，
二十只螃蟹起买。
饱记的呢，
首先，用的是4：6黄金公母比例，
此外，5斤清水大闸蟹熬一斤蟹粉。
划重点，不是不值钱的毛蟹哦，
用的是3.5两以上肥美饱满的大闸蟹。
行吧，卷还是你卷，打不过打不过。
（有用户说我们天天卷来卷去的，说得好！
2.调味要轻。
自家炒蟹粉，
葱姜醋都是极少的，
只为调味，不为去腥。
因为用的都是活蟹，
本身就足够鲜美，不好喧宾夺主。
所以，一盘蟹粉，
如果闻得到葱姜味，
不用看了，
一定是为了掩盖原材料的不足。
饱记的蟹粉，我尝了，
是蟹的味道没错了，而且完全不腥。
哈哈哈哈哈哈好朴实的形容，
但是我觉得，
不需要太华丽的词汇，
怎么讲，买过的都懂。
这个环节，
邀请匿名热心饱记用户替本薯作证。
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图源@饱记热心用户
3.勾芡要克制。
外面的蟹粉尝过不少，
看着一大碗，吃的都是淀粉水，
才知道什么叫做花架子。
好的蟹粉，勾芡一定是克制的。
还是因为原料足够好，
无需画蛇添足。
。。。。
以上，说完了。
做到这三点，
我才认你是黄金蟹粉。
拌面也好，炒饭也好，都香死人。
这个我不好形容，你们买回去，
自己尝尝就知道了。
非要再啰嗦几句的话，
饱记的蟹粉，
确实还是有一些高科技在身上了。
那就是液氮冷冻，极速保鲜技术。
一次一小罐，吃完就丢，
下次拿出来，还是新鲜的，一点都不腥，
哇，好神奇！
（老板：没有那么简单的，蟹粉到手不腥，全过程的工艺，蒸拆和炒都有讲究
这一点，确实鸟枪比不上大炮。
我妈每次给我拿保温盒寄蟹粉，几天吃不完，
就发霉了。
（希望她老人家别看到这篇。。。哈哈哈哈哈哈
彩蛋：
同事：啥样的家庭，怎么从小吃蟹粉啊？
本薯：普通家庭，但全家人都是吃货就是了。。。
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本文的研究员
薯角
吃着蟹粉，想家了。
用好吃的方式吃一生
祖国各地好风物
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关键词
螃蟹
蟹粉
一点
还是
本薯