这4类蔬菜,不焯水等于在「服毒」!很多人方法都用错了
做饭的时候,很多人都习惯把蔬菜切好后直接炒。
然而,很大一部分蔬菜,都不适合直接烹饪!· 哪些菜需要先焯水再烹饪?
· 焯水时,冷水下锅还是沸水下锅?
· 怎么焯水能减少营养流失?
· 焯水时有哪些禁忌?
下面小编跟大家一个一个说,今天的内容“干货”很多,建议收藏享用~
含草酸
菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋 、茭白、苦瓜等
含毒素
四季豆、扁豆、长豆角
高亚硝酸盐
香椿、腌菜等
易被农残、寄生虫污染
西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等
总的来说,蔬菜焯水不仅能去除草酸、亚硝酸盐和一些毒素等有害物质,还能让其中的酶失活,从而阻止氧化变色,起到一个护色的作用,让炒出来的菜色泽更好。
焯水时
冷水下锅
沸水下锅
1、水量要充足
焯水时要加足量的水,水量以没过全部蔬菜为最低限度。
这样可以保证加入食材后,锅里的水能在短时间内再次沸腾,缩短烹调时间,减少营养流失。
2、不同食材的焯水时间不同
绿叶菜尽量不要超过1分钟;
西兰花、胡萝卜、木耳、莲藕等约1~2分钟;
豆角、四季豆这类建议焯水5~10分钟。
不要焯得太久,否则会影响色泽和口感,并加重营养素的流失。
3、先焯水再切菜
绿叶菜最好整个放入锅中焯水;
西兰花、菜花等可掰成大块焯水;
土豆和胡萝卜建议切成片后焯水;
避免将蔬菜切得太碎,以免在焯水中损失营养素。
4、焯蔬菜时加点油或盐
沸水中加两滴油,会在蔬菜表面形成一层保护膜,起到隔绝空气的作用,有助蔬菜保持鲜亮。
沸水中加点盐,可以减少蔬菜中的水溶性营养成分,如B族维生素、维生素C等流失。大半锅水加小半勺盐即可。
5、不要重复利用焯完菜的水
拿含草酸的蔬菜来说,焯水时间越久,汤汁中草酸含量越高。使用这些水,就相当于把好不容易焯出来的毒素又请回了餐桌上。
6、焯水后过凉更易保存营养
焯水后的蔬菜温度比较高,营养素会继续流失,对蔬菜进行冷却降温,比如用冷水(即凉开水)或冷风进行降温散热,可以减少营养物质的流失。
7、肉类焯水后最好立即烹制
肉类焯水后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,此时马上进行烹制,更容易熟烂,也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。
若焯水后不立即烹制,容易让肉因受冷表层收缩,造成“回生”现象,影响最终成菜的口感和口味。
为了家人的健康
咱再懒也不能省掉焯水这一步
时长、温度
都要有所考虑
尤其是给孩子做饭
[1]科普中国《焯水不是简单煮一下!这 6 类必须焯水的食物,你可能一直都没焯对》
[2]我是大医生《这5种食材,吃前不焯水等于“吃毒”?为了家人健康,再懒也别省这一步!》
[3]腾讯医典《这4种菜吃前不焯水等于在“服毒”?第2种很多人正在吃》
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