近日，日本著名乳业品牌明治牛奶因产品中检出兽药残留，宣布召回4.5万瓶已上市的瓶装牛奶。
据报道，日本明治公司当天表示，由于在配送专用牛奶中检测出用于预防奶牛传染病的动物医药成分磺胺间甲氧嘧啶，公司决定对约4.5万瓶牛奶进行回收并退款。
大阪府11月10日作出指示，虽然未接到健康受损等情况的报告，但基于相关食品卫生法规要求明治对这些牛奶进行回收。
对此，有网友表示“完了，最爱喝它”“以后不买这个牌子了。”
在国内，两家电商平台的明治网店客服表示，明治为日本品牌，但其售卖产品均为国内奶源。
值得注意的是，这不是明治第一次被检测出问题。
此前，日本明治奶粉还被检出放射物质。2011年12月，日本明治奶粉公司宣布，该公司生产销售的每罐850克装“明治STEP”奶粉中检出放射性铯，含量达30.8贝克勒尔/千克，公司会在日本召回40万罐婴儿配方奶粉，进行无偿更换。

牛奶并非越“香”越好

不少人挑牛奶是奔着“味浓”购买，事实上，牛奶味不是越香越好。所谓的“牛奶味”取决于多项因素：
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奶牛饲料
传统牛饲料是草，草中至少有几十种具有“味道”的物质。奶牛吃草时，这些有味道的物质经过消化系统被吸收进入血液，最后进入奶中。
挥发到空气中的“香味物质”也能够被牛鼻子吸入，通过肺进入血液系统，更加迅速地进入到奶中。不同植物所含的风味物质不一样，所以不同牧草导致的奶味也会有一定差异。
现代工业化生产状况下，奶牛的食物以标准化、精心调配的饲料为主，青草为辅。这些复配饲料是为了给牛提供充分均衡的营养，和青草中的风味物质有所差异，产出的奶味道自然就平淡了。

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加工工艺
没有经过加工的纯牛奶，脂肪颗粒很大，放置一段时间会形成一层厚厚的奶油层，也就是奶皮，牛奶看起来更黏稠。
与以前相比，现在的牛奶都经过了均质处理，把大颗粒的牛奶脂肪打碎成小颗粒，使得脂肪不容易上浮，同时使牛奶变得不如以前“黏稠”。
此外，加热温度也会对香味有一定影响，比如热牛奶往往比常温牛奶更香浓。
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脂肪含量
全脂牛奶往往比低脂和脱脂牛奶更香浓，挤奶环境、灭菌方法、奶牛喝的水、季节、奶牛品种和不同泌乳阶段等，都可能影响牛奶的最终香味。
从法规上说，纯牛奶不允许添加香精进行调味，所以从风味上可以对牛奶的生产过程进行一定推测：
  • 如果奶味很清爽，尤其是有青草的清新，说明奶牛食物以青草为主；
  • 如果牛奶是平淡无味，说明奶牛食物以复配饲料为主。
中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员李大鹤表示，如果仔细阅读食品配料表，你可能会发现一些打着“味浓”旗号的牛奶，加了稀奶油、奶油、无水奶油等，虽然味道香浓，但热量也很高。

血脂高、需要控制体重和体力活动较少的人，少喝这种特浓牛奶。

如何挑对适合自己的好牛奶？

目前市面上的牛奶种类繁多，很容易挑花眼。中国注册营养师刘萍萍建议，以下几种常见牛奶，大家可以根据需求选择。
1
鲜牛奶和常温奶
鲜牛奶指巴氏杀菌乳，跟常温奶（超高温灭菌乳）相比，它的灭菌温度较低，风味口感更佳，营养（如维生素B1）也保留得较好。
鲜牛奶保质期短，一般为2~8天，需要冷藏。如果条件不允许，建议买保质期为几个月的常温奶。
2
低脂奶
普通牛奶的脂肪含量约为3%~4%，而通过脱脂工艺降低牛奶中脂肪含量得到的产品便是低脂、脱脂奶。
健康人群没必要为了控制脂肪摄入而选择低脂奶；有控制脂肪、胆固醇摄入需求，如超重、肥胖、高血脂、心血管疾病患者等人群，以及喝奶比较多（每天2杯以上）的人，最好选脱脂或低脂奶。

3
高钙奶
高钙奶中钙含量至少为120毫克/100毫升。是否买高钙奶，要看个人饮食情况：
  • 如果平时饮食比较单一，喝奶也少，可选择高钙奶；
  • 奶类、豆腐、绿叶菜等食物吃得比较多，能摄取充足的钙，就没必要买高钙奶。
4
无乳糖奶
牛奶中的乳糖含量约为4.5%，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的限量要更低一些，为≤0.5%。这类牛奶适合乳糖不耐的人，对于其他人来说没有必要。
5
早餐奶
市场上常见的早餐奶，如燕麦牛奶、谷物牛奶、核桃牛奶，往往属于调制乳，而不是纯牛奶。
跟纯牛奶相比，早餐奶有以下营养优劣：
  • 优势：添加了谷物粉或坚果粉，强化某些营养素，口味更好；
  • 劣势：奶成分不是100%，而且加了水，因此蛋白质含量可能不如纯牛奶，还可能加了糖。
6
A2β-酪蛋白奶
牛奶中的蛋白质分为两类：酪蛋白和乳清蛋白，酪蛋白包括多种，包括β-酪蛋白；β-酪蛋白分型，只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，就是A2β-酪蛋白奶。
如果一喝牛奶就腹胀、腹泻等，并且喝无乳糖牛奶也解决不了这个问题，可以尝试A2β-酪蛋白奶。如果平常喝牛奶没什么不舒服，喝普通牛奶即可。
7
透明袋牛奶
如果做不到避光保存这类牛奶，会使维生素B2等对光敏感的营养素慢慢损失掉，反而降低了牛奶营养，并且也更易变质。

8
有机奶
跟普通牛奶相比，有机奶的确安全质量要求更高。不过论营养，目前没有充分证据证明其比普通牛奶更高。

喝牛奶要注意什么？

牛奶是优质的蛋白质来源，喝不对可能让营养大打折扣。以下做法会使牛奶中的营养素损耗，还影响钙质的吸收利用。
1、长时间高温蒸煮牛奶
长时间煮沸的牛奶会损耗维生素C和维生素B1、B2，还可能会形成磷酸钙沉淀，从而降低了钙的吸收。
2、牛奶与巧克力同服
牛奶中的钙可与巧克力中的草酸产生化学反应，生成难溶于水的草酸钙，降低钙的吸收率。
3、粗粮摄入过多影响牛奶钙质吸收
粗粮相对精细加工的粮食含有更多的B族维生素，富含膳食纤维，替代每日的部分细粮有利于人体健康，但是对于想补钙的人来说，过多摄入粗粮或只吃粗粮会影响牛奶中的钙的吸收，同时也会影响铁、锌等矿物质的吸收，因为粗粮中的膳食纤维和磷酸肌醇均可影响牛奶中钙质的吸收。
4、将牛奶冰冻
牛奶冰冻后，可使其中的脂肪、蛋白质分离，乳酪素呈粉状凝结，从而影响牛奶中的钙质的吸收。（龙域小卫综合河南疾控、生命时报等）
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