©图虫：咸鱼Neko
这座广东老城，
馋哭国人后，又让世界为之疯狂！
这两天，一座在民间享有
“味道独步岭南”美誉的广东小城，
因为“吃”在国际上爆火！
它被联合国盖戳评为“世界美食之都”！
也是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，
全国第六座“世界美食之都”！
这座无数吃货心中的圣地，
就是——广东·潮州！
食神蔡澜对它赞不绝口，
人间饿爸陈晓卿多次前来觅食，
《舌尖上的中国》、《风味原产地》
也为它的美食疯狂打call。
©图虫 泓Sam 
这次潮州的入选，
让无数潮州人人，乃至中国人，
都感到骄傲和自豪！
以美食之名，
潮州这座宝藏之城
再一次成为万众瞩目的焦点。
真的，
又想去潮州一日N“吨”了！！
▽▽▽
岭南地区有句老话：
“天下所有食货，粤东几尽有之，
粤东所有之食货，天下未必尽也。”
只要是来过的人，都逃不出小城的舌尖诱惑。
©小红书：一枚油饼儿
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#1
潮州的好吃，
是来自历史上的财富积累。
潮州菜，有着2000多年的历史，
佐料讲究、刀工精细，
融合唐宋烹饪艺术，
食不厌精、清淡素雅，
有中国最高端菜系之称。
潮汕有句俗语“无鹅不成宴”，
卤鹅是潮汕人请客吃饭必上的一道菜。
潮州卤鹅，
选用的都是最具当地特色狮头鹅，
因为个头大，是当之无愧的“鹅中豪杰”。
除了鹅肉细腻、紧实外，
也离不了有滋有味的卤水，
加了南姜、香菜、桂皮、八角等
十余种香料卤制的卤水香味浓郁。
卤汁渗入到鹅肉的每一寸肌理中，
一口下去，鹅香与卤汁的香，
就在唇齿间相互碰撞，一吃就难以停下。
大大也说，
潮州菜现在全国都风行，
国际上，潮州菜是最好的中华料理！
#2
潮州的好吃，
在于追求对食材极致的鲜和精细。
这里把牛肉火锅吃成了“非遗”，
火遍了整个中国。
早上宰杀的牛，
中午就出现在了餐桌上，
全程不超过6小时。
一锅清汤，肉质严格细分，
将切好的牛放入锅中三起三落，
涮煮精确到秒，爽脆香甜的牛肉
配上调制好的海鲜酱油、沙茶酱或是普宁豆酱，
口中回味的，是牛肉最本真的味道。
手工捶打的牛肉丸，
需要超30分钟的不停捶打，
肉质极为细腻。
一入口，
就能感受到炸裂开来的Q弹筋道，
香汁瞬间在口腔蔓延，
分分钟征服一众老饕。
每个月具体应该吃什么海鲜，
都被编成了当地的民歌传唱。
正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。
三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。
五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场。
七月赤棕穿红袄，八月红鱼作新娘。
九月赤蟹一肚膏，十月冬蛴脚无毛。
十一月墨斗收烟幕，十二月龙虾持战刀。
一口生腌海鲜，
被誉为“潮汕毒药”，分分钟吃上瘾。
加入海盐、辣椒、酱油等佐料，
将活蹦乱跳的海味短时腌制，
最大程度保留鲜味
——鲜而不腥，嫩而不生。
而且万物都能生腌，
从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾，
海鲜、河鲜通通都有。
生腌虾姑▼
生腌大虾▼
生腌血蚶▼
生腌蟹▼
腌生蚝▼
鱼生、虾生，
更是潮州菜经典中的经典。
有时从活鱼到上桌，不过几分钟时间。
红肌白里、薄如蝉翼的鱼生，
蘸点带芥末的酱汁或是姜丝醋，
比“潮汕毒药”还让人上瘾。
#3
潮州的好吃，是这里美食品种繁多，
拥有500多道菜肴、
300多种小吃、近100种酱碟调料。
潮汕人独爱粿，
他们对于粿的狂热，
使其单独成为了一种美食品类！
这里粿条种类多到不可胜数，
你甚至可以每天一“粿”不重样。
无米粿▼
红桃粿▼
甜粿▼
鼠壳粿▼
©图虫：小伍199
咸水粿▼
鲎粿▼
它还可以制成粿条，
出现在家家户户的餐桌上。
炒粿条、牛肉芥兰炒粿条、萝卜干炒粿条、
沙茶粿条、粿条汤，河粉能做到的......
在潮州，粿条同样能做到。
炒粿条▼
粿条汤▼
干捞粿条▼
潮州打冷，
是一种特有的潮汕饮食文化，
其地位在潮州，相当于早茶之于广州。
“打冷”指的是大众化冷盘熟食，
包含各种潮州风味乡土菜式：
从卤味到海鲜、从菜脯到各种煲，
应有尽有，几个肚子都装不完！
鱼饭是潮州打冷系列中
不可或缺的一款，上桌率超高。
鱼饭只有鱼，没有饭，
做法十分简单，只需把新鲜的海鱼用盐腌制，
再放入特制的竹筐中煮熟就可以啦！
等鱼肉冷却后蘸点普宁豆酱，
最最重要的，是要配上灵魂的夜糜……
一口下去，整个人都舒坦了。
白水煮的粥，潮州人的魂。
潮州白粥更倾向于稀饭，当地人称之为糜。
在这里，一碗看似平平无奇的白粥，
可以拥有几百种配菜。
初来乍到的话，可以点一条鱼饭，
要一点卤大肠卤豆腐，要一点橄榄菜。
#4
潮州的好吃，
还在于藏在街头巷尾里的美食。
潮州肠粉，
和广式肠粉的区别在于， 
潮州肠粉口感更加厚重一些，
弹中带糯。
传统的潮州肠粉，是用
鸡蛋、猪肉末、白菜、香菇等做馅料，
上桌前所淋酱汁，
通常会包含芝麻酱、卤水、沙茶酱等，
一口下去，超级满足。
潮汕砂锅粥，
它虽开遍全国，
但在当地依然可以惊艳到你。
它讲究明火煲煮、水米分离，
最受欢迎的是虾粥、蟹粥。
蚝烙，
从清代开始，在潮州城里
就有遍地开花的蚝烙小摊了。
鸭母捻，
它是家喻户晓的糯米汤圆，
吃一口会直接甜进心里。
潮州反沙芋，
一蔡澜先生就曾说过，
“芋头吃法，莫过于潮州人的返沙芋”。
当然，在这里还有
鱼饺、鱼面、梅花糕、杏仁茶、
老式炒冰、甘草水果等其它美食，
潮州的美食，说也说不完，
一天5顿都只能吃下冰山一角！
忽然，就想去潮州了！
去这左一口牛肉火锅，
右一份潮州打冷，再一碗热乎粿条，
一块喷香蚝烙，还有糕粿，
咸水粿，鸭母捻，工夫茶……
©图虫 菩提听海
本文图片来源：图虫；已授权骑驴旅行使用；转载请联系骑驴旅行，本文仅授权文字。

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