在广东

每个人都可以成为专家的

必须是美食

人人都觉得自己家乡菜最好吃

有时甚至吵起来


那么最被广东人一致公认的

又是哪些顶流美食呢？

小林来画给大家看：


1
这锅腊味煲仔饭，小林最有感情。


因为最近加班的缘故，干活到夜幕降临，夜风已经带着秋意，饥肠辘辘独行在老街上时，一个煲仔饭通常是解决晚饭的简便方案。


对外地人来说，煲仔饭是快餐之一种，而对一个广东人，煲仔饭是一个信仰。


尤其是粤西一带，最让人念念不忘的，肯定是那一锅喷香回味的黄鳝腊味煲仔饭。


只有看着一锅鲜香煲仔饭的诞生过程，才知道这也可以是一种顶级烹调艺术。


江门的老街里，柴木堆起的大灶上，火力呼呼呼呼地威猛，满满排开许多瓦锅，煮饭师傅双手翻飞，不停调整着各瓦锅的受火角度，添水，加米，下料，起锅，让人看得眼花缭乱，目不暇给。


不需片刻，便有各种米饭肉香柴火香飘出，一锅锅焦香和味的黄鳝饭腊味饭土鸡饭纷纷出炉。


其中的腊味，当然是大有讲究。腊肠腊肉全国各地都有，唯独广东的不怎么加辣，全靠秋冬季干燥的季候风，风干得硬实紧致。总的来说，东莞潮汕的腊味偏甜，粤北山区的腊味更为浓郁。


但对一锅完美的煲仔饭而言，所有的佐菜都不是主角，米饭才是真正的灵魂。


许多人不知道，广东也是有很多好米的，比如增城的丝苗米、韶关马坝的油沾米、蕉岭、高州、汕尾、博罗的丝苗米、还有罗定、台山的顶级大米。


本地产的新米，在烈火砂锅里滚开，米饭焦香，锅巴松脆，一勺酱油拌下，便可慰藉打工人的心。
2
广东有漫长的海岸线，因此海鲜必不可少。


广东人对海鲜的讲究和挑剔，可称巅峰，单说一个鱼，学问可以出本大百科全书。

近海的小海鲜里，最常吃最受欢迎的，我觉得应该是鲳鱼。

鲳鱼之下也有很多门类，老广人的餐桌常备，就有白鲳，金鲳，黑鲳等等。

白鲳鲜美，但出水即死，保鲜困难，是近海民众的白月光。黑鲳也难以保鲜，鲜味稍逊，所以不太受待见。而金鲳则以生猛著称，肉质更硬实，经过长途运输，也可以保持鲜活。

在我的家乡湛江，已经在海里广泛养殖起了金鲳鱼，就算冷链物流到了北方，滋味依旧不错。

在内陆，海带、带鱼之后，金鲳鱼慢慢上了内陆的餐桌，作为过年的年鱼，也在逐渐受欢迎。

金鲳鱼最大的优点，就是香煎红焖炖煮皆宜，就算过年后吃剩菜，金鲳鱼滋味还是不错的，值得推荐。
3
秋深时节，柚子上市。

广东人剥柚子都有一手，几乎也是孩提时代秋冬季吃水果的主流。

广东人爱吃柚子吗？得两看，如果要自己动手，又切又剥，那大多数人都不爱吃柚子；但若有人给你剥好端上来，甚至连果核都给你去掉，那绝大多数人都很爱吃柚子。


广东的柚子，多数产于粤北，比如梅县的金柚、大埔的蜜柚、长坝的沙田柚，都是名品。

而对柚子口味口感的评价，则是相当微妙的不同，汁水太多不行，太干也不行，肉质太老不行，但太嫩也不好，太酸当然不行，但一点都不酸，也没意思。


所以很喜欢用柚子来比喻人生的百味，喜怒哀乐，总得要恰到好处才美妙。

如果很不碰巧，开了一只不太好吃的柚子，您是含着眼泪吃完，还是宁愿挨饿也要扔掉呢？人生里，总是会有很多这种的抉择吧。
 4 
要说喝茶，潮汕人很骄傲，因为他们把功夫茶发展成了一种文化。

除了潮州的凤凰单丛，广东的名茶还有很多，英德红茶、客家炒绿、广东大叶青、仁化白毛茶，都很好喝。

而真正出圈的广东茶叶，是潮州单丛里名字最另类的一个。


我觉得大家已经猜到了，那就是鸭屎香，现在大家去奶茶店，总会碰到一杯鸭屎香柠檬茶，正好香水柠檬也算两广地区的名产，半发酵茶叶的香气，和柠檬的酸味配合得刚刚好，堪称新时代的解暑凉茶代表。

鸭屎香这个名字，据说是形容的是成品的样子，又说是用鸭粪培育出来的茶叶，这个名字，有点反人类美食的意思，但香气确实是浓郁又柔和，香得化骨酥魂，让人有着一见钟情的吸引力。鸭屎香除了带有银花香外，还带有特殊的奶香味，给人一种随和的感觉，所以深受年轻人的喜爱。

喝茶是中国人的基因，现代生活，一整套的功夫茶具，细泡慢饮，可能是不太能适应节奏的，但茶香的魅力则会永恒。

其实呢，什么时候，大家能坐下来，慢慢喝杯茶，慢慢品味一下生活，或许这才应该是我们生活的常态。

 5 
广东什么地方的鸡最好吃，这个问题是要引起大辩论的。

广东的名鸡，有封开的杏花鸡、清远的麻鸡、信宜的怀乡鸡、惠阳的胡须鸡，还有我家乡的湛江鸡。

在我看来呢，除了鸡的品种，最最重要的其实是养殖办法和养殖天数。

乡下的走地鸡为什么好吃？因为运动量够，食物来源丰富，而且在在乡野间乱跑的鸡们，生活幸福感是满满的。

小时逢年过节，等得最着急的是那只金黄滴油的拜神用鸡，母亲总是把鸡腿砍得很大一只，一口咬下，满嘴是油。

那一瞬间，是想象不到世界上还有比这更好吃的食物的。


或许，关于那时饿肚子的种种回忆，才是最大的乡愁吧。


说说曾吃过的三只最美味的土鸡。


第一名是珠海庙湾岛上村长家的那只，那是一个孤悬公海之外与世隔绝的小岛，岛上有渔村，花了半天时间和村长混熟，然后吃了他家的鸡，由于该岛除了石头和海鲜啥都不产，那鸡是用螃蟹和对虾喂大的。


第二名是徽州泾县章渡村阿毛婶旅店家那只，用了一个月的时间独自去寻觅徽州无人留意的古村落，那天在青弋江边的千尺栋拍照到深夜，阿毛婶炖了一只土鸡，那鸡汤是我至今记得最金黄的。


第三名是龙胜梯田的，那里的鸡每天早上都要飞到山顶的树上晒太阳，傍晚再飞回山脚的村里。深夜繁星满天，山上有人唱山歌，冷得睡不着觉，拿着手电筒去逮住了小卖部老板家养的鸡（有付钱），清汤火锅，最后连鸡脖子都啃完了。
6
广东最著名的水果，可能是砂糖桔。

北方的朋友，过年前后，猫冬之际，最不可少的是随手就能拿到的一大堆砂糖桔，简直是能让人上瘾的水果的。

水果届里，砂糖桔堪称是最乖巧可人的，首先是不用洗，少了很多麻烦，保质期又长，味道清甜一点不酸，水分丰富正好对抗暖气的干燥，剥起来超级容易还不脏手，甚至还不用怎么吐核。

试想以上这些优点，有哪种水果可比？

砂糖桔最有名的，自然是四会，相信好多人已经很熟悉了。

要给大家介绍的，其实广东的柑橘，还有很多名品，比如德庆、丹霞的贡柑、平远的脐橙、潮州的碰柑，有机会试试这些，一点也不比四会砂糖桔弱。

 7
小时候，小林的家乡，冬天的田野，会种满了香蕉，这主要是北运的水果。

以前北方的冬天，来自南方的香蕉，是一种相当重要的水果。

南方的冬天，一般不会太冷，北运的香蕉会趁着还没全熟砍下来，长途跋涉运到北地之后，才慢慢开始成熟的历程。

这时候妈妈会砍下一大串将熟的香蕉，倒吊在米缸里，里面点上一支香，盖紧缸盖，这样一两天，香蕉就会全熟了。

 8
广东另一个特别容易吵架的话题，是哪里的荔枝最好。

茂名荔枝、高州荔枝、增城荔枝、东莞荔枝、惠州荔枝，你觉得哪个地方的最好？

就像全国争论哪里最能吃辣一样，这个话题永无答案。

但荔枝最好吃，绝对是刚摘下来的那个瞬间。所以每到荔枝成熟季节，广东人最热爱的旅游项目，就是拖家带口去荔枝园里，现摘现吃。

荔枝吃多了不行，所以在很多荔枝的原产地，大家更推崇的是一道难得的美食——荔枝菌，这是伴生在荔枝树下的珍贵菌子，和云南的鸡枞菌非常类似，应该是同一个品类。

荔枝菌用油盐清蒸，香气四溢，但是也不能多吃，因为很贵。
 9
荔枝和龙眼很相似，但是在广东，龙眼更有滋阴温补之功效。

龙眼的种植，科技已经十分先进，不管在中国何地，什么季节，都会有反季节的龙眼在摆卖，但广东人觉得不时不食，所以龙眼季节，才是吃龙眼鲜果的好时候。

过了季节之后，吃不完的龙眼可以晒干，连壳带核丢进汤锅里，炼就一锅广东老火汤。

广东的龙眼，最有名的是高州的，不服来辩~
 10
菠萝不用讨论，最好的是湛江徐闻的。

徐闻的天气接近热带，雷州半岛的红土地，适合菠萝的生长，菠萝的田地绵延起伏，形成了一大片“波罗的海”。

但，徐闻的波罗的海，是看不见海的，你得再往南走一点点，才能看到真正徐闻海边，那里是中国最漫长的海岸线，有琼州海峡，有无边无际的盐田，有水清沙幼的珊瑚海域，还有无数珍奇海产。

徐闻的菠萝，一般是泡着盐水吃，我更建议用火烤，香味更浓郁，味道更醇厚。
 11
广东过年，除了鸡和鱼这些例牌，盆菜更被广为推崇。

盆菜源自鱼米之乡美食之都顺德，典型的财大气粗又不想洗碗的土豪菜。

反正是，有什么生猛海鲜，鲍参翅肚，尽情往里面堆，要炖得香软绵烂，要码得整整齐齐，要盆满钵满。

鲍鱼必须要摆最上面，不是为了炫富，而是吸饱了汤汁的大干鲍，形状很像金元宝，寓意着招财进宝。

一家人齐齐整整热热闹闹，抢着夹起一大锅的盆菜，这又是何等的幸福呢。

最近预制菜是个很热门的话题，有赞同有反对，快节奏的现代生活让预制菜成为大势所趋。

但是，很多传统的美食，其实都算是预制菜，比如顺德盆菜，比如佛跳墙、盐焗鸡、隆江猪脚饭、牛肉丸、烧鹅，粤西年鱼、韶关干菌等等。
对于预制菜来说，品质非常重要。

 12
最后这张，不算美食，来自四会的兰花。

过年的花市，蝴蝶兰是绝对的主角，花色绚烂，花期持久，打理方便，适合室内，冬季花期，简直是养花小白的心头宝。

四会的蝴蝶兰，培育了不少新品种，还很有创意地把兰花变成了父亲节的礼物。

我想了一下这里面的逻辑，估计是大老爷们养花，一般都会忘记浇水，而兰花这种植物，最怕的恰恰就是浇水。

大部分家里的蝴蝶兰，不是被干旱死的，都是被手闲时浇水浇死的。

我是开始种花之后，才明白的这个道理。

父爱如兰，是不是就是别多关心你老爸，别搭理他，让他安静地一边待一会就好了。


 13
生猛海鲜，益寿延年
这张画的是广东最常见的海鲜品种，相信您都认得吧。
 14
一盅两件，三餐四季

广东的早茶，这些品种相信您也认得？
 15
见素抱朴，少私寡欲
广东人吃饭，最大的执念，是必须有一道叶子菜，而且得清炒。
 16
人参远志，熟地当归
最后送给大家四味中药，人生应当有远大的志向，但熟悉的地方还得多回去看看。

祝大家吃好喝好~
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藏在岁月里的故事
终将与月光和花香一起

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【关于作者】
小林（林帝浣）
立志做摄影界书法最美的段子手，漫画界文笔最好的美食家，然而小林毕业于临床医学系。著作《小林生活禅》《人间逍遥游》《武汉一定赢》《平和的你，才最美丽》《生得再平凡，也是限量版》《等一朵花开》《初相遇·若重逢》《凡是过去，皆为序幕》《时光映画——镜头中的二十四节气》《我想给你拍张照》等。微信公众号：inkcn020 
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