二十一座食堂、餐厅

各式各样的中西佳肴

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美食背后的故事

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北京大学党委宣传部

推出《燕园味道》四集纪录片

且跟随镜头与文字

翻开北大饮食文化的“百科全书”

第一集：燕园食堂知多少

👇点击视频，了解燕园食堂的前世今生

百余年前，红楼时期的素菜窗口发展到第一座食堂，自此开启北大饮食文化的先河。百年来，贯穿始终的，是北大对菜品丰富和师生健康的坚守与关注。

80级校友邱明斤从上学时起就爱上了收藏，他收藏的第一个类别就是燕园食堂的饭票。出于对收藏的关注，邱明斤对燕园食堂的变迁颇有研究。

据邱明斤介绍，北大的食堂发展史最早可以追溯到沙滩红楼京师大学堂时期的素食窗口。“现在的沙滩南街，是北大最早的学生宿舍。因为当时房子非常拥挤，没有食堂，学生全是在附近的街上，早餐、中午餐、晚餐都是在街上吃。”

1917年底的一天，北大第一任校长蔡元培收到一封特别的来信。一位叫林明侯的学生，建议提倡素食，彼时已经是素食主义者的蔡元培当即批复，建议信和批复很快发表在《北京大学日刊》，校内自此开启了最早的素食窗口。

抗战开始后，北大与其他高校内迁，在昆明组建成西南联大。回北京复校以后，当时的学生食堂由学生自己办。

1952年以后，北大西迁到燕园，食堂就设在新建的大饭厅，10个人1桌，每桌有一个桌长来负责。如今的大饭厅被“百周年纪念讲堂”取代，但大饭厅仍然是老校友心中的符号和记忆。

邱明斤说：“我们入学的时候，大饭厅还是没有座位的，都是站着吃，没有桌子。除了吃饭功能以外，它还有几种功能。其中有一种功能是看电影，我们每个人发一个小方凳，只要是看电影，都得自己带凳子。有些文艺演出有时候也会在大饭厅。学校有时候开一些会也在大饭厅，包括非常重要的毕业典礼。”

光阴流转，美食还在传续。那些燕园的味道，在有些人心中成为回忆，还有些人正在品味和经历。

元培学院2019级本科生陈大卫以前总是听姥姥和伯父伯母说“北大的饭好吃”，念念不忘的味道有锅塌豆腐、菠萝咕咾肉、红烧带鱼等。如今他也来到了北大，在农园食堂发现了父辈口中的这些菜。跟随着记忆，陈大卫的伯父、伯母回到母校，寻找曾经青葱岁月中那抹熟悉的味道。

伯父陈卫华说：“那时候生活还比较艰苦，锅塌豆腐什么的，它油水比较大，吃起来觉得口感挺好。”伯母张雪梅说：“我们那时候食堂饭菜的种类不如现在这么丰富。今天吃带鱼了，还是那个味道。”

饭后三人给姥姥打视频电话，姥姥回忆说：“我们当年在大饭厅吃饭。我们那时候分甲乙丙菜，甲菜有宫保鸡丁、红烧肉、黄花鱼，一份菜一毛钱；乙菜是荤素搭配的；丙菜是素菜，熬白菜呀、熬豆腐呀、炒土豆丝呀，丙菜也很好吃的。”

在燕园食堂工作了42年的任金锁回忆道，“1999年，随着学校用餐人数增加，锅炉房改建成了一个食堂，当时改建完的这个食堂的名字就叫家园。”

2017年，北大在老家园食堂、康博思快餐和面食部的原址上开始动工兴建新家园食堂。历经三年零九个月，一座总面积34000多平方米的宏伟建筑落成。新家园食堂是迄今为止燕园内规模最大、功能最齐全、设计最复杂的工程。食堂设计紧紧围绕“家园氛围”和“北大常新”主题，坚持集科学化、节能化、智能化、集约化、信息化于一体的发展模式，引领燕园食堂未来的发展方向。

三代北大人，一场跨越时空的回味。从一个大饭厅到十五座食堂，从包伙制到智能卡，从三类菜品到各式中西佳肴，燕园美食从食以果腹的简单三餐，逐渐发展为广大师生丰富课余生活、体验校园文化、满足舌尖味蕾极致享受的新“家园”。

第二集：三餐四季千种味

👇点击视频，了解燕园食堂的不同风味

四季轮转，一日三餐，燕园美食在不断变化中，满足着燕园学子们多样的口味需求。南北风味汇聚，中西文化融合。二十一座食堂、餐厅，多种菜肴，滋润着师生们的味蕾、心田。

因美食的热爱而聚，因传播燕园美食文化的期望而汇，几位同学在教室里讨论绘制美食地图。经过讨论，大家决定分头行动。每个人选择1到2个食堂，将自己心中的美食推荐给其他同学。

燕园美食爱好者王为暄选择了松林快餐厅。松林快餐厅提供的美食以中国人喜爱的传统面食“包子”为主，配上粥、煎蛋等精美小吃，既方便快捷，又经济实惠，因此又被同学们亲切地称为“松林包子铺”。

王为暄点了两个生煎包，一个胡萝卜包和一个鲜肉包，“松林的生煎包，不愧它的盛名美誉，非常好吃，不管是皮还是馅，融合得非常非常好。”

学一食堂始建于1964年，是距离学生宿舍区最近的食堂之一。学一食堂的酱肘子、冬菜包和酱爆鸡丁等传统美食多次被评为“北京大学十佳菜肴”。其中的西式糕点也深受广大师生喜爱，美食地图绘制成员之一的陈素平点了鸡肉吐司和蛋挞。

农园食堂建成于2001年，是距离主教学区最近的食堂。零点餐食、风味美食和特色佳肴农园食堂应有尽有，颇受学子们的青睐。李佳盈选择了农园食堂二层“潇湘风味”窗口的木桶鸡肉饭，这也是北大的十佳菜肴之一。

黄文哲选择了家园食堂三层的香辣鸡腿饭，这是燕园食堂一张闪亮的名片，串联起师生、校友们美好的青春记忆。从诞生至今的二十几年里，限量供应的香辣鸡腿饭，一直是燕园学子们追捧的校园十佳菜肴之一。家园食堂三层厨师长赵春月说：“同学们非常喜欢香辣鸡腿饭，包括咱毕业的校友回来了以后也是在问鸡腿饭在哪里卖......”

“四季三餐千种味，五湖四海万家缘。”一餐餐袅袅的炊烟，一盘盘熟悉的菜肴，一张张热情的笑脸，一次次默默地付出，最终汇聚成了北大校园温馨的日常。融入大江南北、中西辉映的菜肴，呈上师生们的餐桌，丰富着北大人生的千滋百味和姹紫嫣红。

第三集：味道深处是家园

👇点击视频，走进燕园食堂的丰富活动

2022年10月，九所高校的经典美食齐聚北大，调味燕园，共迎国庆。

城市与环境学院2020级博士生刘钊来到活动现场，作为北大餐饮中心幸福吃货团的学生记者，他这次的任务是采访就餐同学，体验新品美食，报道美食资讯。

在北大，像这样有着悉心规划和独特主题的美食节层出不穷，不断丰富并惊艳着学子们的饮食生活。比如“地方美食进北大”等。

刘钊回忆说：“我印象最深的一次美食节活动是2021年的‘宜宾美食文化周’，因为活动举办的时候是在12月，一道道麻辣鲜香的川菜，既温暖了我们的味蕾，也点燃了那个寒冬。”

2022年春节前夕，小北面包房的店长时玉甫开始新一轮的忙碌，他要为即将到来的新年研发“燕园味道送祝福”的限量喜饼。

在小北面包房外，时玉甫请幸福吃货团同学试吃今年的新款喜饼。提及今年的创新之处，时玉甫介绍说：“首先从外形上，今年出了兔子形，这四种颜色按照春夏秋冬四个季节，我是这么设计的”。

独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。来自河北省衡水市的时师傅，离家工作21载，他将感同身受的乡情倾注在糕点中，因为他深知手中正在创造的燕园味道，将会作为美好的祝福经由学子传递给远方最珍重的亲友。

在家园餐厅的四层，还有着一道别样风景——一架校友捐赠的三角钢琴，自餐厅营业起就摆放在这里。

城市与环境学院2021级本科生陈乐璘说：“来这里吃饭可以听到有同学在这里练琴，美妙的琴声让人心情特别好，有时候也会想自己来试一下。”一架钢琴，让每一次平凡的用餐，升级为一场香飘四溢的风雅音乐会。在食堂吃饭，也能变成一件非常浪漫的事，这也招揽来众多网友的实名羡慕，盛赞家园是一座有着爱和灵魂的食堂。

除了食堂里的浪漫与温暖，北大至味也在校园中流淌。

2020年9月17日，“燕园味道”快餐车投入运营，数辆餐车自此全天流动在距食堂较远的各个教学楼畔，方便了课业紧张的师生不误用餐。北大同学表示：“过了饭点就会在这里买一些东西”“餐车为师生提供了便利”“我们午休时间比较紧张，餐车这个布置也是很方便的”。

餐车定期更新路线和菜单，让师生们用餐便捷的同时，还能口味常新。小小餐车，满载温暖，将细心和贴心送达校园的每一个角落，成为燕园中一道别样靓丽的风景线。

十年树木，百年树人。一箪一食，良苦用心。这座百年学府赋予食物更多的人文内涵，开发餐饮更多的教育外延，通过美食传播更多丰富多姿的精神食粮，渐渐积淀为一种燕园独有的文化和温度。

第四集：在美食中荟萃

👇点击视频，感受燕园的中西美食碰撞

2023年，是北京大学国际战略年。自1952年以来的七十多年间，北京大学先后共接收来自195个国家的留学生超过11万人次。为更好服务不同文化背景的海外学子，北大特设中西兼备的风味菜品。由一方味道，感受一地归属，因一种滋味，弥生一处眷恋。

勺园西餐厅位于北大勺园六号楼西侧，于2015年12月24日正式营业。餐厅为燕园学子们提供西餐和西式简餐、自助、茶歇等服务，同时也承接西餐宴会、冷餐会、鸡尾酒会等宴会服务。在这里，北大特色与国际口味“撞个了满怀”，灵感与创新的交织为燕园美食注入新的活力。

为了让众多跨越五湖四海到燕园求学的留学生感受到家的温暖，勺园西餐厅从开业起，每年都会举办多姿多彩的美食活动。在端午节包饺子、在中秋节做月饼......勺园西餐厅厨师长崔江胜表示，“我们想通过中国传统节日的美食，让外国留学生了解我们中国的一些饮食文化，让他能感受到中国饮食文化的博大精深，能愿意在中国学习工作。”以美食为媒介，传播东方饮食文化；以温情作联结，汇聚四海学子深情。

2022年立冬日，北京大学第十九届“同世界、共梦想、和未来”国际文化节正式开幕，勺园西餐厅特意推出了包饺子活动，餐厅工作人员现场指导留学生们包饺子，传统文化的魅力在一擀一撵中绽放，文化交流的桥梁在白面内馅里搭建。

北京大学俄罗斯籍的留学生爱来华觉得这类活动很有趣，可以学会一部分中国文化，“我很喜欢中国的文化，在中国感觉很舒服，所以以后想在这留下来。”

勺园西餐厅精致实惠的菜品广受中外师生的青睐。这里，已然成为北大师生不用出校就能品尝到西式美味的乐园。

勺园西餐厅将美食作为世界通用的交流与表达，共庆一场四海八荒的燕园相聚。

对于中国美食，北京大学德国籍的留学生马诗如这样评价：“我一直就喜欢中吃中餐，中国是一个特别大的国家，所以北大也有各种各样的中餐。”

除了创意无限的西餐，北京大学中关新园内还有一处“创意的梦工厂”——怡园餐厅。怡园餐厅以“精、巧、新”为特色，主打淮扬菜的同时，加入了创新菜、融合菜，是燕园师生们宴请宾朋的极佳场所。

所谓“创意菜”，即创新加融合，南北融合、东西融合。北大怡园餐厅厨师团队的创意菜，将中国八大山人的山水绘画技术，以及西方梵高的油画色彩技术，通过烹饪与色彩学、摆拼技术等手法，充分融入菜品中，从而将菜品的色、香、味、形、意五感体现得淋漓尽致。

但在创意创造中，怡园餐厅坚守服务初心，保持北大底色。怡园餐厅厨师长陈义洪表示：“我们是服务于北大，服务于广大师生的，我们再怎么创新，我们要结合这个点，要时刻适合咱们北大师生的这种口味。”

北大的不同餐厅以精品菜肴为燕园美食注入新的活力，北大的各类美食节以别出心裁的活动演绎着味道与文化的世界大同。

“燕园味道”背后的百味故事

在北大，每一道佳肴出现在大众面前之前，都会经历“严苛的把关考核”。

菜品议价审批、严谨流程加工、监督反馈改进......燕园千味背后，是食堂工作人员的百味故事。

“每周二早晨8点我们去新发地市场进行菜品的询价定价，我们先自己去市场上对每个品种进行询价定价，心里有数以后，我们再和供应商坐下来议价.....”为了保障广大师生的饮食健康与舌尖满足，北京大学餐饮中心生产采购部主任孙明玺与部门同事、配送师傅及库管员们奔波在燕园昼夜之中。十余年议价制度的坚持、繁琐而默默无闻工作的坚守，是千百工作人员对北大校园朴素但诚挚的守护。