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かっぽう
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 • kappou • 
想必大家对割烹「かっぽう」料理早已不陌生，
作为日本江户时代后期顶级料理的形式，
其最大特征是以吧台和餐桌为中心的开放式厨房，
客人一边用餐一边享受观看厨师做菜的临场感。
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Kappo Sato是Zen Japanese Restaurant的姐妹店，一字型吧台8个座位，每完只接待两轮食客。试营业的时候就要预订，当时试营业就去试了一次，大概1年前了，没想到藏了1年多的店，今年藏不住了，获得米其林一星。
Kappo Sato Toronto主厨 Takeshi Sato 拥有 20 多年的高级日本厨师经验，同时也是一名合格的茶道、插花、侍酒师和清酒大师。在担任日本驻多伦多总领事馆的官方厨师之前，他曾在东京的一家米其林星级餐厅工作，然后于 2011 年移居加拿大。
Kappo Sato Toronto厨房里面有一个带有陶瓷煤块的无火烤架和一个由日本最后一家青铜锅生产工作室委托制作的青铜锅，具有高导热性，非常适合煎炸天妇罗。
餐饮选择包括两种 omakase 菜单， 根据季节的不同，菜单可能包含 12 至 16 道菜。
季节性的独特产品可能包括从春季的萤火虫鱿鱼到夏季的海鳗等各种商品，其中许多商品都是通过佐藤在日本鱼市有直接联系的买家采购的。
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1
『 Savory Egg Custard 』
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这里是做了白子茶碗蒸！白子（Shirako），在日语里意为“白色的孩子”，便是雄性鳕鱼的精巢。白子所含的蛋白质、维生素B12和维生素D含量很高，因此被认为对皮肤有益，并且具有抗衰老性。
白子茶碗蒸极体味道清味，带有的咸鲜，白子轻轻咬开外皮，白子如奶油般在口腔里化开，嫩滑醇厚，鲜香美味。
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2
『 Appetizer Platter 』
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里面有Crown Daisy茼蒿， Ikura红鱼子酱，shiitake香菇，搭配这鸭肉，味道咸香可口！
烤烟熏菜肴的特色可能是魁北克鸭胸肉，用樱花木片熏制，上面淋上味噌酱。
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3
『 汤 』
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汤被认为是对厨师技术的考验，也是最难做的事情之一。佐藤的汤使用的高汤使用了北海道的昆布而做。
配上日本的稠鱼，喝起来，特别鲜甜！


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4
『 Sashimi 』
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金仓鱼和鳟鱼刺身，配上山芋！
吃起来吞拿鱼和鳟鱼非常爽口。


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5
『 天妇罗 』
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现炸的天妇罗！会有4款食物，Maitake Mushroom、龙虾、Hotate和Conger Eel。
粉浆不会特别厚！
龙虾肉特别鲜甜可口！

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6
『 Smoked Dish 』
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这次是烟熏Yellowtail
把鰤鱼烟熏过，配上酸醋汁。烟熏味跟鰤鱼本身野性的鱼味非常匹配，烟熏味亦没有盖过鱼的鲜味。
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7
『 寿司 』
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而寿司方面有4个，有chutoro金枪鱼，otoro金枪鱼，saba鲭鱼和 barrel fish
其中2种吞拿鱼，味道不一样，但是都是入口即化，很新鲜！

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『 刺身 』
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刺身上，还有松露、鱼子酱和海胆！每一口，口感和味道都不一样。还是比较喜欢海胆，比较鲜甜！
除此之外，还有炸土豆配海胆！

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『 和牛焖饭 』
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餐厅的招牌菜是铜锅饭，它是用京都工匠大师制作的特制铜袴制成的。佐藤解释说，它具有高导热性，这意味着他可以在短时间内用少量高汤煮饭。
快闷煮好的米饭里，放入稍微煎过的和牛！
和牛的肉汁流入米饭里，非常香口！
因为菜品很多，最后吃不完，还能打包打走！

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1
『甜品 』
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甜品有好几款！

首先是日本空运而来的哈密瓜和苹果！
再来就是，小编最爱的佐藤的自制豆乳味冰激凌！
上面配有红豆沙和日本黑糖浆。每一口都是满满的黄豆香味，甜而不腻。
最后就是自制的抹茶慕斯蛋糕，蛋糕上一颗草莓。

再搭配佐藤通过茶道为每位客人准备的抹茶。完美~
连同餐后水果甜品，足足12道菜，精致的摆盘，顶级的食材，还有对比其他同类型餐厅，极其出色的性价比，所以自开业以来，一直是超火爆的状态。如果你喜欢日料，千万别错过这家“割烹”，记得一定一定要提前预定！

Kappo Sato

餐厅地址： 575 Mt Pleasant Rd, Toronto, ON M4S 2M5
预定电话： (416) 488-6868
★编写：寿包上的敞篷车｜中间水印图片：会飞的绿巨人
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