这是仙人JUMP的第941篇原创
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特别魔幻的一个事儿。
周末，我一个在广东做餐饮生意的朋友来杭州找我玩儿。
认识很多年了，所以我觉得得给人家招待好了，带去了湖滨银泰的点都德。
我跟他说是特别火爆需要排号的正宗广东菜。
他满怀欣喜地走进商场，心怀希望地走上电梯。
当他终于走到了，看到出现在他面前的是点都德时，他的表情非常难看。
有多难看，大概相当于前一天他看到五条悟被剁成两半的时候一样。
他转过头问我，你开玩笑的吧？为什么要玩羞辱play？
我很疑惑，啥？这已经是我能找到最出名的广东菜了。
他说，点都德这东西把，在我们广东人眼中，比较奇妙。
我说有多奇妙？
他说，大概相当于对你们山东人来说，有个叫鲁草的花生油品牌自称自己才是奥迪的绝配。
我一下子就get到了，不行，花生油，我只认鲁花5S压榨一级花生油。
但没办法，当时我俩都饿了，也不想再走了，于是还是进去了。
像极了爱情和婚姻。
坐下之后，我不断道歉，说真的对不起我不知道这里面还有这么多弯弯绕绕，怠慢了怠慢了。
他说，也不完全是，从广东人的味觉出发，点都德就那样。
但从生意的角度，点都德其实很牛逼。

他这一句话出来险些把我CPU干烧了。
然后他说了一句震惊我的话。
广东人手里的人民币，和其他省人手里的人民币，有区别吗？
我说应该没有吧。
他说那就对了，你做生意，赚广东人的钱，还是外地人的钱，有区别吗？
我说没有。
他说点都德牛，就牛在这里，打着正宗广东早茶点心的旗号，狂炫你们外地人的钱。
他说你看啊，虽然点都德的早茶就那样，但这里有个前提是，
【在广东市场跟广东早茶比】。
广东餐饮很卷，广州餐饮更卷，广州早茶更更更更更卷。
卷到什么程度？
前几年，有个阿姨三过点都德而不入，还记得吧？
那家点都德就在她家门口。
广州人对吃的执念之深要求之高，以至于你请他们吃点都德，都担心会被视为是一种冒犯。
各种苍蝇馆子，二三十年老店，才是他们常去的地方。
好吃，是广东餐饮的唯一指标。
反过来，难吃，就是最大的原罪。
简称，菜就是原罪。
但难吃，是比出来的。
跟广东本地老牌酒楼比，点都德没啥优势。
但跟外地早茶比呢？
外地没有早茶。
这就是点都德牛的地方。
与其跟一群本土卷王抢着服务口味刁钻的本地人，不如直接服务外地人。
直接从存量转增量，格局打开。
毕竟外地人的钱，也是钱。
如果你仔细分析，你会发现这个选择无懈可击。
广式早茶出名，很多外地人都想尝试。
外地人有信息差，不知道哪家好吃，且更容易选择市中心的大门店。
更重要的是，外地人，吃不出广东早茶的好坏。
不是他们吃不出质量好不好，而是，吃不出好坏。
这东西，真得从小训练。
我说这个我懂，我到现在最喜欢的酱油也还是海天的味极鲜，虽然从配料表上不好，但因为这是从小我妈煎蛋拌面都用这个，所以我只选这个。
他说对，我再给你举个栗子。
有一次，我去上海，朋友请我吃潮汕牛肉火锅。
牛肉一进嘴，我就知道不新鲜，但我朋友还是说好吃。
不是他们有问题，是我有问题。
是作为在潮汕吃过牛肉火锅的广东人的我，有问题。
因为我吃过好的，阈值被拔高了，对不新鲜的牛肉不耐受了。
同理，口味刁钻的老广，根本就不是人家点都德的目标客户，而对早茶一知半解的外地人，才是点都德最好的客户。
所以点都德身在广州，但一心服务外地人。
过去，点都德在广州服务外地游客，难度更低。
现在，点都德在全国开店异地扩张，增长空间更大。
反正都是赚钱，肯定赚更轻松的钱。
另外，他敲了敲桌子，点都德的东西预制菜用的很多，从吃客的角度不好，但从商业的角度很好，因为质量可控成本更低。
成本越低，扩张越快。
中央厨房+预制菜，能够带来更低的生产成本、人力成本，以及后厨成本，也能带来更低的价格。
更低的成本，让点都德得以快速扩张。
更低的价格，则能够迎合更多的受众。
其次，翻台率。
我们广东早茶是可以吃一上午的，作为消费者，这是美食文化，作为商家，这是气得要炸。
但广式早茶这种慢生活产物，你让消费者快点吃完快点走是不现实的，只能提升上菜速度。
预制菜就是提升上菜速度的唯一解。
你看，我们在的这家店都叫了三个号了，旁边的火锅店一个号都没动过。
低客单价+低成本+高流转，才是一个服务大多数人的连锁餐饮的根本。
说白了，点都德和传统早茶是两个赛道。
传统早茶，是手工艺品。
点都德，是快消品。
就像你不能指望一个爱茶的人去品立顿袋泡茶一样。
他们服务的，就是不同人群。
因为我也开过饭店，所以他讲的东西我都理解，但我很好奇，问他。
既然你这么说，那他们口碑不好喽？饭店口碑不好怎么过啊？
他说对也不对，因为【被骂】，也是点都德的优势——人设优势。
点都德走的，是平价的中低端路线，其客单价不低，但在广式早茶里也不算高。
它的定位，其实就是早茶里的连锁快餐。
不高端赚不到高溢价，反之也没包袱。
事实上，预制菜在早茶中已十分普遍，许多高端品牌也逃不开预制菜。
但碍于“高端”定位，它们还是会强调【新鲜现制】，用预制菜也是偷摸着用。
你骂他们用预制菜，他们会说自己是现制，是加了人工，是合理运用。
但如果你骂点都德是预制菜，点都德会说你骂得对，然后把账单递给你。
你一看，人均一百。
你只能说点都德牛X。
点都德的价格+在广州多年的魔幻名声，让它的人设一出现就是在谷底，怎么走都是向上。
它可以心安理得的用着预制菜快速扩张。
其他品牌，但凡你店开多一点，都得出来解释一下自己没用预制菜为啥扩张这么快。
甚至点都德不用预制菜，我都不放心。
我何德何能两百块钱吃你新鲜现制八个菜，我都怕我说这个虾饺不好吃，里面的虾仁跳出来骂我。
听到这里，我又有了疑惑。
照你这么说，点都德的核心用户是外地人，那是不是关掉广州的店，将资源投入到异地扩张更好？
不，朋友斩钉截铁地说。
点都德必须要在广州继续开下去，不然它就开不下去了。
一来，广州作为一座特大城市，依然会有许多外地游客。
他们到了广州，就会想吃早茶，就会去点都德。
在广州，点都德依然赚钱。
二来，点都德几遍在外地开店，做的也依然是广式茶点。
它必须在广州有店，才可以能够维持自己正宗广式早茶的身份。
广州的门店，是点都德的背书，是他们的广告。
所以，谢谢你请我在杭州吃点都德，你真是我的好朋友。
下次你来广州找我玩儿，我请你吃巴比馒头哈。
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