来源：十点读书
这几天，不少读者在后台留言，希望写写“预制菜”。
起因是，最近有不少地方的学校统一配餐，引入预制菜。
不少父母都急坏了。
平时在家，连隔夜饭都不敢给孩子吃。
怎么到了学校，就只能吃那些保质期能长达几个月甚至一年的预制菜。
还有的父母，在社交平台中晒出孩子的午餐，“生产日期2021年，保质期12个月”。
过期快一年了，也敢给孩子吃！
虽然很快，当地市监局就发布通报，说是一场误会。
是负责送餐的餐饮服务公司员工因上班迟到，“省时间、图方便”将历史图片错误上传。
之前，对预制菜的不满可能只是发发牢骚；
但现在，则变成了实打实的愤怒。
有人担心，预制菜不新鲜，在多次加热的过程中，会破坏食物本身的营养价值，而孩子现在正是长身体的时候，长期食用对身体不利。
有人认为，为了保鲜，提前做好的预制菜中会添加各种科技与狠活，而且高盐、高油、高脂肪会增加肥胖风险。
甚至还有父母为此辞职，每天给孩子送饭。
一到中午饭点，学校门口挤满了送餐的家长，孩子们在或站着或蹲着，就着家长手中的餐盒快速吃午餐。
近年来，因为方便快捷，预制菜逐渐进入了大众视野。
但说实话，预制菜早已不是什么新鲜玩意了。
先不说我们最常点的外卖里，有70%都是料理包。
很多人不知道的是，现在很多商场里的餐饮店不允许开火，甚至连炉灶都没有。
根本不可能指望，每盘菜都给你现场煎炒烹炸，改花刀，下油锅。
而外面还有几十个人在排队，怎么办？
最常见的办法，使用预制菜。
有调查研究显示，85%的预制菜，其实都卖给了餐饮企业。
像大家都知道的某底捞、某婆家、某贝等等头部连锁餐饮，都有自己的中央厨房。
顾客来了，只要把处理好的成品、半成品临时一加热就能上菜了。
首先，甜瓜要强调一点：
一提起预制菜，很多人的第一反应就是：
一个塑料包装的料理包，里面各种汤汤水水，吃的时候拿剪刀一剪，倒在盘子里，热一下就能吃。
但这个概念并不准。
按照中国烹饪协会发布的标准，预制菜是
“以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业。
经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴”。
目前市面上的预制菜，可以分为4类：
即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。
前两者我们都很熟悉了。
很多家庭必备的八宝粥、卤味，打开就能食用的，还有自热火锅、速冻水饺、面点，这类加热一下就能吃的，都属于广义上的预制菜。
而最近引发热议的，则是后两者，即烹和即配。
所谓即烹，就是食材已经经过了一定加工和按份分装，食用前只需简单入锅烹饪。
例如只要把分装组合一起，加热就能吃的糖醋里脊，还有微波几分钟即可食用的梅菜扣肉等等。
即配，则比较复杂。
例如现在很多商超里，都是各种菜和肉洗好备好，打着日期标签，买回家下锅自己炒，自己调味。
但无论哪一种，对于“上班很早，下班很晚”的打工人来说，都称得上“懒人救星”。
宫保鸡丁，辣子鸡，咖喱牛肉，鱼香肉丝，想吃啥有啥，厨房小白也会做。
不用买菜、洗菜、切菜一整套复杂的流程，既满足了做饭的成就感，又不至于让人太过心累，大大节省了时间精力。
就连曾经坚持健康营养的中年人，在尝试了预制菜的形式后，也默默将它加入节日期间家族的大宴。
真的受够了做饭的苦，每次过年过节都要做一大桌子，现在只要拆开包装，热锅倒油，下锅扒拉几下，就可以上桌。
八宝饭、佛跳墙、花胶鸡汤，再配上一两个自己炒的时蔬，饭店年夜饭都没这么丰盛精美。
既节约了时间，降低能源和人工成本，还能保证味道统一。
既然预制菜并不差，甚至还有诸多好处，为什么大家对它依旧难以接受呢？
甚至每次一谈起预制菜就色变，仿佛发现了什么惊天大阴谋。
答案其实也显而易见。
首先，是中餐讲究“新鲜”和“锅气”，吃的是厨师的手艺。
而预制菜，统统不沾边。
想想看，动辄几个月保质期，不要说口味了，防腐剂、添加剂肯定少不了。
而现做的饭菜虽然不一定好吃，但起码都是新鲜的食材啊。
所以，很多人一听到是预制菜，就不自觉产生排斥心理。
不过，更最关键的还是另一个点：
食品安全，一直是国人最担心的问题。
电视广告上曾经爆火的老坛酸菜泡面，酸酸辣辣让人越吃越开胃，一碗下来意犹未尽。
结果被发现，这些酸菜是土坑泡的，工人穿着鞋或光着脚直接踩在酸菜上，抽完的烟头也随便扔进酸菜里。
而主打各种外卖的小作坊，更是让人防不胜防。
厨房环境肮脏不堪，满地都是积水和烂菜叶，苍蝇围着食材调料飞不说。
外卖料理包的制作过程，更是堪比“垃圾堆里捡垃圾”。
安徽一家知名料理包加工厂，就曾被曝光在血水中反复掏洗排骨粒，已经放置了快1年。
牛肉里面会被注射大豆蛋白，为的是人为增加重量。
还有工人徒手搅拌用来腌肉的酱汁，掉在地上的肉捡起来，直接腌制。
而全国几万家预制菜制作企业，谁能保证每个人都是有良心的，谁能保证哪个环节都不出问题。
但凡中间有一个人没了底线，那有问题的预制菜，就进入千千万万普通人的餐桌。
所以你说，为什么绝大多数人一听到预制菜，就觉得吃不下去？
大家不是反对食品科学技术，而是对使用技术的人保持迟疑态度。
同样的，大家不是反对预制菜进校园，而是反对劣质食品进校园。
再加上，不少商家用预制菜的成本，卖新鲜菜的价格。
更是让不少人心中的怒火，烧得更加猛烈。
有网友自述，他家楼下有一家酸菜鱼，32元一份，还赠送米饭。
最后还能让老板加麻加辣，对此，他没有任何一点意见。
后来一次去某知名品牌饭店，菜单上的酸菜鱼元128元一份。
他以为至少是提前备好的新鲜鱼片吧，结果玻璃明厨后，服务员拿出一包冷冻鱼片。
煮完了捞到大盆里，然后放入各种配料，端上桌来还热气腾腾，酸辣扑鼻。
那一刻，他感觉自己就是一个纯纯的大冤种。
也难怪有人吐槽：
我对于预制菜没有任何敌意，自己买来热一热又便宜又方便。
但我对于在饭馆里花了现做菜的钱，结果吃的还是预制菜的现象，敌意非常大。
吃预制菜就预制菜。
但是你不能罐头装个盘子就跟我收几百啊，这就属于诈骗了啊。
商家成本变低，顾客消费变高，脸都不要了。
虽然说了这么多，但我们都心知肚明：
在生活节奏越来越快的今天，有精力有时间做饭的人越来越少，对预制菜的需求只会越来越高。
有数据显示，2022年中国预制菜市场规模已经达到4196亿元，全国预制菜相关企业有6.4万家。
到2026年，中国预制菜规模将扩大到万亿元。
预制菜已经成为市场主流了，不管你接不接受，反正很难逃得掉。
所幸，还有一个好消息。
今年7月，《预制菜产品认证技术规范》正式发布。
从源头到终端、从原料到成品、从生产到销售对预制菜产品进行全流程监管和控制。
确保预制菜产品达到安全、卫生、优质、可追溯等要求。
所以，换个角度想想，规范化生产的预制菜，至少也比脏乱差的小作坊要靠谱得多。
但前提是：
a.对预制菜有知情权
我们承认，在大环境下，一些餐厅为了翻桌率，必然会用到一些预制菜。
但如果餐馆使用了预制菜，就应该主动告知客人，或在菜单上标明，而不是冒充新鲜食材现炒现制。
我可以自己选择吃，但你不能骗我吃。
b.加强对预制菜产业的监管
事实上，预制菜如果营养和卫生达标，售卖渠道售卖价格合理，大家理论上很支持。
但这需要相关产业严格执行相关的标准，关键部门加强监管，科研界提供更多科研支撑。
三者并行，才能让预制菜方便又放心。
c.尽量选择有实体店的餐馆
餐饮行业是一个很考验良心的行业，但遗憾的是，人心不可测。
我们日常叫外卖一定要选择有实体店的大品牌餐馆，尽量避免那些没有照片，名字菜单花里胡哨的小作坊。
d.注意看配料表，营养搭配
很多人一听到预制菜的就下意识觉得添加了很多防腐剂，但其实现在很多冷冻预制菜都是高温灭菌处理。
相比防腐剂，我们更应该担心里面的配料表，是不是过量添加了油、盐、糖。
偷懒时，肉类可以选用半成品，但最好还是营养搭配，买点新鲜时蔬自己做。
最后，甜瓜还是想说，
我们中国人素来最讲究吃。
烟火气，是中国人最好的生活方式，好好吃饭，也是对生活最好的热爱。
再高级的外食，都不如家里的健康。
如果可以的话，还是尽可能自己买点菜，吃点好的，照顾好自己。
至于预制菜进校园，瓜只有一句话：
食品安全无小事，孩子餐桌更是大事，请善待我们的孩子！
点个“在看”，好好生活，认真吃饭。
你对预制菜有什么看法，欢迎来留言区一起讨论。
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