©️嘉佩乐
试着回想一次你总会忍不住和朋友聊起的旅行，哪种感官体验让你最为念念不忘？
是视觉吗？日光打在建筑上，让你看见了未曾注意过的颜色。是嗅觉吗？穿上最轻便的衣服来到沙滩，深深呼吸了一大口海咸味。也或许是听觉，走在喧闹的街道，耳朵里流入不同语言的对话。
而如果答案是味觉，是吃到美味的食物让双眼不自觉睁大，这说明你对身体的感受足够诚实：毕竟，在享用美食的过程中，我们的大脑会在入口和入胃时分泌两次多巴胺。
©️嘉佩乐
旅行回归日常后，得以在北京入秋后还能飞到新加坡：去嘉佩乐延长夏天。
启程前看到嘉佩乐刚刚被 Travel + Leisure 漫旅杂志美国版评为世界旅行奖全球最佳酒店品牌，返程后又在新鲜出炉的 2023 年 The World's 50 Best Hotels（全球 50 最佳酒店）中找到曼谷和新加坡两家嘉佩乐。对嘉佩乐来说，这是重要的一年。
而今年的这次感官之旅，作为嘉佩乐首次举办的、如此大规模的联动策划，也让人期待得名副其实：集结来自新加坡、海南土福湾、河内、乌布、曼谷、悉尼和马尔代夫柏典共七家旗下酒店及度假村，为客人带来视觉、听觉、嗅觉、味蕾、感知、意念和身心共七重感官体验。
河内
海南土福湾
乌布
悉尼
曼谷
马尔代夫柏典
新加坡
新加坡这一站的主题是“愉悦味蕾”——两天时间，嘉佩乐集团旗下七家酒店十几位杰出星厨，达成一次顶级饕餮之旅。
©️嘉佩乐
过去三年，外出就餐一度奢侈，但嘉佩乐从未停止对美食体验的探索：上海嘉佩乐 Le Comptoir 餐厅摘下一星，创办人是法国米其林三星主厨 Pierre Gagnaire；创立曼谷嘉佩乐餐厅 Côte 的 Mauro Colagreco，是世界上唯一获得米其林三星的阿根廷厨师；2023 年首版越南《米其林指南》发布，2021 年开业的河内嘉佩乐酒店三间餐厅同时摘星......
因此在这次感官之旅中，不仅可以一次性吃到星厨们的标志料理，还能尝到强强联手的合作烹饪。不同目的地的主厨，首次在同一个厨房里切磋，创造想象之外的味道。食客人在桌前，味蕾却进行了一次尽兴的环球旅行。
从入住花园别墅，到一张张难忘的餐桌，跟着我们一起抵达新加坡嘉佩乐，体验达成顶级饕餮之旅的 12 个步骤。
❶ 
在棕榈树影前醒来
🛏️  Day 1  08:00
单卧花园别墅一排排散落在主建筑周围，入住第一件事是放心地把鞋留在门外，然后一脚踩进绣着代表品牌御夫座双星的棉拖鞋。
室内采用贯通式设计，依次穿过摆好迎宾礼的客厅、全景落地窗的卧室和宽敞的洗漱间，最后是户外淋浴间。
细节中更见嘉佩乐的个性：比如使用非传统的灰色系床品，而不是既定印象中的雪白色，给人更多家的感觉；再比如整个酒店的洗护品都用了 Aesop，眼前是南洋的郁郁葱葱，鼻子也要闻得到植物味道。
2021 年，嘉佩乐邀请著名室内设计师 André Fu 对最初由印度尼西亚设计大师 Jaya Ibrahim 操刀的所有房型都进行了翻新。以大地色、鼠尾草色和矿物灰为主色调，多用柚木、橡木、亚麻和藤条，能够同时唤起对奢华和温馨的感受。
Bonus Point
床头的智能控制设备可以让你便捷地管理房间的灯光、温度和窗帘。醒来后按两下，窗帘缓慢展开，让落地窗外的棕榈树影，成为双眼在一天接收到的最初美丽。
❷ 
到中庭
散一个长长的步
🏨 Day 1 14:00
无论第几次来新加坡嘉佩乐，都会想花点时间在酒店里走走，从不同角度去感受这座宏伟又特别的建筑。
普利兹克奖得主、英国建筑师 Norman Foster 主持了酒店设计。在对原有两栋百余年“丹那美拉”殖民风格平房进行精心修复的基础上，他从两侧延伸出红木弧形新翼，依仗地势垂直延展，组成了环形平面。
◀ 左滑查看全景
既与南洋风格的赤陶土屋顶呼应，又添加了些许现代的弧线美感，形成了完美的融合。
从新翼的大部分窗口望去，便是海与港口。
一大一小两个中庭栽满绿植，道路蜿蜒，可以散一个长长的步。站在其中，新加坡嘉佩乐的同事偷偷告诉我们，感官之旅的这个周末，Norman Foster 本人正巧在酒店度假。虽然他并不常来，“但可一直是我们的 VVVVVIP 呢！”

Extra Credit
作为全新加坡唯一拥有庄园的酒店，各种各样的热带植物是意料之中的视觉犒赏。更有惊喜感的，是在这里怡然生活的小动物们：回房间的石阶上会遇到“挡路”的小青蛙；草地上、餐厅里，孔雀们的散步总是慢悠悠。
❸ 
名厨们的
“美食夜市”
👬👭 Day 1 19:00
🍽️ Bob's Bar 
面朝大海的 Bob's Bar，拥有整个新加坡嘉佩乐最佳的日落观赏点。酿酒大师 Richard Seale 在这里提供独家的朗姆酒 Navegante，每周二到周日还会有现场乐队表演。

开启这场感官之旅前，被告知会在 Bob's Bar 露天区域举办了一场鸡尾酒晚会。余晖尚未散尽，酒会就有炊烟飘出——
这是一场不同于想象的鸡尾酒会，也是所有来客唯一可以一次性品尝到所有厨师手艺的机会。在临时搭建的摊位上，名厨们不仅展示出自己的拿手料理，还会招呼你来试试刚出品的美味，有一点在东南亚美食夜市才能呼吸到的烟火气。
来自河内嘉佩乐的日本米其林星厨 Yamaguchi Hiroshi 的和牛寿司要耐心等待；悉尼嘉佩乐出品的袋鼠肉，鲜嫩多汁，早早售罄；泰国嘉佩乐的组合是脆猪肉和生蚝；乌布嘉佩乐的摊位摆了不少红辣椒，提供巴厘岛美食沙爹肉串；海南嘉佩乐则带来了龙虾肉和海胆蛋奶冻......
Bon Appétit！
❹ 
A Sense of Italy
🥩 Day 2 12:00
🍽️ FIAMMA
以意大利词语“火焰”为名，以传统意大利家庭美食见长，它拥有井然有序的开放式厨房、披萨窑炉和亲切的用餐氛围，也是新加坡嘉佩乐每日早餐的供应餐厅。
合作这一餐的两位主厨中，Nicola Russo 来自意大利比萨，目前在乌布嘉佩乐度假村负责两间餐厅的品控、指导和菜单设计；拥有超过 18 年烹饪经验的 Antonio Corsaro 则是“东道主”——新加坡嘉佩乐 FIAMMA 餐厅的主厨。   
规范的意大利四道式有头盘（Antipasti），多为主食的第一道菜（Primo），多为肉类的第二道菜（Secondi）和甜点（Dolce）。但这一餐在开头加了 Aperitivo（通常指开胃酒，也可指佐酒小食）——Culatello di Zibello。

这是一种仅产自帕玛省边缘小镇 Zibello 的殿堂级火腿，只用猪后腿肉制作，产量少，肉质软。搭配帕马森干酪、意大利陈年香醋和佛卡夏，是纯正的意大利味道。
意大利饮食对头盘的重视不仅在风味，也注重色彩与质地，以及和后续菜品的搭配。主持这一道的 Nicola Russo 用雪白的海鲜泡沫做顶，点缀漂亮；下层则是裹着海鲜的鱿鱼墨汁，配上番茄切片和烤番茄面包，鲜美至极。
第一道菜乍看起来像是被打开的放大版意大利馄炖（Tortellini），实际上是用长条形双面螺纹意大利面裹住红焖牛尾，在帕玛森芝士酱之外还加了巧克力酱。

第二道菜被依次呈上餐桌前，两位主厨共同抬着一整木板的佛罗伦萨 T 骨牛排绕外场一周，向每桌介绍这份仅产自意大利托斯卡纳山区契安娜牛的美味。Antonio Corsaro 在拍完照时还开起了玩笑：“请记得把我的肚子修饰一下！”
甜品没用英文注明食材，所以意外挖到椰肉时会惊喜到抬眉毛——作为这场用料传统但做法不失新颖的意大利午餐的收尾，它提供了恰到好处的甜味。
Bonus Point
一餐结束 FIAMMA 为每位客人送上小礼物，这也是餐厅的传统，让客人的胃和心都能享受到最好的照顾。

❺ 
用一点美酒放松味蕾
🍷 Day 2 15:00
午餐后是一场特别的品酒会：不是品鉴不同葡萄酒之间的区别，而是去体会“用对的玻璃杯喝对的酒”是什么感觉。
主办这场品酒会的奥地利酒杯品牌 Riedel 成立于 1756 年，它是世界上第一个确认玻璃杯形状能够改变饮用者对风味和气味感知的品牌。如今，Riedel 的酒杯作品是 MoMA 的永久馆藏之一。
Fun Fact
为什么杯口的弧线和倾斜角度可以影响品酒体验？因为我们舌尖主品甜味，舌两侧对应酸味，舌尖两侧对咸味敏感，而舌根部感受苦味。这让不同造型的杯子，在平放时（也就是送酒入口时的状态）能让酒呈现出不同的曲线，从而决定舌头对哪种口味感觉最充分。
❻ 
圣淘沙海边
有垃圾做成的花
🏝️ Day 2 17:00
从大堂走到 Palawan Beach 不过十分钟，如果从大部分客房出发则脚程更短。还没走下嘉佩乐专属的木质楼梯，眼前就是洁白的沙滩和棕榈树了。
正值周末，游客之外，这里是本地人也钟情的放松去处：沙滩排球、游泳、板浆、骑行、看书、野餐......还有人在这里过完了 28 岁生日。
Extra Credit
Palawan Beach 和哥本哈根艺术家 Thomas Dambo 合作，四个受传说启发的巨人雕塑由回收木头和塑料制成，在引导游人探索海滩的同时也强调对它的保护；当地艺术家 Angetina Lourdes 则和居民一起，把五颜六色的沙滩垃圾做成可爱又奇怪的艺术品，以及“永恒的花”。
❼ 
粤菜里的传统与更新
🥢 Day 2 18:30
🍽️ 凯嘉中餐厅
坐落在南洋平房的二层，餐厅室内区华丽复古，同样出自 André Fu 之手，室外区则可以望见新加坡主岛；菜单灵感来自中国南部，以创新风格再现经典粤菜。
享用了意餐和红酒后难免中国胃发作，巧在晚宴正好是创新粤式料理，由凯嘉中餐厅的主厨 Alan Chen 和海南土福湾嘉佩乐兰亭中餐厅的主厨何励华带来四手联弹，二人一位擅长传统粤菜，一位主攻创新。
开头的冷盘是江南糟香四宝，从毛豆、明虾仁、鲜鲍鱼到海螺片的顺序吃下去，由淡到咸很好入口；开胃菜则是木炭烤制的黑毛猪肉叉烧，裹上一层蜂蜜，让刚刚品了咸的舌头可以被甜味中和一下。
鲜人蔘螺头炖花胶鸡汤被熬到汤水清澈，鸡肉软嫩花胶有嚼劲。
两道主菜一鱼一肉，擅长运用当地特色食材的何师傅，用从海南带来的黄灯笼辣椒酱来蒸星斑球，还贴心地减了些辣度，对味蕾有点刺激，但程度刚刚好；Alan 则用自制的特别酱汁干煎 A5 和牛，肉质软嫩不说，菌菇和配菜都入足了味，可见烧法上颇有创新。
甜品牛油果布甸本身的口味就很特别，再加上甜甜的金丝燕窝和酸爽的果粒，哪怕胃口早已被狠狠满足，也会不知不觉把一整碗都挖空了。
Quick Interview with 何师傅 
Q：是第一次和主厨 Alan 合作吗？感觉怎么样？
A：是第一次能在厨房里切磋，短短几天的相处，在前辈身上学习到了很多。
Q：这次嘉佩乐感官之旅的工作结束后，有什么计划吗？
A：明天要去采风，在新加坡吃点好吃的（笑）。
❽ 
一整天都
呆在酒店也很好
🏨 Day 3 14:00
新加坡嘉佩乐的定位是城市度假秘境。做到这一点，酒店本身能提供的体验要能把客人的一天填满。
早餐除自助餐台的料理外，可以点到当地特色的新加坡叻沙、虾面和咖椰酱吐司，还可以自选鸡蛋的做法。
户外共有 3 个游泳池层层叠叠：一个仅限成成年人使用，在 FIAMMA 旁边；一个更加家庭友好，还有一个直游区，专为想要保持游泳训练的度假者设置。
在健身房可以望见酒店自己的小菜园，后者让感官之旅餐桌上的一些食材，比本地农场的当日直达还要新鲜。
体验新加坡嘉佩乐屡获殊荣的 Auriga Spa，也许才是一次真正放松之旅的正经事。据说，经典的特色护理疗程以“月相”为设计。
神清气爽之后，可以去南洋风情的嘉佩乐客厅阅读，顺便享用每日午后的免费下午茶。
Did You Know
通往 Auriga Spa 的路上，会看到墙壁上的锦鲤雕塑，出自英国设计师 Alexander Lamont 之手，和酒店里其他 900 余件艺术品一样，都属于创始人的私人收藏。
❾ 
只有素食
能带来的满足
🥢 Day 3 12:30
🍽️ Chef's Table
“流动主厨”的家庭式厨房，对美味没有设限，平日客人可以在此享用现场烹饪的个性化菜单；餐厅小而美，多采用温暖的木质材料，每一桌都可以欣赏到主厨们赏心悦目的烹饪过程。
本次嘉佩乐感官之旅的最后一餐，体验由马尔代夫柏典酒店 ROOTS 餐厅的两位主厨带来的创意融合素食。
Pema 出生于与西藏和不丹接壤的印度锡金，在素食文化中成长，又在世界各地的五星级酒店学习，“做素食就是他的生活”；Rippe 则是马尔代夫本地人，擅长运用印度洋的多样香料。  
Pema 先为我们呈上一杯蓝色的蝶豆花茶，这是从 ROOTS 餐厅延续过来的小小餐前仪式；冷盘前菜是熏制茄子和核桃的组合，但更妙的是绿色酱汁，用到了罗勒、白芝麻酱和冷榨橄榄油——在 ROOTS 餐厅有非常壮观的橄榄油贮备，足足一百多种。
热盘的外围是盐烤甜菜根，中间的那块则有细腻的夹心，辅之海带姜汁和青苹果丝，不喜欢这种食物的人也会觉得好吃，难怪主厨们会给这道菜取名为 Ultimate Beetroot（终极甜菜根）。
主菜是一份各种烹饪手法下的菜花集结：烤的、微焦的、腌制的、脱水的.....配上烤过的 peri peri（一种用非洲鸟眼辣椒制成的酱汁）和菜泥，每一口都层次丰富。得益于 Chef's Table 温馨的格局，可以欣赏到两位主厨令人不禁平静下来的装盘过程。
最后的甜食更加惊喜：波特酒浸过的桃肉（也提供无酒精版本）和仅用杏仁、米和糖制成的杏仁冰激凌，让人意识不到完全没用动物奶制品。素食不仅能带来味蕾上的满足，更能带给情绪正向反馈——今天又吃了健康的一餐。
Did You Know  
柏典 Patina 是嘉佩乐酒店集团下的年轻品牌，全球首家开在马尔代夫翡叶群岛，是巴西著名建筑公司 Studio MK27 的首个酒店设计作品。马尔代夫柏典有 12 家餐厅，中餐厅还提供“海上火锅”。未来，不同目的地的柏典都将共享素食这一标志。
❿ 
下雨时
幸好还在房间
🛁 Day 3 14:00
嘉佩乐的另一个标志，是“奢侈地”为每间客房打造足够宽敞、足够舒适的私人户外空间。
入住的单卧花园别墅不仅配套了泳池，还依次摆开餐桌椅、沙发和日间榻。生长状况良好的棕榈树叶既能投下漂亮的影子，又能遮挡一部分日光，仿佛形成了一个小小的热带雨林。在这里，临时办一会儿公也完全不会烦躁。
Happy Hour
南洋多雨，外出闲逛的计划暂时受阻。好在酒店贴心地送来了洋甘菊薰衣草茶和玛德琳小蛋糕，在淅沥的雨声中独享这一刻，是旅途中一份意料之外的难忘。
⓫ 
在市区暴走两小时
🛍️ Day 3 16:00
雨停后，立刻到新加坡市区暴走。从 2022 年登上 Time Out 杂志最酷街道榜单的 Everton Road，走走停停一个半小时，最终抵达酒吧餐吧让人挑花眼的 Haji Lane（哈芝巷）。
一路上能经过不少旅行指南榜上有名的目的地：牛车水、珍珠坊、佛牙寺、小印度、新加坡警察局......这是一座极为理想的、陌生旅客也能轻松践行 city walk 的城市。
⓬ 
返程前
再看一眼瀑布和蝴蝶
✈️ Day 4 12:00
把机场也打造成知名目的地的新加坡，为临别旅人的不舍之情又添了一笔。星耀樟宜毫不夸张地可以让人呆上一整天，覆盖了餐饮、娱乐、住宿......还有无法不让人按下快门的雨漩涡——全球最高的室内瀑布。
在 T3 航站楼，还有一个蝴蝶花园。虽然规模比较小，但生活着不少美丽的蝴蝶品种，如果正巧在这里返程，也推荐进去转转。
飞机上回味这次感官之旅，发现得到满足的不只是味觉而已。
精心装饰过的餐桌上，不同食物间的颜色搭配，气泡水的滋滋作响，以及每一道菜品的微妙气味......把大脑清空，只专注于享受眼前的一餐时，你得到的远比想象中更多。
一次真正的放松。
一次出发的理由可以有很多，每一个目的地的吸引力也各不同，但因要满足基本生理需求，而一口一口吃出来的真实味道，却是任何旅行都共享的珍贵体验。
照顾好你的味蕾和你的胃，我们下次旅途见！☁️
作者、摄影：
玛鲨

版式：Andy
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