食堂和外卖的预制菜是不可能让人放心的，绝对不可能。

这倒不是说那些做预制菜的人本身太坏，而是人性的劣根。
要理解这个，我们就假定，你是一个做预制菜的老板。
最开始，你是一个合法经营的商人，你的工厂生产保质期为365天的预制菜。
你在生产过程中，一切遵守制度，严丝合缝按照卫生标准进行，从选材到加工，一丝不苟。
这样，你的利润不是特别高，但是，这笔钱你挣得很安心。
但是，你很快发现，你的同行，有些规模比你还小的，他们竟然利润比你更高，你眼看着他们丰田换成奔驰，奔驰换成迈巴赫劳斯莱斯，眼看着你们同行聚会时他们身边的女孩越来越年轻漂亮。
你急坏了，你也想换车换房子，你也想尝尝名校的女生什么味。
你很费解，他们为什么这么挣钱？
很快，你就打听到，原来，他们的成本比你的，低了太多，所以，利润就更好了。

你用的肉，都是正儿八经从肉店买的，而他们，可以买不经过检疫的，可以买发了猪瘟的；调料，你用的是正经牌子的，他们可以用工业化的；油，你用的还是正儿八经的，他们可以用下水道里的；包装，你用的是合格的，他们用的是有毒的塑料。
然后，你就开始好奇，他们不怕出问题吗？难道他们的后台都很硬？他们不怕法律吗？

答案可能出乎你的意料。第一，他们后台和你的差不多，没比你强到哪里去；第二，他们还真不怕出事，越法治，他们越不怕。

你最开始困惑不解，可是，当你看完接下来的内容后，即使你是一个有良心的预制菜生产商，接下来也一定会考虑考虑，是不是要适当用一些“手段”来降低成本了。

是的，预制菜的制造商不怕出事，而且，是合法地不怕。
为什么？
第一，预制菜的生产流通消费过程中，责任被无限均摊，导致事实上追责的难度大到无可想象。
你在一个正常炒菜的饭店里吃坏了，食物中毒了，找饭店赔偿，饭店一定只能老老实实认栽。
但是，在一个使用预制菜的食堂里，就不一样了，饭菜从预制菜工厂里出来，用冷链到达批发商手中，批发商一级一级向下批发，再送到食堂，食堂把预制菜存放在冰柜。学生开饭的时候，食堂把预制菜热一下，发给学生吃掉。
这中间，任何一个环节都可以出问题。预制菜需要冷藏，现在菜出了问题，是不是中间有某个环节停过电？冰箱坏过？某个仓库进过老鼠？学校食堂用的加热设备不干净？加热步骤不对？设备不卫生？
甚至，预制菜本身的生产程序都有可能是由N个不同的企业进行的，加工的和包装的都不是一家公司。

又由于其漫长的保质期，导致中间到底被转手多少次根本数不清楚，那么，到底是哪一个环节的问题呢？
任何一个经销商，批发商，食堂，外卖店，都有可能出现仓库卫生问题，都有可能出现制冷设备故障，都有可能出现员工培训不到位。
这件事牵扯到的企业越多，那么，分摊下来，责任就越低，无限低，就算是出问题，都不可能查清楚到底在哪里出的问题。
第二，是预制菜漫长的保质期导致追责非常非常难。
为什么？因为，预制菜保质期是一年，大概率等这些菜被吃掉的时候，一定是将近1年。
且不说大部分的防腐剂添加剂，需要经年累月地吃才会出问题，等真的把人的身体吃坏了，人都快退休了，谁知道是啥导致的？

就算是吃完马上就出问题送医院了，也不怕，因为，这些菜已经被生产出来将近一年时间了。
一年时间意味着啥？
一个预制菜企业的老板，可以在这1年里面，拼命压低成本，拼命生产，然后，赚到巨额的利润，等赚到了利润足够的钱之后，企业就转手卖给下一个老板。
下一个老板会同样这样做，把成本低廉的预制菜，卖到食堂，外卖店，然后，等有人吃坏了怎么办？下一个老板会告诉别人，那是上一个老板的责任，是上一个批发商的责任，是上一个经销商的责任。
即使，经过了艰难的取证过程，确认了是上一个老板的责任。
于是，就找上一个老板。
上一个老板呢？赚到了一大笔钱之后，他可能在加拿大的别墅里吃着私人厨师现做的美食，也有可能是在夏威夷的海岛上吃着刚刚抓捕的生猛海鲜。
你让他吃预制菜？不可能。
即使那个老板不是坏人，在人性的劣根下，谁能面对一个几乎不可能被追责的暴利，无动于衷？
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