预制菜并不是大家真正反对的

这几天预制菜进校园的事儿闹得沸沸扬扬，有人扒出了几年前的一条日本工厂怎么给学生配餐的视频，看完之后，我觉得吧：

日本学生吃的其实也算是预制菜。

曾经有个加拿大人在日本拍了个日本学校午餐的视频《School Lunch in Japan》，在油管上达到了将近2000万播放量，吸引了全世界的目光，看来大家对「孩子们在学校吃得怎么样」这件事都很关注。

后来推出了更详细的版本《日本小学生午餐日常的全过程》，全程详细记录了日本学校是怎么为学生们配餐的，有兴趣的朋友可以去看看。

但今天我要聊的是另外一个视频，日本的配餐工厂是怎么给日本学生供餐的。

位于日本武藏野市的一家配餐工厂，是专门为该市学校配餐的，这家餐饮加工厂有181位员工，听这个名字和人数规模，就能感觉到这里的配餐也是全工业化制作。

所有的工作人员大概要从早上7点半就要开始准备学生们的午餐，因为这家工厂要供应八所学校、2700多名孩子。

首先是食材供应商，给学校供应食材的供应商需要经过严格挑选，而且必须位于本地，通常来说一般是本地农民。

工人进入车间之前，要测量体温，穿专门的工作服并佩戴好口罩。接着就是加工环节，加工环节有很多机器以实现自动清洗，比如给山药清洗，给苹果切皮。

蒸饭也是采用巨大的蒸锅集中处理，一次性可以蒸700份米饭，蒸的过程中，工人也会打开把大米搅拌均匀，这样蒸出来的米饭口味会更好，根据日本政府的规定，给学生吃的大米必须无农药无化肥。

至于菜品加工，其实自动化程度也很高，做汤、做烤鱼，都有专门的车间，而且流程也非常标准化，比如烧黄鱼，先集中腌制，然后放入托盘，最后放入烤箱，烤箱的温度都是标准化的。

等所有菜品和米饭都制作完成之后，会被装入送餐的金属容器里，然后装入货车，供应给对接的8所学校。视频拍摄了配餐加工厂的外观，大概是这样的，仔细看，甚至觉得配餐的货车都经过儿童化设计。

此外，给学生餐都有营养师参与设计，以确保配餐能满足学生生长发育的营养所需，工厂只是负责生产和加工。

据说加拿大人拍的那个视频，放到油管上之后，引得全世界点赞，大家都觉得日本校餐的这波操作值得表扬，当然了，排放核污水是另外一个问题了。

不过，大家看到了，像日本的这种配餐模式，也是中央厨房制作，配送到终端，然后再分发到学生手中，至于终端是否再轻微加工一遍，就看有没有必要了。

如果把一切不是在厨房里现切现洗现炒的菜，都叫预制菜，那么在这个意义上，确实可以说，日本学生吃的也是预制菜。

这几天大家热议的预制菜进校园，本质上来说，也是想学习日本这种配餐模式，即中央厨房制作，然后再分发给各个学校，也就是说，把各个学校的食堂做菜全部归拢到大的配餐工厂里完成，很多官媒都解释了这一点。

像中央厨房制作，终端轻加工，然后卖给消费者这种食物生产模式，在市场上早就见怪不怪了，这么说吧，几乎所有的比较大一点的连锁餐饮品牌，都是这种玩法。

举几个最常见的例子吧，麦当劳的餐品就都是中央厨房制作，然后配送到门店，门店轻加工之后就直接卖给消费者，要不然你看麦当劳的厨房也不大，出餐速度又这么快，现做满足不了需求。

海底捞的「蜀海」，也是中央厨房，把菜品提前制作加工好，然后运到门店，你每次吃的海底捞，其实吃的都是预制菜。

而且蜀海2014年的时候还从海底捞独立出来了，成了一家专业的第三方平台食材供应链服务商，客户包括太二酸菜鱼、遇见小面、费大厨等一众知名餐饮机构。

这么讲吧，今天你去外面的餐馆吃饭，如果按照上面的定义：

大概率吃到的也都是预制菜。

换句话说，中央厨房制作，冷链配送，终端轻加工售卖这种模式已经烂大街了，只是之前大伙儿都不怎么关注，至于安全性问题，这么些年来，大型连锁餐饮品牌吃出事儿来的案例，确实不多。

相反，所谓新鲜现炒，是不是一定比中央厨房模式更安全，还真不一定，你只是看到了现炒，至于新鲜与否，配料怎么样，食堂师傅炒菜戴不戴口罩，内厨环境是像厕所还是像其它什么，你完全不知道。新鲜现炒，炒出来的事儿，也不少，比如众所周知的鼠头鸭脖，以及各种中毒事件。

问题来了，有些学校食堂都能垃圾到鼠头鸭脖都分不清的地步，为什么大家还是这么反对预制菜进校园呢？反对中央厨房制作，学校分发这种模式呢？其实吧，我们也不是没有尝试过这种工厂制作配餐的模式。

比如天津就尝试过，去年3月份的时候，网上流传一份天津某中小学生配餐公司车间的视频，视频拍摄者是一位临时工，他在视频里说，自己当天其实感冒了，但仍然被允许参与工作。

配餐公司的后厨脏得想吐，回收后的餐具堆满在水池里，清洁得很随意，饭盒在放了洗洁精的池子里拎出来，都备有冲洗，就放在一旁，配餐公司的意思是：

要节约水资源。

工作间堆满了食物残渣，而且里面没有空调什么的，所以温度高达30多度，而工作人员就是在这样的环境里为学生们准备午餐，上午做的配餐全部装车发往学校。

下午的工作环境更恶劣，按照视频拍摄者的说法：

如果把上午的工作环境比作厕所的话，那下午我好像感觉掉粪坑里了。

视频拍摄者还贴心的说，由于太恶心了，怕大家反胃，就没给大家拍细节了。事情曝光之后，后续的处理结果是：吊销配餐公司的经营许可证；老板罚款100万，禁止从事食品行业。也就是这样了。

让大家伙儿觉得魔幻的是，在这个视频出来之前，涉事企业还是天津市的食品安全与质量优秀企业，算个标杆。

当然了，至于是不是真的安全，没有这个视频的话，你也不知道，你也没法问。但现在你知道了，为了节约水资源而不清洗干净饭盒的企业，也被评为食品安全的标杆企业。

2020年的时候，安徽阜阳某小学的小学生们把营养餐都倒掉了，而且是集中倾倒。为啥好好的营养餐大伙儿都不吃，都集中倒了，家长反映的情况是，营养餐里面只有面和菜：

没有一点油。

家长们疯狂抵制预制菜进校园之后，很多人做了不少科普，意思都是差不多的，预制菜更安全，更有营养，中央厨房式的配餐模式比新鲜现炒的小作坊式厨房模式要更好，否则为什么市面上那么多大餐饮品牌都是这种模式，对吧。

科普归科普，家长们其实也知道，预制菜未必更差，中央厨房未必更好，但家长们更知道：

预制菜是一回事，进校园的预制菜完全就是另一回事了。

比如让没有健康证明就上岗的配餐公司，比如没有一点油的营养餐，至于油去哪儿了其实大伙儿都懂。

说白了，大家其实反对的并不是预制菜，大家知道进了学校的预制菜，怎么做的，做了什么，那就难说了。这么说吧：

你比家长们懂科学，但家长们比你懂自己人。

都记得核子基因这家公司吧，没印象的可以去查查，自从预制菜这股风起来之后，网友们惊奇地发现，人家已经转行做食品行业了。在武汉成立了一家核子农业公司，经营范围就包括食用农产品的加工。这家公司的直接控股股东，就是盒子基因……不说了，再说就不礼貌了。

同样是预制菜进校园，日本政府专门颁布了《学校给食法》以确保校园食品安全。按照法律规定，配餐公司做出来的午餐：

校长先吃。

这样做的好处不言而明，前年发生过一个新闻，日本一所学校配餐公司的女职员不知道因为什么往饭菜里投放了一种污秽，新闻上是说「人间排泄物」。

因为都是校长先吃，结果校长就吃出了异味，马上报警，拿去检测，查出来说是检测出了大肠杆菌……

我觉得吧，真要预制菜进校园，别的不说，先落实这一条：校长和校领导先吃。

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-END-2023年9月22日-