秋日渐凉，小编最近开始打扫冰箱里没吃完的剩冰棍儿了。想来，雪糕这种东西无论口味怎么创新变换，都离不开水和奶油的配方。
章怀太子墓壁画（局部）
陕西历史博物馆藏

早在千余年前，我国唐代就有类似“冰淇淋”的冷饮了——在章怀太子墓里的一幅壁画中有所体现。
武则天的第二个儿子李贤早逝，他墓中就画了几个丫鬟托着装有“酥山”的盘子。“酥山”简单理解，大概就是将奶酥堆成山的样子。
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当代“美食家”们复刻的“酥山”
唐代诗人王泠然曾经在诗中写到：“非固非絺，触皓齿而便消”，说的就是酥山。
杜甫也有诗盛赞酥山：“公子调冰水，佳人雪藕丝”。
五代诗人和凝在《宫词百首》中提到：“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕。”
……
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当代“美食家”们复刻的“酥山”
唐代藏冰的地窖叫做“凌阴”，将冷冻的奶酥从“凌阴”中取出，加热到融化，再加入蔗糖、蜂蜜等调味，握在手中滴到盘子里，滴成山的样子，称之为“滴酥”。由于盘底铺了冰，所以热奶酥很快就凝固定型了。
说了半天“酥山”，何为“酥”呢？《大般涅槃经》中提到：“从牛出乳，从乳出酪，从酪出生稣，从生稣出熟稣，从熟稣出醍醐。醍醐最上。”
所以，“醍醐灌顶”原本是用提炼“纯酥油”的难度来比喻佛法高超。佛用纯酥油浇到头上，比喻灌输智慧，使人彻底觉悟。后比喻听了高明的意见使人受到很大启发，彻底醒悟。
“醍醐”作为最顶级的乳制品，大概是从魏晋南北朝的游牧政权那里传过来的，唐代的时候已经在贵族阶级普及了。
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当代“美食家”们复刻的“酥山”
当然，我们现代人这样推测和复刻酥山，也不一定和唐代时候的做法一模一样。但可以肯定的是，这种解暑的甜品在我国出现的时间很早。
只是古与今刚好相反，现在我们有冰箱，冰块要多少有多少，但醍醐难寻。古人有的是时间提炼“醍醐”，却难寻冰块。
贵族们除了挖“凌阴”存冰之外，后期也出现了冰箱。
清代 黄花梨落花流水纹冰盒
观复博物馆藏
清代 柏木冰箱
观复博物馆藏
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2023年9月11日 - 9月22日
观复博物馆（北京馆）· 临展馆
因旧展《好奇 · Miao——观复猫钻进古画说起居》撤展
新展《观复猫 · 我们的二十四节气》
布展

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9月23日起
恢复如常
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International Workers' Day
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