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大家最近是否刷到这样一个新闻，河南两女子因吃凉皮，导致一死一伤。
20岁左右的女孩，进了ICU，50岁的舅妈却是中毒身亡。
在7月3日，两人吃了购买的凉皮，吃完后感觉味道有点不对劲，怀疑变质。
第二天早上，女孩子和舅妈出现问题被送医，女孩则是在当天晚上出现不适症状。
看到新闻时，晨妈吓了一跳，因为凉皮也是我的夏季心头好。
有时候中午或晚上没胃口，就会买凉皮吃，有时候自己做凉皮，全家一起吃，孩子也吃得贼香。
从来没想过，这个家喻户晓的小吃，居然能有如此大的杀伤力，夺人性命。
经过检测，凉皮之所以能夺人性命，根源在于米酵菌酸引发的中毒。
放眼生活中，因为米酵菌酸中毒的事件并不在少数，尤其在夏天。
之前7岁女孩吃过泡了两天两夜的木耳之后，出现多器官衰竭，多次换血仍是昏迷；
还有20年，黑龙江鸡西市鸡东县某家庭，因食用酸汤子，致9人抢救无效身亡。
经此事件，大家都迫切地想知道——
何为米酵菌酸，杀伤力为何这么大？
该如何预防米酵菌酸中毒？
如何保护孩子和家人健康......
今天，晨妈就重点给大家讲讲米酵菌酸！！！

米酵菌酸,是一种细菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）代谢产生的毒素。
它是一种小分子脂肪酸，耐热性极高，所以有些指望用高温消灭它的人，还是趁早打消这个念头。
即使在100℃的开水，或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
故而，米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。
生活中，除了凉皮之外，米酵菌酸还主要会出现在以下几类食物之中。

一是谷类发酵制品，如湿米粉、糍粑、发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、吊浆粑、醋凉粉等；
二是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等；
三是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳。
他们的共通点是，都需要经过长时间发酵和浸泡。
而之所以米酵菌酸能夺人性命，主要是进食后可引起中毒，毒性且不小。
对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。
除了毒性强之外，米酵菌酸中毒发病急，潜伏期一般为30分钟到12小时，少数为1至2天。
表现有以下几种：
病死率如此之高，而且并没有特效药。
所以生活中一旦发生米酵菌酸中毒事件后，后果会有点不容乐观。
这也提醒大家，要重视饮食卫生健康，另外如果有米酵菌酸中毒迹象后，一定要立即就医。
不然毒素达到各个脏器后，可能造成不可逆损伤，危及生命。

一死一伤字眼出现之后，大家脑海中都会盘旋一个想法：
凉皮还能再吃么，我的夏日快乐就要这么没了？？？
其实不然~
很多食物本身并没有问题，出现问题的是我们保存的方式，甚至是食用的方式出现偏差，才导致意外发生。
就拿饭桌常客木耳来说，我们正常食用木耳是没有问题的。
真正出现问题的是，我们在泡发木耳过程中，出现了不当操作。
泡时间太久，甚至隔夜......都有可能产生米酵菌酸，被人吃掉后，引发一系列中毒事件。
故而，避免木耳在泡发过程中受到污染以及控制泡发时间，是预防食物中毒的关键。
提醒大家，在泡发木耳时，一定要注意以下几点：
天气炎热之时，细菌更加活跃，很多食物过夜都是不安全的，包括夏季隔夜西瓜之类。
网上一些关于吃冰西瓜、隔夜瓜，腹泻拉肚子，高烧甚至送进icu的新闻，也屡见不鲜，需要大家多提防。
关于食品使用安全，希望大家能牢记以下几点，尤其是喜欢在家自制美食的家长，更要谨慎~
高温天气，容易滋生细菌，食物储存一个不注意，就会给全家人健康带来威胁。
为了家人的健康，大家千万不能大意哦~
家有宝宝的，更是要注重饮食健康，为孩子的茁壮成长打下坚实的地基。
＊本期内容由妈妈手册原创，千万妈妈都在看的科学育儿手册。主编：晨妈，分享育儿知识、亲子教育经验、品质生活理念，陪千万父母共同成长。
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