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胡萝卜是生活中的常见食物，也是餐桌上必不可少的食物，它具有极高的营养价值。胡萝卜富含糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，素有“小人参”之称。
常吃胡萝卜，您会收获这５大好处！
① 护眼预防眼部病变：之所以说吃胡萝卜能明目，是因为它里面含有丰富的胡萝卜素和维生素A！经常用眼的的朋友们时常适量食用胡萝卜有一定好处。
每100克胡萝卜素含量4107微克，维生素A含量342微克。其胡萝卜素含量大约是土豆的684倍、芹菜10倍！部分胡萝卜素进入体内后会转化成维生素A（又称为视黄醇），对预防干眼症、夜盲症有较好的效果。
它里面还有1种对眼睛很友好的元素——叶黄素，对于中老年人来说，饮食上可通过增加摄入叶黄素，对于黄斑病有一定的预防作用。
② 提高机体抗癌防癌能力：经国内外专家研究证明，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效。胡萝卜富含的抗氧化维生素可以起到抑制癌细胞增长的作用，降低肿瘤的发生率。它还含有一种糖化酵素，能分解食物中存在有致癌作用的亚硝胺，可减少对人体的致癌作用。
③ 提高免疫力：胡萝卜中含有大量膳食纤维、胡萝卜素、维生素及多种微量元素，可以促进体内有害物质的代谢，增强免疫功能，抗氧化延缓衰老。
④ 预防冠心病：胡萝卜含有丰富的钙果胶酸脂，能加速胆汁酸的凝固，从而起到降低胆固醇，预防冠心病的作用。
胡萝卜中的叶酸也能预防和减少冠心病的发病因素。
⑤润肠通便：胡萝卜中含有大量植物纤维素，可以刺激肠壁蠕动，具有宽肠通便的效果。
做错这1步，营养全浪费!
平时炒胡萝卜大家都会用很多油，它里含有的β-胡萝卜素是脂溶性的，油确实能帮助其被吸收，但不等于要用大量的油炒！
用很多油来炒胡萝卜，反而容易丢失β-胡萝卜素。因为这种元素会大量溶解在油中，但这些油咱通常不会吃掉，从而造成它的流失。
建议这样
一、蒸胡萝卜，或者用少量的油低温将其焖熟。因为胡萝卜素经过加热之后能够更好地释放，吸收利用率更高。
二、还可以将胡萝卜煮熟，然后加一点油。放一点汤就可以达成促进吸收的效果了。
三、胡萝卜和肉一起吃，也可以促进胡萝卜素的吸收。
推荐食谱
玉米胡萝卜排骨汤（可以补脾养胃、益气补血。）
将排骨洗净，剁成小块，冷水入锅焯水，捞出转入炖锅中。把玉米、胡萝卜都洗净，切成滚刀块，放入炖锅里，注意不要太小，不然容易炖烂。倒入没过所有食材的开水，放入姜片和少许料酒，开大火煮至沸腾。盖上锅盖转小火慢炖１小时，注意水量，煮熟排骨后放入盐、胡椒粉调匀味道就可以了。
胡萝卜生姜小米粥（可以暖胃健脾，养心安神）
胡萝卜去皮洗净，切成小块备用。小米洗净可提前泡好，放入胡萝卜和姜片，大火煮开。之后转小火继续煮开，待胡萝卜煮烂即可食用。
小编有话说：
吃太多胡萝卜皮肤也会变黄？
因为胡萝卜含有大量胡萝卜素，胡萝卜素大量进入血液会让皮肤变黄，不过这并不会影响生命健康。只要暂时不吃胡萝卜和其他的黄色蔬菜水果，比如香蕉、橘子、南瓜，过大概半个月就能逐渐淡去了，所以千万不要过量食用哟！
提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。

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