菠萝说
以下为文字版科普：
味精是“害人精”吗？
其实味精这东西没有什么神秘的，化学成分主要就是谷氨酸钠，这个东西非常常见。因为谷氨酸本身就是一种天然的氨基酸，我们吃的所有含有蛋白质的食物都含有谷氨酸，包括每天吃的肉蛋奶，甚至豆腐、蔬菜里都可能有，所以它是无处不在的，不会致癌，谷氨酸钠目前也没有任何的证据证明它会致癌，所以大可以放心使用。
鸡精和味精哪个更好呢？其实也没有太大差别，鸡精里无非就是除了味精以外，还含有一部分别的一些东西，也是相对安全的，所以味精和鸡精都是可以吃的。
很多人一看味精那么晶莹剔透，觉得肯定是“科技与狠活”，其实根本不是。味精的生产过程就是用一些谷类等碳水化合物进行微生物发酵，从本质上来说，它和醋、酒都是类似的东西，大家不用特别恐惧，如果你都敢喝酒、敢喝醋，你为啥不敢吃味精呢？
但有人会反驳：“菠萝，味精这个东西本身还好，但是在高温加热的时候会从谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，是不是有致癌的风险？炒菜的时候是不是要在起锅的时候再加味精？”
其实并不是，确实建议大家在起锅的时候放味精，防止它变成焦谷氨酸钠，但不是因为它致癌。
味精在超过120度时，确实会产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠也是不致癌的，但它没有鲜味，那就失去了放味精的意义了。所以大家要知道，起锅才放味精，只为了保持它提鲜的作用。
但是，味精吃多了也确实有一个风险。
味精里含有的钠是有可能对身体造成伤害的。现在大家经常讲的控盐其实就是控钠，目前有很多证据证明，过量的钠会引起高血压、糖尿病甚至很多种癌症，所以像味精、盐这一类含钠特别多的东西，大家一定不能吃得太多，适可而止就好。
致敬生命！
_________
上期文章
健康人捐赠的便便，真的能帮助抗癌？
继续阅读
阅读原文
关键词
味精
谷氨酸钠
鸡精
焦谷氨酸钠
放味精