关于年度大热赛道预制菜，2022创新公开课都聊了些啥？

“「创新公开课」，通过线上直播的方式，邀请上游咨询方、数据平台、营销、渠道、产品解决方案类公司，分享数据、趋势、产业、商业解决方案，依托 Foodaily 每日食品媒体矩阵及食品饮料行业社群破冰出圈，提高曝光度，打破距离壁垒，开展行业知识分享、品牌营销推广活动。”

2022年即将进入尾声，「创新公开课」也即将迎来了第4年，回看今年，我们的线上直播活动交出了一份令人满意的答案。

2020年-2022年，FBIC Go!创新已服务执行52场线上直播，深度服务IFF、玛氏、亿滋、恒天然、德之馨、芬美意、菲仕兰、宜瑞安、华熙生物、大江生医、凯爱瑞、旺旺、雀巢、天猫等超60家客户，直播累计观看人数4W+。

今年，基于Foodaily关于食品饮料行业的深度调研与观察，我们深挖食品人关心的议题、行业的热点，聚焦预制菜、益生菌、零食等热门食品饮料赛道，策划针对性的直播主题，邀约对应赛道的行业专家智库、上下游，共同打造出了一堂又一堂精彩的「创新公开课」。

本篇文章，FBIC创新社带您回顾，2022年，在创新公开课，关于预制菜，这个年度热度最高的赛道，我们都聊了哪些内容？探讨了哪些品类热点、行业痛点和创新机会？

本文从以下角度展开：

1、预制菜，大热的年度赛道

2、预制菜是真风口还是伪需求？

3、从0-1，从B-C，预制菜如何创新？

4、包装革新，如何推动预制菜品类裂变？

5、预制菜的食品安全挑战，有何解？

6、2023创新公开课，精彩提前看

预制菜，大热的年度赛道

预制菜无疑是2022年整个年度最热门的食品赛道。

无论是政策层面的推动，还是资本的介入，还是各路企业和风云人物的加码入局，让这匹“黑马”迅速成为热点和顶流。据德勤报告显示，2021年中国预制菜市场规模约为5,500亿元，未来5年CAGR有望达13%，充满了万亿市场的想象空间。

数据显示，2022年，生产经营预制菜的市场主体达到了6.6万家。2021年至2022年预制菜领域共计发生50余起融资事件。在消费端口，无论是在线下商超还是电商平台，还是电梯广告，预制菜的身影比比皆是，在供应链端口，截止到2022年12月，预制菜相关专利申请已有55项......

热潮涌动过后，冷静下来，理性思考，从幕后走到台前，预制菜真的能成就下一个万亿风口吗？转向C端市场，预制菜还存在哪些亟待解决的问题？其中又蕴藏着多少产业创新、品牌创新、产品创新的新机会？热闹背后，企业如何找到差异化的持续发力点，用创新让增长可持续？品牌如何在预制菜C端市场找到确定性价值、长期增长的活法？

自5月起，围绕大热的预制菜赛道，Foodaily共策划了4场专题直播，共邀请20+行业智库、资本、赛道头部品牌以及产业解决方案提供商等行业领域的专家及大咖，共同就C端预制菜市场机会、创新实践这两个核心问题展开了多维度的深入探讨......

预制菜是真风口还是伪需求？

*点击下图，扫码观看直播回放

在5月19日第一期主题直播中，多位嘉宾认为：2022年的这波疫情在一定程度上推进了预制菜向C端加速渗透，囤货潮和多个玩家在市场上的教育投入，都进一步缩短了消费者的教育时间，减少教育成本，用户接受度有所提高。

而疫情结束后，消费者对预制菜的认知，还是会留下来。疫情养成的消费习惯实际上很难再去改变，这个过程是不可逆的”。或许增速会放缓，但预制菜C端消费会成为常态化需求。

OC&C大中华区合伙人江宜璁从市场概览、竞争格局扫描、消费者洞察分享等方面就预制菜C端市场进行了全景拆解，他表示目前C端预制菜的主要受众以女性为主，年龄结构偏成熟，且已婚已育的比例较高；收入较为稳定的白领人群是预制菜的目标客群。对这群消费者而言，「食材品质」、「菜品口味」和「产品多样性」是选择预制菜时首要考虑的因素，相对而言，价格的重要性似乎并非特别突出。尽管从疫情的影响、供给端持续创新、新兴渠道的快速赋能，为预制菜的C端市场带来前所未有的发展机遇，但预制菜to C之路仍会面临消费者教育、产品研发和生产、供应链管理与整合等挑战。

兴旺投资副总裁罗子龙认为目前预制菜市场有五大竞争点：原材料成本把控，冷链运输技术，渠道服务能力，预制菜关键技术，客户定位；参考美、日，中国预制菜未来有两大发展方向：追求口味和追求效率。而从资本更看好五类预制菜模式：C端线上线下融合；即热即烹品类；垂类大单品整合模式；产业链协同模式；在产业链特定环节具有比较优势。

直播中，兴旺投资创始管理合伙人黎媛菲对话珍味小梅园和佐大狮，展开思辨性探讨：预制菜该ToB还是ToC，究竟该注重效率还是贴近烟火气？珍味小梅园CEO浦文明认为疫情让消费者快速接受预制菜，并完成了C端的快速增长，指出后续to C预制菜需要具有强大的产品力，而壁垒则在于渠道的铺设，如何让快速触达消费者、提高市场占有率十分重要；佐大狮创始人&CEO老K立足于B端市场，认为极致性价比是关键点，同时还需要依靠“爆点”单品切入市场、风味差异化站稳脚跟。

Foodaily还采访了国联水产、利和味道、寻味狮等预制菜代表品牌，是如何杀出C端市场的？国联水产副总裁李春艳表示品牌多年在供应链的积累让自身的研发、采购、生产以及销售本身具有强大竞争力，同时坚持对于标准化、规范化的推进，才能让品牌在预制菜赛道突出；利和味道董事长王斌则认为产品的研发能力的提升是核心，并通过自建工厂、稳定供应链稳定把握核心味道才能保持强劲产品力；新锐品牌寻味狮CEO王彪表示自身品牌突出重围的优势，主要体现在了消费者洞察和产品设计能力上。

从0-1，从B-C，预制菜如何创新？

在5月24日第二场直播，几位嘉宾从不同维度带来了预制菜赛道的品类机会预测、品牌创新实践、产品创新解决方案及品效合一的解法等话题分享。

预制菜品类创新机会

Foodaily首席内容官李运飞提出预制菜产品创新的几种策略：第一是，在细分品类做出壁垒。中华美食博大精深，任何一个细分赛道继续深耕细分都能跑出大生意。比如汤、浇头都是潜力赛道。第二，从地域美食切入，不止是八大菜系，未来地域美食的表达将会拥有更细化的颗粒度。第三，守住食材做延展，比如肉类、鱼虾、海鲜、蔬菜类比如莲藕、竹笋、胡萝卜、花椰菜、豆腐、鸡蛋等都已经有成功案例。第四，围绕小家电场景做预制菜开发。第五，空气炸锅的走红，让预制油炸食品可能成为一门好生意。第六，轻食预制菜，对于需要体重管理但又没时间自己动手做饭的年轻人来说非常合适。

品牌创新实践

叮叮懒人菜&叮叮鲜食CEO唐万里认为，预制菜的核心用户暂时不会是年轻人，也没办法替代外卖，所以品牌的策略是围绕家庭做饭加一道菜的场景去设计产品，而好的预制菜需要满足三个条件：首先是有真实需求，其次是真材实料，第三是匠心。

三餐有料CEO陈炜灿则认为预制菜是需要更贴近本地家庭做近场交互的一门生意，三餐有料门店常态销售的产品就有500sku，这种情况下，数据驱动对于预制菜品类创新非常重要。餐饮门店菜品、食材、口味的偏好数据，B端餐饮的销售数据以及线上平台的单品和爆品数据，都有助于品牌更加立体地了解目标消费人群，实现产品创新和新风口的预测。

中国日冷食品集团董事长&总经理井户丰茂分享了在日冷食品集团在日本的成功经验，他认为，日冷食品成功的两大要素是“打造长期畅销商品”与“完备的冷链服务体系”。演讲中，他还介绍了日冷的明星单品 “正宗炒饭”（本格炒め炒飯）如何通过技术和口味创新赢得市场。

预制菜加工技术、工业化标准化过程中的挑战和解决方案

中国农科院产品加工研究所研究员黄峰从技术原理层面分享了如何让预制菜拥有像家烧菜一样的味道，同时也指出预制菜创新突破需要关注的4个方向：传统工艺的挖掘和品质评价、加工过程中产品的色香味形成机理、工程化技术与装备的创制、储存复热过程中品质的保存。

王家渡食品常务副总经理李鹏结合品牌实际开发过程，总结让预制菜有锅气的具体实操方法。他认为，预制菜肴的产品开发是厨师和研发工程师共同努力的成果。首先需要借助厨师之手构筑一个标准。其次，模拟手工也是厨师与研发相结合中的重要的一环，最后是配方的差异将成为预制菜品牌菜品研发的壁垒所在。

正大集团中国区电子商务部预制菜项目总监步孟轩指出，C端预制菜需要围绕用户最佳体验的需求去做产品设计，倒逼供应链升级，同时还需要从用户到手价、渠道毛利、成本最优3点去平衡看能否给出最优的解决方案。以正大集团的胡椒猪肚鸡爆款单品为例，孟总在直播中详细分享了在产品上市前应该如何做市场调研、产品上市后如何获得即时的用户反馈等落地创新经验。

思宾格中国食品应用中心经理王捷从用拥抱健康和地域无界两个方面分享了预制菜健康减负与美味升级的创新思路和解决方案。

预制菜营销渠道

抖音电商生鲜行业运营总监杨晨光指出，抖音平台是预制菜品牌重点关注营销渠道之一，短视频场景式的输出让预制菜可以更加生动直观地打动消费者。比如叮叮懒人菜，直播与达人合作全天24小时不间断进行，每月素材输出超过1000条，让大单品酸菜鱼出圈。

包装革新，如何推动预制菜品类裂变？

从B端渗透至C端，从以往的“工厂思维”转化为“用户思维”，这其中，包装很显然是加强C端消费者体验预制菜的一个关键触点，从餐厅后厨走向家庭厨房，应用场景的变化会给预制菜包装创新带来哪些改变？如何通过包装创新升级优化预制菜的消费体验？

我们邀请到了来自美狮传媒、烹烹袋、利乐中国、小马宋战略营销咨询的四位嘉宾，共同探讨有关预制菜包装的创新趋势、品牌经验分享、创新解决方案以及吸睛密码这四大议题。

纵览全行业，预制菜在不同场景下有哪些包装创新热点、趋势和机会，有哪些新的解决方案？美狮传媒集团大数据中心总监陈文剑指出：目前预制菜包装出现了加工、物流运输以及消费者体验上的问题，在常温预制菜、高温蒸煮、冷冻及冷藏包装上仍有技术突破的机会；同时从Z世代、银发族两种消费人群出发，不同人群存在不同的包装体验需求；她认为，预制菜包装创新有4个值得关注的方向：加工更便捷、体验更优化、品质更鲜美、冷链物流更环保。

聚焦不同场景，预制菜如何用包装创新解决痛点诉求？冷冻速食创新品牌烹烹袋围绕微波炉美食场景，创新推出独特的可微波加热的自立式包装-烹烹袋。利乐中国高级业务发展经理江玲玲则分享了预制菜品类最前沿的可蒸煮常温纸包装技术，此款包装形式经济高效且环保，同时可以最大限度保存产品风味，为预制菜提供了常温场景下更多可能性。

除了功能需求的满足，从营销和设计的角度预制菜包装应该如何考量？小马宋战略营销咨询创始人小马宋老师分享了非常实用的四大原则：看了就想买、拿到会拍照、吃完能推荐、任何环节都能被发现。具体来说，通过包装激发食欲从而刺激购买；引导消费者炫耀、表达观点或带来惊喜感等情绪价值，能够促进自发的社媒传播等都是包装设计可以考量的角度。

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预制菜的食品安全挑战，有何解？

预制菜不同于热锅出菜，新鲜的食材即烹即食，随着预制菜的蓬勃发展，这类由代工厂集中生产的食品安全逐渐备受消费者关注与质疑。针对预制菜品有没有天然、健康的保质方法，让消费者能够安心购买预制菜？

我们邀请到了建明食品科技，分享预制菜行业趋势，并深入讨论食品生厂商的保质期和食品安全挑战。

建明食品科学家樊梦原博士在直播中指出，对于消费者来说，健康宣称逐渐从产品卖点变为普遍共识，而目前国内预制菜主要面临着肉制品微生物滋生、酱料汤料的油脂氧化、碳水氧化及粘连、蔬菜褪色、生产及物流中的卫生隐患等食品安全挑战，针对这个痛点，建明针对性地分享了保持预制菜新鲜和安全以及保护预制菜天然色泽和风味的清洁标签解决方案。

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