前言
每年的6月15日是健康素食日。素食是一种有益于健康，亦有益于环保的低碳饮食方式，此外，当今的世界也已发展出了如低脂肪饮食、低碳水化合物饮食、无卡路里饮食等不同的饮食流派。
但，这些方式真的如同它们的簇拥者认为的那般健康吗？而素食是否会是那个最适合人类的饮食方式？在这一篇文章中，框框将为你介绍素食真实的发展历史与代表流派，并解答你最关心的那个问题：吃素食的人，真的更健康吗？
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早从 14世纪开始，“饮食方式”（Diet）这个词被用来定义某种特定的饮食范式，直到今天，世界上诞生了成百上千种不同的饮食方式，它们以各自的发明者或主要食物含量命名。
这其中，素食主义的饮食方式有着丰富的类别：纯素主义者——他们不吃任何种类的动物性食物，包括鸡蛋、牛奶或蜂蜜；奶素主义者们——吃牛奶和奶酪但不吃鸡蛋；而奶蛋素主义者们吃牛奶、奶酪和鸡蛋；鱼素主义者们可以吃鱼；甚至还有澳大利亚的袋鼠素食主义者，他们只食用袋鼠肉和蔬菜。
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只吃（或大部分只吃）蔬菜的饮食方式最早可以追溯到公元前 6 世纪的古希腊。当时，被后人称为“素食主义之父”的毕达哥拉斯（Pythagoras）和他的追随者们提倡一种可以振奋精神的无肉饮食方式。在 1847 年“素食主义”一词被创造之前，他的饮食方式被称为“毕达哥拉斯饮食法”。
本杰明·富兰克林也是一名素食主义者。他认为素食不仅有益于健康，且更便宜，他可以节省下购买肉类食品的钱去买书。
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到了19 世纪早期，发明了全麦饼干的西尔维斯特·格雷厄姆（Sylvester Graham）成为了素食主义的主要倡导者。格雷厄姆是一名传教士，同时也是美国宾夕法尼亚州抑制烈性酒协会的总代理人，他认为肉类、脂肪、盐、香料、番茄酱、芥末和朗姆酒一定程度上导致了美国居高不下的犯罪率和人们的身心疾病。在格雷厄姆的倡导下，许多人爱上了清苦禁欲的生活方式——这一生活方式以燕麦粥、豆类、米饭、不加黄油的全麦面包和全麦饼干为食谱，同时要求人们接受洗冷水浴、睡硬板床、开窗等条件，并保持高强度的运动。
对于“哪种饮食方式是最好的”这一疑问，科学界到目前仍争议不断。有研究表明，素食者比肉食者更瘦，寿命更长，患心血管疾病、II 型糖尿病或癌症的可能性也更小。然而，由于维生素 B12 需要通过肉、鱼、蛋奶摄入，素食者往往更容易缺乏维生素 B12，从而导致贫血。甚至，奥地利社会医学和流行病学研究所发现，素食者比肉食者更不健康，癌症发病率更高，也更容易产生过敏、焦虑障碍和抑郁的症状，生活质量也更低。
虽然关于“素食者是否更健康”暂时还没有明确结论，但大多数营养学家都一致认为，饮食最关键的是要做到营养均衡、保持食品种类多样性和适量进食。人生海海，不过尔尔，喜欢的美食，就尽情去享用吧。
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